сряда, 22 ноември 2017 г.
















Продукти:

2 продълговати патладжана ~ 1 кг.
брашно за овалване
олио за пържене

За плънката:

150 г. моркови
150 г. кромид лук
3 сварени яйца
100 г. настърган кашкавал
1 скилидка чесън
няколко стръкчета магданоз
200 г. лека майонеза
сол и черен пипер на вкус
30 мл. олио




Патладжаните се нарязват по дължина на филии с дебелина 1-1,5 см. 


Посоляват се и се оставят за 20-30 минути да се отцедят от горчивият сок. След това се изплакват и се подсушават с домакинска хартия.


Патладжаните могат да се овалят в брашно и да се изпържат или да се намажат с мазнина и да се изпекат на грил тиган. 
Оставят се да изстинат.



За плънката лукът се нарязва на ситно, а морковът се настъргва на едро ренде. 


В тиган се сгорещява мазнината и зеленчуците се задушават под капак на умерен огън за 10-12 минути, като се разбъркват от време на време. Оставят се да поизстинат. 


Добавят се настърганите яйца и кашкавал, пресованата скилидка чесън, накълцаният магданоз, майонезата, сол и черен пипер на вкус 


и всичко се разбърква добре. 


С така приготвената плънка се намазват патладжаните


и се завиват на стегнати рула. 


вторник, 21 ноември 2017 г.







Продукти за форма с диаметър 22-23 см.:


За бисквитената основа:

140 г. солени бисквити (аз използвах Cizi)
60 г. разтопено краве масло

За чийзкрема:

250 г. рикота или фина извара
250 г. крема сирене
250 г. заквасена сметана
100 г. песто
сол на вкус
15 г. желатин на д-р Йоткер + 75 мл. студена вода


За декориране:

50-60 г. свежа градинска салата
150 г. чери домати 















Бисквитите се сипват в купата на блендера 


и се смилат. Добавя се течното краве масло 


и сместа се разбърква до получаване на маслени трохи. 
Кръгла форма с подвижен ринг се застила с хартия за печене, а стените й се намазват с масло. Сипват се влажните трохи и се притискат с лъжица 


до получаване на стабилна основа. 


Прибира се в хладилника за 30 минути, за да стегне.
За крема в купа се сипват рикотата, крема сиренето, заквасената сметана, пестото и разтопеният на водна баня желатин. 


Всичко се разбърква до хомогенност и се изсипва върху бисквитената основа. 


Формата се прибира в хладилника за няколко часа, за да може кремът да стегне напълно.


Преди сервиране чийзкейкът се гарнира със свежа градинска салата и чери домати и се полива със струйка зехтин.




четвъртък, 16 ноември 2017 г.






Продукти:

 800-1000 г. филе от едър толстолоб  
сол

Подправки за овалване:

2 с. л. червен пипер
1 с. л. чубрица
1 ч. л. чимен
1 ч. л. сух риган
1/4 ч. л. черен пипер
12 ч. л. сух чесън
лют червен пипер по желание






На дъното на стъклен или керамичен съд се сипва сол. Слага се измитото и почистено от костите рибно филе и се покрива със сол. 


Осоляването трае 24 часа в хладилник. След това парчето се слага във вода за 12 часа като водата се сменя на всеки 2-3 часа. Филето се изважда от водата и се оставят да се изцеди. 


Подсушава се добре с домакинска хартия и се разделя напречно на две. Овалва се в предварително смесените подправки, които се притискат с ръце, за да полепнат добре. 


Филетата се вързват с дебел конец в единия край и се окачат на сухо, проветриво и сенчесто място за около 4-5 дни.
Готовата пастърма се увива в свежо фолио и се прибира в хладилника. 




вторник, 7 ноември 2017 г.


Продукти за 28-30 броя:

1250 г. стари картофи
1 глава кромид лук или 1 стрък праз
200 г. сирене
1 яйце
1/2 връзка магданоз
2 ч. л. сух риган или чубрица
2 с. л. универсална подправка 
сол и черен пипер на вкус

50-60 г. брашно за овалване
2 яйца за потапяне

олио за пържене


Картофите се измиват и се сваряват цели. Докато са топли се обелват, а след като изстинат се намачкват с преса за картофи 


или се настъргват на ренде. Прибавят се нарязаният на дребно кромид лук (праз), магданозът, настърганото сирене, яйцето и подправките. 


Сместа се омесва 


и от нея се оформят кюфтета, които се овалват в брашно, 


потапят се в разбитите яйца 


и се пържат 


до златист цвят в маслена баня. Отцеждат се върху домакинска хартия 


и се поднасят с кисело мляко или зелена салата.



сряда, 1 ноември 2017 г.



Продукти за тава с диаметър 20 см.:

250 г. суров кадаиф
100 г. краве масло

За плънката:

700 г. обелена тиква
100 г. захар
70 г. нарязани на едро орехови ядки
20 мл. олио
1 ч. л. микс от подправки (канела, звезден анасон, карамфил, индийско орехче, кориандър, джинджифил, кардамон)


За сиропа:

300 г. захар
300 мл. вода
15 мл. лимонов сок



Най-напред се приготвя захарният сироп, за да може да изстине. 
Водата се кипва на котлона. Сипва се захарта, температурата се намалява и сместа се разбърква, докато захарта се разтопи. Оставя се да поври 5 минути на тих огън 



и се сваля от котлона.
Добавя лимоновият сок и сиропът се оставя да изстине.
Суровият кадаиф се разстила в тава, застлана с хартия за печене. Добавя се нарязаното на кубчета краве масло 



и се запича в предварително загрята на 200 градуса фурна до златисто (15-20 минути), като от време на време се разбърква. 



Изважда се от фурната и се полива с охладения сироп. 



Оставя се за около час, за да се напои добре със сиропа.
За тиквената смес в дълбок тиган се загрява олиото. Сипват се настърганата на едро ренде тиква и захарта 



и се готви 10-15 минути, докато водата се изпари напълно. Добавят се орехите и подправките 



и тиквата се сваля от котлона. Оставя се леко да се охлади. 
В подходяща чиния се слага ринг с диаметър 20 см. Сипва се 1/2 от кадаифа и се разстила. 



Отгоре се разпределя тиквената смес. Заглажда се. 



Накрая се завършва с останалият кадаиф и се полива с останалия в тавата сироп.


Тиквеникът се украсява с цели орехови ядки и се оставя в хладилника за няколко часа, след което е готов за сервиране.