Колоритни зеленчукови рулца с пастет от орехи 

Продукти за 20 броя:

2 броя дълги и тънки патладжана

1 с. л. сол

2 с. л. олио за намазване

За пастета:

30 г. сурови орехови ядки

30 г. сурови слънчогледови семки

15 г. домашен сусамов тахан

1/2 връзка магданоз нарязан на ситно

1/4 глава лук

1 скилидка чесън

30 мл. зехтин

20 мл. вода (ако е нужно)

сокът на половин лимон

сол и черен пипер на вкус

За гарниране:

червено зеле нарязано на тънки ивици

моркови нарязани на тънки пръчици

червена чушка нарязана на ивици

стръкчета магданоз

Ореховите ядки и слънчогледовите семки се накисват за 2 часа в топла вода. 

Слагат се в купата на блендера, заедно с останалите продукти за пастета и се смилат на фина паста.

Патладжанът се нарязва на тънки ленти с помощта на белачка за зеленчуци. 

Посолява се и се оставя за 30 минути да се отцеди от горчивият сок. 

Измива се и се подсушава с домакинска хартия. 

Поръсва се с черен пипер и се намазва с олио. Изпича се на сух тиган по 2-3 минути на страна. 

Сглобяване:

Върху равна повърхност се слага лента патладжан и се намазва с тънък слой пастет. 

В единят край се разпределят нарязани на ивици зеленчуци 

и се завива на стегнато руло. Така се оформят и останалите рула. Гарнират се и със стръкчета магданоз.

 Подреждат се в подходяща чиния и се поливат със струйка зехтин.

Зеленчукови хлебчета (веган)

Адаптирано от тук

Продукти за 12 броя:

За тестото:

250 мл. топла вода

7 г. суха мая

5 г. захар

5 г. сол

70 мл. зехтин

~ 500 г. брашно

За пълнежа:

10 черни маслини без костилки - 30 г.

5-6 броя сушени домати в зехтин - 50 г.

3 с. л. сладка царевица от консерва - 60 г.

1 червена чушка - 70 г.

1/2 връзка магданоз

1 ч. л. сух риган

За намазване:

1 с. л. зехтин

2-3 щипки куркума

За поръсване:

1 с. л. черен кимион или сусам

От топлата вода, маята, захарта и 150 г. от брашното се прави квас и се оставя да шупне.

Добавят се солта, зехтина 

и останалото брашно 

и се омесва мето тесто. 

Оставя се да втаса на топло, докато си удвои обема.

За плънката, маслините се нарязват на едро, сушените домати - на ивички, пиперът на кубчета и магданозът - на ситно. Слагат се в купа и се разбъркват.

Прибавят се към втасалото тесто 

и месенето продължава, докато зеленчуковата смес се включи равномерно в тестото.

С намазнени ръце се оформят 12 кръгли хлебчета, които се подреждат в тава, покрита с пергаментова хартия.

В малка купичка се смесват зехтина и куркумата и с помощта на четка се намазват питките.

Поръсват се с черен кимион или сусам. 

Оставят се да втасат за 10 минути и се пекат в предварително затоплена на 180 градуса фурна (без вентилатор) 30-35 минути, до златисто кафяво.

Корейска салата от патладжани

Адаптирано от тук

Продукти:

700 г. патладжани - 2 броя

300 г. червени или зелени чушки - 3-4 броя

70 г. кромид лук - 1 глава

100 г. моркови

5-6 скилидки чесън

1 люта чушка (по желание)

80 мл. олио или зехтин

За маринатата:

5 г. захар

15 мл. соев сос

30 мл. ябълков оцет

1 с. л. сусамово семе

Патладжаните се нарязват на ивици 

и се посоляват. Прехвърлят се в гергир и се оставят да се отцедят за 30 минути.

Пиперът се почиства от семките и се реже на тънки ивици.

Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци.

Морковът се обелва и се реже на тънки пръчици, 

а чесънът се смачква с плоската страна на ножа на паста, като преди това се посолява.

Патладжанът се измива и се подсушава с домакинска хартия.

В дълбок тиган се сгорещява олиото и в него се изпържва патладжана. Може да се изпържи на порции, ако тиганът ви е малък. Аз го пържих на 2 порции.

В купа се слага горещият патладжан. 

Добавят се морковите, чушките, лукът и чесънът 

и всичко се разбърква.

За маринатата, в купичка се смесват всички съставки и се разбъркват, докато захарта се разтопи напълно. Маринатата се сипва върху зеленчуците 

и всичко се разбърква. Поръсва се със сусам 

и се покрива със стреч фолио. Прибира се в хладилника най-малко за 12 часа.

Може да се сервира като салата или като гарнитура към меса и риба.

Тази салата е супер хрупкава, здравословна и много вкусна.

Шоколадов фъдж с орехи

Продукти за 25 квадратчета:

250 г. натурален шоколад

250 г. млечен шоколад

397 г. подсладено кондензирано мляко

120 г. сурови орехови ядки

Двата вида шоколад се смесват с кондензираното мляко в огнеупорен съд. Загряват се на водна баня, докато шоколадът се разтопи напълно. Добавят се нарязаните на половинки орехови ядки и всичко се разбърква добре.

Квадратна тава с размери 20х20 см. се покрива с пергаментова хартия. Шоколадовата смес се изсипва в нея и се заглажда. Тавата се прибира в хладилника за няколко часа, докато шоколадът се втвърди. 

Готовият фъдж се изважда от формата и се нарязва на 25 квадратчета (всяко с размери 4х4 см.) с помощта на остър нож.
Неустоимо шоколадово изкушение!

Салата Капрезе с фарфале и сушени домати

Продукти:

200 г. паста фарфале

125 г. моцарела, нарязана на кубчета

8-10 листенца пресен босилек

100 г. сушени домати в зехтин

За дресинга:

1 с. л. балсамов оцет

1 с. л. зехтин (може и зехтина от сушените домати)

1 скилидка чесън

1 с. л. сух босилек

сол и черен пипер на вкус

Панделките се сваряват в подсолена вода, според указанията на опаковката. Изплакват се със студена вода и се оцеждат добре. Сипват се в голяма купа. Добавят се кубчетата моцарела, нарязаните на ивички сушени домати и листенцата босилек. Разбъркват се.

В купичка се смесват съставките за дресинга и с него се полива салатата. Разбърква се отново и се сервира.

Сушени домати на фурна

Адаптирано от тук

Продукти за 1 доза:

1,5 кг. узрели домати от сорт Рома

5-6 скилидки чесън, нарязани на филийки

1 ч. л. сух риган

30 мл. зехтин

сол и черен пипер на вкус

За мариноването:

студено пресован зехтин

3 цели скилиди чесън

листенца пресен босилек

стъклен буркан с вместимост 500 мл.

Узрелите доматите (еднакви по размер), се нарязват надлъжно на две и се подреждат в плитка тава, предварително покрита с пергаментова хартия. Поръсват се със сол, черен пипер и сух риган. Подреждат се филийките чесън и доматите се поливат със зехтин. 

Сушът се 8-10 часа на 100 градуса, в зависимост от големината им. 

Оставят се да се охладят напълно. 

Напълват се плътно в буркан. 

Добавят се целите скилиди чесън, листенцата босилек и зехтин, който трябва да покрие напълно доматите. 

Бурканът се затваря плътно и се прибира в хладилник. 

Трайността на така приготвените сушени домати е не повече от 2 месеца.