Пилешко с 40 скилидки чесън

Пиле "40 скилидки чесън " е класическо френско селско ястие, което се приготвя традиционно с цяло пиле, нарязано на порции. Реших да използвам пилешки бутчета, за да направя рецептата по-лесна и бърза. Използвах точно 40 скилиди чесън 😀. Резултатът е сочни и крехки пържени пилешки бутчета, поднесени с много чесън и невероятен сос! 

 

Продукти за 4 порции:

 

8 долни пилешки бутчета с кожата

20 мл. зехтин

150 мл. сухо бяло вино

250 мл. пилешки или зеленчуков бульон

40 големи скилидки чесън

3 стръка прясна мащерка, нарязана на едро

1 стрък пресен розмарин, нарязан на едро

1 дафинов лист

30 г. брашно

сол и черен пипер на вкус

25 г. краве масло

1/4 ч. л. едро смляно чили

хрупкав френски хляб за сервиране

 

Брашното се смесва със солта и черния пипер. Пилешките бутчета се овалват от всички страни в него.

В голям тиган се загрява мазнината. Добавят се пилешките бутчета и се изпържват от всички страни да златисто. 

Тиганът се сваля от огъня и се сипва виното. След това отново се връща на котлона. Готви се, докато виното се изпари наполовина. Прибавя се пилешкия (зеленчуков) бульон 

и скилидите чесън 

и течността се оставя да заври. Добавят се мащерката, розмаринът

 и дафиновият лист. 

Тиганът се похлупва и ястието се вари 35-40 минути на умерен огън, докато пилето се сготви напълно. Дафиновият лист се отстранява. Прибавят се кравето масло и едро смляното чили 

и ястието се готви още десетина минути без капак, докато се сгъсти ароматния сос. 

Сервира се веднага. Скилидките чесън се изстискват и се намазват върху хрупкавия френски хляб. 

Ястието може да бъде сервирано също с варен ориз или картофено пюре.

 Яхния с орзо и 

спанак

 

Продукти за 4 порции:

 

1 голяма глава червен лук

2-3 скилидки чесън

80 г. спанак почистен и нарязан (може и замразен)

250 г. паста орзо или критараки

400 мл. гъст доматен сок

50 мл. зехтин или олио

1 л. зеленчуков бульон

1 с. л. сух риган

1 с. л. сух босилек

сол и черен пипер на вкус

 

В дълбока тенджера се загрява мазнината. Добавят се нарязаните на ситно лук и чесън и се задушават 5-6 минути. Прибавят се пастата, доматеният сок и подправките и се варят 5-6 минути.  Сипва се зеленчуковият бульон и ястието се оставя да къкри под капак 10-12 минути, докато пастата се свари. Накрая се добавя спанакът и яхнията се вари още 5-6 минути до сгъстяване. 

Сервира се веднага, поръсена с накълцан магданоз или босилек.

 Печена маринована сьомга със салца от манго и гарнитура от ориз

Продукти за 4 порции:

 

4 филета от сьомга без кожа

 

За маринатата:

 

30 мл. зехтин

30 мл. лимонов сок

3 скилидки чесън

настърганата кора на половин лимон

сол и черен пипер на вкус

 

За салцата:

 

1 средно голямо манго, обелено и нарязано на кубчета

1 червена чушка, нарязана на кубчета

1 средна глава червен лук, нарязан на кубчета

10 мл. лимонов сок

10 мл. зехтин

сол и черен пипер на вкус

 

За гарнитурата от ориз:

 

200 г. ориз басмати

400 мл. гореща вода или зеленчуков бульон

20 мл. зехтин

1/2 ч. л. сол

 

В тава се сипват съставките за маринатата и се разбъркват. Подреждат се парчетата сьомга и тавата се прибира в хладилника за 15-20 минути. След това рибата се обръща от противоположната страна и се маринова още 15 минути.

В касерола се слага ориза и се залива с горещата вода (бульон). Добавят се олиото и солта и оризът се вари на умерен огън около 15 минути, до готовност.

За салцата, в купа се сипват нарязаните на кубчета манго, червена чушка и червен лук. Подправят се с лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер на вкус и се разбъркват добре.

Тиган или грил плоча се загряват добре. Намазва се с мазнина и сьомгата се изпича по 3-5 минути на страна, като се обръща внимателно, защото след мариноването месото на рибата е станало много крехко. 

