Пирог с праскови, рикота и ванилов пудинг

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 24 см.:

За тестото: 

1 яйце

70 г. пудра захар

100 г. меко краве масло

1 щипка сол

270 г. брашно

3 г. бакпулвер

1 ч. л. настъргана лимонова кора

1-2 с. л. студена вода

За пълнежа:

50 мл. течна сметана

70 г. пудра захар

250 г. рикота

1 яйце

1 пакетче ванилов пудинг на д-р Йоткер - 40 г.

400 г. праскови нарязани на малки парченца

За тестото в купа се смесват всички съставки и бързо се омесва меко тесто, което се слага в найлонов плик

и се оставя в хладилника за 30 минути.

От охладеното тесто се отделя 1/3 част и се прибира във фризера. Останалото тесто се разстила в тортена форма с диаметър 24 см., предварително покрита с хартия за печене.

За плънката в купа се смесват рикотата, яйцето, захарта, сметаната и ваниловият пудинг

и се разбиват с телена бъркалка до хомогенност.

Добавят се нарязаните на кубчета праскови и сместа се разбърква внимателно.

Сипва се върху тестото и се разпределя равномерно.

Останалата 1/3 от тестото се изважда от фризера и се настъргва на едро ренде върху плънката.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна 40-50 минути до златисто.

Оставя се да изстине напълно и се прибира в хладилника за една нощ.