понеделник, 29 юли 2019 г.

Хумус по рецепта на Джейми Оливър


Продукти:

400 г. нахут от консерва
2 малки скилидки чесън
20 г. сусамов тахан
30 мл. прясно изцеден лимонов сок
10 мл. зехтин
20 мл. вода или течността от консервата
сол на вкус


Нахутът се отцежда от течността и се сипва в блендера. Пасира се. Добавят се скилидките чесън, лимоновият сок, сол, сусамовият тахан и зехтина. Отново се пасира. Накрая се сипва водата и всичко се пюрира до гладкост. Хумусът се сипва в купичка и се сервира.





Печена царевица с пикантно масло




Продукти за 4 порции:

4 големи царевични кочана
60 г. меко краве масло
1/2-1 ч. л. едро смляно чили
1/2 ч. л. пушен червен пипер




Фурната се загрява на 200 градуса без вентилатор.
Царевицата се обелва и се почиства от царевичната коса. 



Мекото масло се смесва с подправките и се разбърква добре. 
Царевицата се намазва с пикантното масло, с помощта на четка. 



Всеки кочан се увива в алуминиево фолио. 



Царевицата се подрежда в тава и се пече 35-40 минути, докато омекне.
Така оформена, царевицата може да се изпече на барбекю, като се обръща от време на време.


 

събота, 27 юли 2019 г.

Торта Еднорог  






Продукти за торта с диаметър 23-24 см.:

За блатовете:

330 г. брашно
260 г. захар
3 г. хлебна сода
8 г. бакпулвер
260 г. меко краве масло
5 белтъка на стайна температура
3 пакетчета ванилия
180 г. заквасена сметана
180 мл. прясно мляко
щипка сол
синя боя
червена боя
50 г. цветни пръчици

За масленият крем:

5 белтъка на стайна температура
300 г. захар
60 мл. вода
1 щипка сол
400 г. меко краве масло
3 пакетчета ванилия
червена боя по желание

250 г. светлосин фондан (Lidl)
250 г. бял фондан (Lidl)
захарни перли на Dr. Oetker

 


 


В купа се смесват пресятото брашно, хлебната сода, бакпулвера, захарта, солта и ванилията 



и се разбъркват с тел.
В друга купа се сипват 5 белтъка, заквасената сметана и прясното мляко 



и всичко се разбива до хомогенност с телена бъркалка. Добавя се мекото краве масло 



и се разбърква. Сместа се пресича, но това се коригира след добавянето на сухите съставки. 



Разбърква се до еднородност 



и се разпределя в три купи поравно. Към едната купа се добавя червена боя, 



а към останалите две - синя. 



Към едното синьо тесто се добавят цветните пръчици.


  
Розовото тесто се разпределя поравно в 2 поша (торбички). Синьото също. 



Първо се изпича синьото тесто с пръчиците. 
Фурната се загрява на 180 градуса без вентилатор. Тава с диаметър 23 см. се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Сипва се синьото тесто и се изпича за 15 минути. Изважда се върху решетка, за да се охлади.



Върховете на пошовете се отрязват и в тортената форма се правят фигурки, като се редуват розово и синьо тесто. 






Оформят се два шарени блата. Изпичат се за по 15 минути и се оставят да изстинат.



За крема, в купата на миксера се сипват 5 белтъка, щипка сол, 75 г. от захарта и ванилията. Разбиват се 



до образуване на меки върхове.



В малка тенджерка се сипват водата (60 мл.) и останалата захар (225 г.) и се слагат на слаб огън.

Бърка се непрекъснато, докато захарта се разтопи напълно. Вари се, докато температурата достигне 115⁰С. Трябва да се получи сироп с консистенция на пресен пчелен мед.



Сиропът се добавя на тънка струйка към разбитите белтъци, 



като разбиването продължава на висока скорост, до образуване на твърди, снежни върхове.



Приставката за разбиване на миксера се сменя с приставката за разбъркване. 



Добавя се мекото краве масло на порции и сместа се разбърква, докато стане копринена.




Сглобяване на тортата:

В центъра на тортена чиния се сипват 1-2 с. л. от крема. Поставя се един шарен блат и се стяга с ринг. 



Сипва се 1/3 от крема. 



Поставя се синият блат 



и се намазва с 1/3 от крема. 



Отгоре се слага третият блат, 



който се намазва с останалият крем. Тортата се прибира за няколко часа в хладилника (най-добре за 1 нощ).
Освобождава се от ринга и се покрива с разточеният на тънко син фондан. Декорира се по желание.



петък, 26 юли 2019 г.





Продукти за форма с диаметър 28 см:

За основата:

250 г. пълнозърнести овесени ядки
25 г. елда
75 г. сурови лешници
30 мл. кленов сироп
60 г. кокосово масло
120 г. фурми без костилки - 12-14 броя


За крема:

400 г. зрели праскови
2 с. л. лимонов сок
400 мл. пълномаслено кокосово мляко
75 мл. кленов сироп
5 г. царевично нишесте 
5 г. агар агар



Формата за тарт се намазва с кокосово масло. 
Овесените ядки, лешниците и елдата се смилат в блендера на едро. Добавят се кленовият сироп, кокосовото масло и фурмите и всичко се блендира, докато се получи консистенция на мокър пясък. Сместа се сипва във формата, като се разпределя равномерно по дъното и по стените. Притиска се с лъжица, за да се получи стабилна основа. Прибира се в хладилника да стегне.
Прасковите се обелват и се нарязват на парчета. Поливат се с лимонов сок и се пюрират.
Кокосовото мляко се сипва в малка тенджерка заедно с пюрето от праскови и кленовият сироп. Добавят се царевичното нишесте и агар агара. Сместа се оставя да заври и се вари 1 минута. Сваля се от котлона и се прецежда. Сипва се върху охладената основа. Прибира се в хладилника да стегне за няколко часа. Гарнира се с плодове по желание.


четвъртък, 25 юли 2019 г.

Mana′eesh zaatar - ливански питки с подправки и сусам 



Mana′eesh манаиш (манакиш или манакеш) е изключително популярен хляб в Ливан, където се консумира сутрин със закуската или по средата на деня с чаша чай. Страхотен е поднесен с Хумус или Баба Гануш.
Заатар е смес от подправки от Близкия изток. Включва мащерка, риган, чубрица, сусам, сумак и майорана. Този хляб може да бъде гарниран със сирене, говежда кайма и други и затова го наричат още "ливанска пица".

Продукти за 8 броя:

200 мл. топла вода
5 г. суха мая
1/2 ч. л. захар
2 яйца
450-470 г. брашно
5 г. сол
zaatar (рецепта по-долу)

За Заатар

1 с. л. сусам
1 с. л. сух риган
1 ч. л. сумак
1/2 ч. л. суха мащерка
1 ч .л. сушена майорана
1 ч. л. чубрица
сол на вкус
2 с. л. зехтин

зехтин за оформяне



В купичка се сипват 100 мл. от водата, маята и захарта 


и се разбърква. Оставя се да шупне.


Добавят се останалата вода, солта и яйцата 


и всичко се разбива добре.


Накрая се прибавя брашното 


и се омесва меко тесто. 


Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си.


След това ръцете се намазват леко със зехтин. Откъсват се топки тесто с големина на юмрук и с притискане на палеца и показалеца  се оформят питки. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене.


В купичка 


се смесват съставките за zaatar 


и с него се намазват питките.


Пекат се в предварително затоплена на 200 градуса фурна 15 минути, 


до златисто.