Кокосово къри с карфиол и нахут

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

 

600 г. карфиол, нарязан на розички

25 мл. масло от гроздови семки или слънчогледово олио

сол и бял пипер на вкус

 

За кокосовото къри:

 

1 глава червен лук, нарязан на кубчета

25 мл. растителна мазнина

4-5 скилидки чесън, нарязан на ситно

1 с. л. пресен джинджифил, накълцан

1 с. л. къри на прах

1 ч. л. едро смляно чили

400 г. нарязани на кубчета или пасирани консервирани домати 

30 мл. сок от агаве или кленов сироп

400 мл. кокосово мляко

500 г. консервиран нахут, измит и отцеден

сокът на 1 лайм

сол и пипер на вкус

 

3-4 ч. ч. варен ориз за сервиране

 

Карфиолът се разпределя в тава, покрита с хартия за печене. Подправя се със сол и бял пипер и се полива с олиото от гроздови семки. 

Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна 15-20 минути, като се разбърква от време на време.

За къри соса, в голям тиган се загрява мазнината. Сипват се лукът и чесънът и се задушават 3-4 минути. 

Добавят се кърито на прах, накълцаният джинджифил и едро смляното чили 

и се бъркат енергично 30-40 секунди, докато освободят аромата си. Сипват се доматите, 

кленовия сироп и сол на вкус и се разбъркват 2-3 минути, за да се смесят вкусовете. Прибавя се кокосовото мляко 

и сосът се оставя да къкри 6-7 минути. Добавя се отцеденият нахут 

и се разбърква. След 5-6 минути се добавя печеният карфиол 

и се разбърква отново. Ястието се залива със сока от лайм, поръсва се с накълцан магданоз

и се сервира веднага с гарнитура от варен ориз.

Яхния от деконструирани пълнени чушки с месо

Продукти:

 

500 г. смляно свинско или телешко месо

2 глави кромид лук, нарязан на полумесеци

1 голяма червена чушка, нарязана на ивички

1 голяма жълта или зелена чушка, нарязана на ивички

1 стрък целина, нарязана на ивички

2 скилидки чесън, нарязани на филийки

400 г. домати на кубчета (може и от консерва)

500 мл. зеленчуков бульон или гореща вода

1 с. л. сушен риган

1/4 ч. л. смлян кимион

5 г. червен пипер

сол и черен пипер на вкус

150 г. ориз + 300 мл. гореща вода

50 мл. олио 

накълцан магданоз за сервиране

 

Оризът се слага в касерола, залива се с 300 мл. вода и се сварява до готовност. В тенджера се загрява мазнината. Прибавя се смляното месо,

подправя се със сол и пипер и се бърка непрекъснато, докато покафенее и стане на трохи.

Изважда се в чиния и в същата мазнина се задушават нарязаните лук, двата вида пипер, целина и чесън 

за 5-6 минути. Сипват се нарязаните на кубчета домати, 

бульонът и подправките (риган, кимион, червен пипер, сол и черен пипер на вкус)

и се разбърква. Връща се месото. 

След като сместа заври се покрива с капак 

и се оставя да къкри на слаб огън около 20-25 минути. Прибавя се свареният ориз 

и се разбърква. Ястието се доварява още 5-6 минути, поръсва се с накълцан магданоз и е готово за сервиране. 

 Зимна супа с кисело зеле (без застройка)

 

Адаптирано от тук

Продукти:

500 г. кисело зеле, нарязано на ивички

150 г. праз лук, нарязан на полумесеци

100 г. моркови, нарязани на кубчена

500 г. картофи, нарязани на кубчета

1 стрък целина

50 мл. олио

5 г. червен пипер

200 мл. зелев сок

сол и черен пипер на вкус

 

В тенджера се загрява мазнината. Сипват се нарязаните праз лук, моркови и целина и се задушават 5-6 минути. Прибавя се нарязаното кисело зеле, червеният пипер, сол и черен пипер на вкус. Зеленчуците се заливат със зелевия сок и 5-6 чаши гореща вода и се варят на тих огън. Щом омекнат се добавят нарязаните картофи. Супата се доварява около 20 минути. Ако е необходимо се добавя още вода.

По желание може да се застрои с яйце и кисело мляко.