събота, 30 април 2016 г.

Козуначени кифлички с локум и бадеми



Адаптирано от тук



Продукти за 32 броя:


2 яйца+1 белтък
200 мл. топло прясно мляко
30 г. краве масло
30 г. свинска мас
120 г. захар
30 г. прясна мая
1 ч. л. прясно изцеден сок от лимон
настърганата кора на 1/2 лимон
1/2 ампула лимонова есенция по желание
10 г. ванилена захар
около 700 г. брашно
2 щипки сол

1 жълтък за намазване
кристална захар за поръсване

2 кутийки локум 
32 броя цели сурови бадеми





В купа се смесват топлото прясно мляко, маята и една супена лъжица от захарта. Разбърква се и се оставя на топло да шупне. 




Прибавят се разтопеното краве масло, свинската мас,   захарта, ванилията, яйцата, лимоновият сок, лимоновата кора и лимоновата есенция.



Всичко се разбърква с телена бъркалка, докато захарта се разтопи напълно.



Прибавя се солта и пресятото брашно на порции



и се замесва меко тесто. Прехвърля се върху набрашнена повърхност и се меси 3-4 минути.



Слага се в намаслена купа, покрива се с кърпа и се оставя да втаса докато удвои обема си.



След това се премесва още веднъж. 
Втасалото тесто се разделя на 4 равни топки.



Всяка топка се разточва на кора с дебелина 6-7 мм. Всеки кръг се разрязва на 8 триъгълника. Локумът се разпределя в основата  на триъгълниците.



Кифличките могат да се направят и с друга плънки (конфитюр, орехи с канела, течен шоколад Nutella и др.)


Завиват се рула като се започне от широкият край към върха на триъгълника.



Краищата на рулото се събират и се слепват добре.



Там където се съединяват се слага по един бадем.



Кифличките се подреждат в тава, застлана с хартия за печене



и се оставят да втасат още 20 минути. Намазват се с разбития с малко прясно мляко жълтък и се поръсват с кристална захар. 




Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна 20-25 минути или до готовност. 
След като се извадят от фурната се покриват с кърпа и се оставят леко да се охладят.  





сряда, 27 април 2016 г.

Сочен ябълков сладкиш с шоколадова глазура






















































Адаптирано от тук




Продукти: 


3 яйца
200 г. захар
10 г. ванилена захар
1 щипка сол
1 ч. л. канела
100 мл. олио
400 г. обелени и нарязани на кубчета ябълки
300 г. брашно
5 г. бакпулвер

За заливката:


100 г. кафява захар
200 мл. течна сладкарска сметана
150 мл. вода
100 г. краве масло

За шоколадовата глазура:


50 г. натурален шоколад
25 г. краве масло
30 мл. течна сладкарска сметана






Яйцата се разбиват със захарта на пяна.



Добавят се олиото, ванилията, солта, канелата и ябълките





и всичко се разбърква добре.




Брашното се пресява с бакпулвера, сипва се към влажната смес и се разбърква. Сместа се изсипва в застлана с хартия за печене тава с диаметър 24 см. и се заглажда.




Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна 35-40 минути.




За заливката в касерола се загряват сметаната, водата, кравето масло и захарта.



Сместа не трябва да завира, а само да се разтопят маслото и захарта. 
Охладеният сладкишът се надупчва с шишче много добре



и се залива със соса.



Оставя се в хладилника за няколко часа, до пълното попиване на течността. 
За шоколадовата глазура в касерола се смесват продуктите и се бъркат докато се разтопят без да завират. 



Сладкишът се изважда от тортената форма и се прехвъвля в подходяща чиния. Залива се с шоколадовата глазура и се гарнира по желание. 




понеделник, 25 април 2016 г.

Поширана пъстърва със сос "Холандез"





Адаптирано от тук:


Продукти за 4 порции:


4 едри пъстърви ~ 1400 г.
4 скилидки чесън - леко смачкани
1 дафинов лист
сол и черен пипер на вкус

За сос "Холандез":


2 жълтъка
2 с. л. хладка вода
сокът на 1/2 лимон
100 г. краве масло
50 мл. зехтин
сол и бял пипер на вкус
























Рибата се филетира като кожата не се отстранява. Видео може да видите тук
Филетата се поръсват със сол и черен пипер



и се завиват на рула, които се забождат с клечка за зъби, за да се фиксират. 



В тенджера се кипва 1 литър вода. Добавят се дафиновият лист, скилидките чесън,



сол и черен пипер. Пускат се рибните филета.



Рибата се пошира 8-10 минути, като температурата трябва да е под точката на кипене и водата не трябва да завира.  След това филетата се изваждат в чиния. 
Жълтъците за соса се слагат в огнеупорна купичка на водна баня и се разбиват с 2 с. л. хладка вода интензивно, докато се получи плътна пяна.



На порции се прибавят маслото и зехтинът, като се бърка непрекъснато, докато сосът се сгъсти и стане гладък.



Добавят се лимоновият сок, солта и пипера. Сосът "Холандез" се разбърква и се дръпва от котлона.
В подходяща чиния се слагат по 2 рибни филета на порция (клечките за зъби се отстраняват), сипва се от вкусния сос и се гарнира със свежа салата по желание.
























петък, 22 април 2016 г.

Мини тортили (омлети) с червена чушка и сирене върху канапе от спанак






































Адаптирано от тук

Продукти за 6 броя:


400 г. картофи нарязани на кубчета
1 червена чушка нарязана на кубчета
1 глава кромид лук ~ 120 г. нарязан на ситно
2 скилидки чесън нарязани на ситно
5 яйца
100 г. настъргано сирене
50 г. настърган кашкавал
40 мл. зехтин
1/2 ч. л. сух риган
сол и черен пипер на вкус

За канапето от спанак:

250 г. цели листа пресен спанак, почистени от дръжките
зелената част на 2 стръка пресен лук, нарязани на ситно
зелената част на 1 стрък пресен чесън, нарязана на ситно
щипка смляно индийско орехче
сол и черен пипер на вкус
20 мл. зехтин





















В мазнината на средна температура се запържват картофите, чушката, лукът и чесънът за около 20 минути, докато омекнат. Добавят се сухият риган, сол и черен пипер на вкус и съдът се дръпва от котлона. 



Яйцата се разбиват добре с телена бъркалка и се смесват с настърганите сирена.


Подправят се със сол и черен пипер и се сипват при запържените зеленчуци. Разбъркват се добре. 




Форма за мъфини с 6 (големи) гнезда се намазва с масло и се поръсва с галета. 
Сместа се разпределя в тавата


и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна 15-20 минути, до получаване на златист загар. 



За канапето в сгорещената мазнина се готвят нарязаните пера лук и чесън за 2-3 минути на средна температура. Добавя се спанакът и се бланшира в зехтина за кратко, за да запази зеленият си цвят. Подправя се с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус и се разбърква. 
В подходяща чиния от спанака се оформя канапе, върху което се поставя мини омлета.