Орзо със сушени домати, нахут и мащерка

Продукти за 4 порции:

300 г. орзо

300 г. сварен нахут

50 мл. олио  

3 големи скилидки чесън

1 ч. л. едро смляно чили

листата на 2-3 клонки мащерка

150 г. сушени домати в зехтин (изцедени)

1/2 връзка магданоз

сол и пипер на вкус

2 с. л. зехтин

настърган пармезан

Орзото се сварява в подсолена вода 

според указанията на опаковката. 

През това време в тиган се сгорещява мазнината. Добавят се накълцаният чесън, едро смляното чили и мащерката и се разбъркват за минута, докато освободят аромата си. 

Сипва се нахута 

и се готви 3-4 минути. 

Прибавя се свареното и отцедено орзо. 

Разбърква се и тиганът се сваля от котлона.

Добавят се зехтина, сушените домати, накълцаният магданоз, 

сол и черен пипер и се разбърква. 

Ястието се сервира поръсено с настърган пармезан. Може да се консумира и топло и студено.

Плетен хляб с орехи и левурда

Продукти за 2 броя:

За тестото:

200 мл. топло прясно мляко

5 г. суха мая

5 г. захар

1 яйце + 1 белтък

5 г. сол

450-470 г. брашно

30 г. разтопено краве масло

За плънката:

50 г. свежи листа левурда

1 глава червен лук или шалот ~ 50 г.

50 г. накълцани на ситно орехови ядки

20 мл. олио

1 жълтък за намазване

За плънката, в тиган се загрява олиото. Добавят се нарязаният на ситно лук и орехите и се запържват 5-6 минути. 

Подправят се със сол и черен пипер.

Сипва се измитата, почистена от дръжките, подсушена и нарязана на едро левурда. Готви се още 1-2 минути. 

Плънката се оставя да се охлади. 
В купа се сипва топлото прясно мляко, маята, захарта и 100 г. от брашното 

и се разбърква. Оставя се на топло да шупне. 

Добавят се маслото, яйцето и белтъка, солта и останалото брашно и се омесва гладко тесто. 

Добавя се плънката 

и отново се омесва. 

Оставя се на топло да втаса и да удвой обема си. 

Тестото се разделя на две равни части. 

От всяка част се оформят 3 снопа с дължина около 25 см. 

и се сплитат на плитка. 

Питките се поставят в тава, 

покрита с хартия за печене и втасват 15 минути. Намазват се с разбития жълтък 

и се пекат в предварително затоплена на 200 градуса фурна без вентилатор до готовност.

Бъркани яйца с киселец

Продукти за 2-3 порции:

2 стръка зелен лук

2 връзки киселец

40 мл. олио

6 яйца

сол и черен пипер на вкус

червен пипер за поръсване (по желание)

Киселецът се почиства от дръжките, измива се и се подсушава с кърпа или домакинска хартия.

В тиган се сгорещява мазнината. Добавя се нарязаният лук и се задушава за минута. 

Сипва се киселецът 

и се готви 2-3 минути, докато омекне и промени цвета си. 

Чукват се яйцата 

и леко се разбъркват, за да останат на по-едри парчета. Запържват се 3-5 минути, докато станат готови. 

Едно любимо ястие от детството ми, което приготвяше баба.

Варени яйца със сос Бешамел

Продукти за 4 порции:

8 яйца

30 г. краве масло

50 г. брашно

500 мл. горещо прясно мляко

2 жълтъка

1 ч. л. универсална подправка

сол и черен пипер на вкус

настъргано индийско орехче

перата на 2 стръка зелен лук

червен пипер за поръсване

Яйцата се сваряват за около 10-12 минути. 

В тиган се сгорещява маслото. Сипва се брашното 

и се запича до покафеняване (около минута). 

Добавя се горещото прясно мляко с разтворената универсална подправка в него. 

Бърка се енергично, за да не се образуват бучици. Сосът се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче. Жълтъците се разбиват добре и се добавят в соса. 

Бърка се, докато бешамелът се сгъсти. 

Сосът се прехвърля в касерола. 

Отгоре се подреждат нарязаните на половинки яйца. Ястието се поръсва с червен пипер и накълцани на ситно пера зелен лук.

Песто от левурда 

(мечи лук или 

див чесън)  

Продукти за бурканче от 300 г.:

100 г. листа от левурда

100 мл. качествен зехтин 

30 г. орехови ядки

20 г. мед

10-15 мл. ябълков оцет

сол на вкус

50 г. настърган пармезан (по желание) - аз го пропуснах

Листата се измиват добре и се подсушават.  Дръжките се отстраняват. Нарязват се на едро 

и се слагат в купата на блендера. Добавят се зехтина, ореховите ядки, пчелният мед, настъргания пармезан, ябълковият оцет и сол на вкус. 

Всичко се пасира, докато се получи гъста каша. 

Готовото песто се сипва в бурканче. Налива се 1 пръст зехтин, който ще консервира готовият продукт. 

Пестото се съхранява в хладилник до 2 месеца.

Получилата се гъста паста може да се разреди с малко вода, оцет и зехтин и да се използва като дресинг за различни салати. Отлична добавка е към печено месо, печени зеленчуци, дори паста. У дома го обожаваме намазан върху препечена филийка или прясно изпечен домашен хляб!