Сладкиш с рикота, шоколад и малини с хрупкава лешникова коричка

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 20-22 см.:

За основата и за хрупкавата коричка:

120 г. меко краве масло

270 г. брашно

120 г. захар

2 пакетчета ванилия

1 голямо яйце

щипка сол

15 г. натурално какао

25 г. нарязани на едро сурови лешници 

За пълнежа:

40 г. черен шоколад

1/3 ч. л. канела

250 г. рикота

200 г. заквасена сметана

100 г. захар

1 пакетче ванилия

2 малки яйца

15 г. царевично нишесте

1/2 ч. л. лимонова кора

150 г. сладко от малини

120 г. замразени малини

20 г. брашно

30 г. черен шоколад

За гарниране:

2-3 с. л. сладко от малини

20 г. нарязан на парчета черен шоколад

10-12 пресни малини

листенца мента

За основата, в купа се смесват брашното, захарта, ванилията, солта, мекото масло и яйцето. 

Омесва се тесто. 

От него се отделя 1/3 и се смесва с накълцаните лешници. 

Завива се в стреч фолио и се прибира в хладилника. 

Към останалите  2/3 от тестото се добавя какаото.

Омесва се какаово тесто.

Форма с подвижен борд и диаметър 20 см. се покрива с хартия за печене. В нея се разстила какаовото тесто, като се оформя борд, висок 2,5-3 см. 

Формата се прибира в хладилника за 10 минути. 

Шоколадът (40 г.) се нарязва на едри парчета и се смесва с канелата. Поръсва се върху охладената основа. 

Формата отново се прибира в хладилника, докато се приготви пълнежа с рикота.

В купа се смесват рикотата, заквасената сметана, захарта, лимоновата кора, ванилията и царевичното нишесте. 

Добавят се едно по едно яйцата 

и всичко се разбива до хомогенност. 

Малините се овалват обилно в брашното, 

така че да побелеят. Шоколадът (30 г.) се нарязва на едро.

Към сместа се добавят 100 г. от малиновото сладко, шоколадът и набрашнените малини. 

Всичко се разбърква внимателно 

и се изсипва върху охладената основа, поръсена с черен шоколад и канела.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна 40 минути. 

Изважда се от фурната. Отгоре се настъргва на едро ренде тестото с лешниците. Разпределя се останалото малиново сладко и черният шоколад 

и сладкишът се допича на 170 градуса още около 30 минути. Фурната се изключва и сладкишът се оставя да се охлади  в продължение на половин час, като вратата на фурната е отворена. След това се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно.

Гарнира се с пресни малини и листенца мента.

Гриловани патладжани, печени чери домати и моцарела с чеснови хлебни трохи

Продукти за 4 порции:

За печените чери домати:

450 г. чери домати

5 скилидки чесън

15 мл. балсамов оцет

сол и черен пипер на вкус

20 мл. растителна мазнина

За патладжана: 

1 патладжан ~ 400 г.

60 мл. растителна мазнина

сол и черен пипер

1 топка моцарела

За чесновите трохи:

40 г. сух бял хляб

1 скилидка чесън

20 мл. зехтин

10 г. настърган пармезан

4 листенца босилек

Доматите се измиват и се смесват с растителната мазнина, сол и черен пипер, балсамовия оцет и чесъна. Сипват се в тавичка 

и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути, докато ципата им се напука.

Патладжанът се измива и се обелва на ивици с белачка за зеленчуци. 

Реже се на филийки с дебелина 5-6 мм. 

Посолява се 

и се слага в гевгир да се отцеди от горчивия сок, за 15-20 минути. 

След това се измива и се подсушава с домакинска хартия. 

Всяко кръгче се намазва обилно с мазнина 

и се поръсва със сол и черен пипер на вкус. Пече се на грил тиган или на скара по 5 минути на страна. Изважда се в чиния.

Белият хляб се слага в блендер и се смила на трохи.

В тиган се загрява зехтина (20 мл.). Добавя се 1 скилидка чесън, смачкана с обелката 

и се запържва около 2 минути. Разбърква се, за да овкуси добре мазнината, като се следи да не покафенее и се изважда от тигана. 

Към ароматният зехтин се прибавят хлебните трохи 

и се готвят околио 2-3 минути, като се разбъркват, докато станат златисти. 

Изсипват се в купа и се оставят да се охладят за 10 минути. Към тях се добавят нарязаните на ситно листенца босилек и настърганият пармезан 

и се разбъркват.

В подходяща чиния се подреждат резените патладжан. Добавят се чери домати 

и се поливат със сосът, останал в тавичката от печенето им. 

Моцарелата се накъсва и се подрежда тук-там между зеленчуците. Отгоре се поръсват чесновите трохи и ястието се гарнира с листенца босилек.

Домашни веган бисквити от овесени ядки и банан

Продукти за 12 броя:

300 г. обелени банани

120 г. овесени ядки

канела на вкус

36 броя стафиди или боровинки

Бананите се намачкват с вилица 

на пюре. 

Сипват се в купа. Добавят се овесените ядки и канелата 

и всичко се разбърква добре с лъжица. 

От сместа, с влажни ръце, се правят 12 топчета, който се притискат с длани, за да се оформят бисквитки. 
Подреждат се върху тава, покрита с хартия за печене. 
Отгоре се подреждат по 3 стафиди (боровинки). 

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15 минути. Оставят се да се охладят напълно. 

Подреждат се в буркан за бисквити и могат да се съхраняват не повече от 2 дни на стайна температура или в хладилник за 3-4 дни.