сряда, 25 януари 2017 г.




Продукти за форма с диаметър 24 см.:


За тестото:


250 мл. топла вода
7 г. суха мая
180 г. царевично брашно
280 г. пшенично брашно
5 г. захар
10 г. сол
40 мл. зехтин


За плънката:


125 г. моцарела
4 мариновани сушени домати в зехтин или олио
2 скилидки чесън
листата на 1/3 връзка магданоз
3 с. л. зехтин (аз ползвах зехтина, в който са мариновани сушените домати)
3 с. л. песто дженовезе с пресен босилек
10 маслини без костилки




От топлата вода, маята, захарта и 150 г. от брашното се прави квас, който се оставя да шупне. 


Добавят се солта, зехтина, царевичното брашно и останалото пшенично брашно 


и се оформя тесто, което се меси в продължение на 5-6 минути.


 Оставя се да втаса, докато удвой обема си. 


За плънката в купа се смесват нарязаните на ситно сушени домати, маслини, чесън, магданоз, моцарела, пестото и зехтина


и всичко се разбърква добре. 
Втасалото тесто се разточва върху набрашнен плот на кора с дебелина 1/2 см.


 Плънката се разпределя отгоре


 и тестото се реже на ленти с ширина около 3 см. 


Първо се навиват най-късите (крайни) ленти, така че да се оформи малка роза, 


която се слага в центъра на тава, покрита с хартия за печене с диаметър 24 см.


Около нея се навиват и другите ленти, 



 докато свършат и се оформи спирала. 



Хлябът се оставя да втаса 20-30 минути и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути до получаване на приятен златисто кафяв загар. 


неделя, 22 януари 2017 г.







Продукти:

  1 глава кисело зеле
500 г. кайма от свинска плешка
200 г. ориз
50-60 мл. олио
1 стрък праз лук
350 мл. гореща вода
150 мл. зелева чорба
сол и черен пипер на вкус
1/2 ч. л. смлян кимион
2 ч. л. чубрица
1-2 ч. л. червен пипер
1/2 ч. л. чимен (по желание)

червен пипер за поръсване
олио за поливане





В сгорещената мазнина се запържва нарязаният на ситно праз лук. Добавя се измитият ориз и се бърка 1-2 минути, докато стане стъклен. Сипва се горещата вода и зелевата чорба и се вари докато оризът набъбне и поеме течността. Прибавят се солта и черният пипер на вкус, кимионът, чубрицата, червеният пипер и чименът. Всичко се разбърква и се сваля от котлона. Накрая се добавя каймата и всичко се разбърква добре. 
Дъното на тенджера се покрива със зелеви листа.
Листата на зелето се почистват от твърдите жилки.
В средата на всяко зелево листо се слага по 1-2 лъжици от плънката в зависимост от това, колко голямо е то. Завиват се на стегнати рула, като двата странични края се прегъват, за да не излезе плънката. Нареждат се плътно едно до друго в тенджерата, като между редовете се поръсва червен пипер и се сипва струйка олио. 
Така оформените сарми се заливат с вода, която трябва да покрие 2/3 от тях. 
Варят се на умерен огън около 2 часа.
По желание след като се сварят могат да се подредят в намазнена тавичка и да се запекат за 20 минути. 



 

събота, 21 януари 2017 г.



















Продукти:

200 г. шунка
2 сварени яйца
1 домат
1/2  краставица
200 г. майонеза
сол и черен пипер на вкус

50 г. настърган кашкавал




















Шунката се нарязва на кубчета


и се смесва с половината майонеза.


Сварените яйца се нарязват на кубчета и се разбъркват с останалата майонеза. 



Подправят се със сол и черен пипер.
Доматът и краставицата също се режат на кубчета и се подсушават добре с домакинска хартия. 


В подходяща чиния се слагат два метални ринга с диаметър 10 см.  Първо се сипва сместа с шунката като се разпределя в двата ринга и се заглажда. 


Върху нея се разпределят кубчетата краставица. 


Следва яйчената смес.


Отгоре се подреждат доматените кубчета и се поръсват с настърганият кашкавал. Салатата се оставя да се охлади за 2 часа в хладилника. Металните рингове внимателно се отстраняват и салатата е готова за сервиране.



вторник, 17 януари 2017 г.



Продукти:

прясна или замразена риба чернокоп


лимонов сок
сол и черен пипер на вкус
зехтин или олио за намазване
ситно нарязан копър за поръсване


Рибите се почистват от вътрешностите и хрилете без да се отстраняват главите и опашките им. Измиват се и се подсушават много добре отвътре и отвън. Овкусяват се със солта, лимоновият сок и черния пипер и се оставят така за 30 минути. След това се намазват обилно със зехтин или олио и се пекат на загрят грил тиган по 5-6 минути от всяка страна. Сервират се поръсени със ситно нарязан копър и полети с лимонов сок на вкус.



неделя, 15 януари 2017 г.





Продукти:

За основата:

100 г. бяло брашно
100 г. брашно от лимец
50 г. брашно от елда
100 мл. студена вода
30 мл. зехтин или олио
5 г. сол

За плънката:

8-10 чери доматчета
300 г. печена и обелена червена капия
120 г. сирене
2 яйца
50 мл. прясно мляко
20 г. настърган кашкавал
3 стръка зелен лук
3 стръка пресен чесън
2 ч. л. сух риган
сол и черен пипер на вкус
30 мл. зехтин или олио








За тестото в купа се смесват брашната, солта



и студената вода



 и се разбърква до получаване на влажни трохи.



Добавя се зехтина и се омесва меко тесто.



Фурната се загрява на 180 градуса без обдухване. 
Тестото се разточва на кора с дебелина 3-4 мм. и се разстила в правоъгълна тава с размери 35х10 см. 



или кръгла с диаметър 22-23 см., предварително намазнена и набрашнена. Надупчва се с вилица. Пече се 20 минути и се оставя да се охлади.
За плънката зеленият лук и чесън се режат на ситно



и се запържват в мазнината за 2-3 минути. Добавя се нарязаната на ивички червена капия



и се готви още 5-6 минути. Подправя се със сол, черен пипер и сух риган. Оставя се да се охлади за 10 минути.
В купа се смесват яйцата, прясното мляко и настърганият кашкавал. 



Добавят се натрошеното сирене и охладената плънка и всичко се разбърква.



Сместа се изсипва върху тестената основа и се разпределя. Отгоре се слагат тук-там чери доматчетата. 



Кишът се пече на 180 градуса около 40 минути. Охлажда се за 10 минути, изважда се от формата и се сервира.