Елда с моркови и лук

Адаптирано от книгата "ЕЛДА" на Борислава Илиева от поредицата БИО кухня

Продукти:

 

200 г. елда (печена)

400 мл. гореща вода

2-3 щипки сол 

 

200 г. настъргани на едро моркови

200 г. кромид лук нарязан на полумесеци

40 мл. зехтин или олио

сол и черен пипер на вкус

 

Елдата се сипва в тенджерка, залива се с горещата вода, похлупва се и се оставя да кипне.

Вари се на умерен огън, докато поеме цялото количество вода. 

В дълбок тиган се загрява мазнината. Сипват се лукът и морковите и се сотират 8-10 минути, като се разбъркват от време на време. Прибавят се сварената елда, сол и черен пипер на вкус и всичко се разбърква добре.

Елдата се сервира със салата или може да бъде поднесена като гарнитура към други ястия.

Веган шоколадови брауни бонбони от 5 съставки

 

Адаптирано от тук

Продукти:

 

200 г. месести фурми (без костилка)

120 г. сусамов тахан

30 г. тъмно натурално какао

2-3 щипки сол

150 г. разтопен черен шоколад Lindt 70%

 

За поръсване:

 

сушени малини

едра сол

 

Фурмите се нарязват на половинки и се заливат с топла вода. Оставят се така за 30 минути. Отцеждат се и заедно със сусамовият тахан се слагат в купата на блендера. Разбиват се до еднородна смес. 

Добавят се какаото и солта. 

Разбиват се отново. Форма с размери 16х16 см. се застила с хартия за печене. Сместа се сипва в нея,

покрива се с хартия за печене и с пръсти се разстила равномерно. 

Прибира се във фризера за 30 минути или в хладилника за 2-3 часа, докато стегне добре. С остър нож се режат 9 квадрата или с ръце се оформят 18 топчета, които се потапят в разтопения на водна баня черен шоколад. Подреждат се върху метална решетка и се поръсват с малините и солта. Оставят се да се охладят напълно. Съхраняват се в хладилник до 5 дни.

 Ориз с червен боб

 по мексикански

 Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

 

250 мл. дългозърнест ориз (жасмин или басмати)

1 глава кромид лук, нарязан на кубчета

3 скилидки чесън, пресовани

400 г. домати на кубчета (може и от консерва)

400 г. червен боб от консерва, отцеден и измит

500 мл. зеленчуков бульон

1 1/2 ч. л. червен пипер

1 1/4 ч. л. сол

1 ч. л. чили на прах

1 ч. л. сух риган

1/2 ч. л. черен пипер

1/4 ч. л. кайенски пипер (по желание)

50 мл. зехтин

 

За сервиране:

 

зелени маслини без костилка, нарязани на филийки

прясно изцеден лимонов сок

зелени люти чушки, нарязани на шайби (по желание)

 

В дълбок тиган се загрява мазнината. Добавя се лукът и се готви 5-6 минути, докато омекне. Прибавя се чесънът и сухите подправки (червен пипер, сол, чили на прах, риган, черен пипер и кайен) и се запържват 1-2 минути, като се бъркат непрекъснато, докато освободят аромата си. Сипва се оризът и се разбърква 2 минути, докато стане прозрачен. Добавят се доматите, бобът и бульонът и всичко се разбърква. Сместа се оставя да заври, след което съдът се похлупва и ястието се оставя да къкри около 25 минути, докато оризът омекне и поеме течността.

Сервира се поръсено с нарязаните на шайби зелени маслини и чушки и се полива с лимонов сок.

 Пица хляб

Продукти:

 

180 мл. топла вода

5 г. суха мая

5 г. захар

10 мл. зехтин

5 г. сол

400 г. брашно

 

1 с. л. зехтин за оформяне на тестото

 

 

100 г. мини чери доматки, нарязани на половинки

50 г. червена чушка, нарязана на кубчета

50 зелена чушка, на кубчета

100 г. червен лук, на кубчета

50 г. зелени маслини, на кубчета

50 г. черни маслини, на кубчета

1 ч. л. сух риган

120 г. настъргана моцарела (кашкавал)

 

1 ч. л. зехтин за намазване на хляба по време на печене

 

За тестото, в купа се сипва топлата вода, захарта и отгоре се поръсва маята. Оставя се така около 3 минути, докато се образува пяна. Прибавя се зехтинът, брашното и солта и се омесва тесто. Сипват се нарязаните зеленчуци, маслините и риганът и месенето продължава, докато зеленчуковата смес се включи равномерно в тестото. Слага се в купа и се оставя да втаса, докато удвои обема си. (Във фурната на 50 градуса за 30 минути).

Хартия за печене се намазва с 1 с. л. зехтин и  тестото се прехвърля върху нея. С намазнени ръце се оформя правоъгълник с размери 20х25 см. Отгоре се настъргва моцарелата (кашкавалът). С помощта на хартията за печене се навива на руло. Хлябът се прехвърля в тава (заедно с хартията) и се оставя да почине за 10 минути. 

Пече се в предварително загрята на 220 градуса фурна без вентилатор около 25 минути. Около 3 минути преди да се извади от фурната се намазва с 1 с. л. зехтин и се оставя да се допече. 

Готовият пица хляб се изважда върху метална решетка и се оставя леко да се охлади. 

 Enjoy! 😋

 Печен паламуд по средиземноморски

 

Адаптирано от тук

Продукти:

 

2 броя паламуд, почистен - 1200 г. 

3 скилидки чесън

1/3 връзка накълцан копър

1/3 връзка накълцан магданоз

20 мл. зехтин

1 лимон, нарязан на тънки резенчета

сол и черен пипер на вкус

 

зехтин за намазване на фолиото и рибата

 

Фурната се затопля на 180 градуса и тавата за печене се оставя вътре, за да се загрее.

Почистената риба се измива и се подсушава. Посолява се отвътре и отвън. 

Чесънът се накълцва на ситно заедно с копъра и с магданоза и се прехвърля в купичка. Добавя се зехтинът (20 мл.) и се разбърква. 

Подготвят се две парчета алуминиево фолио, достатъчно големи, за да покрият рибата.

Фолиото се намазва със зехтин. Поставя се рибата и кухината и се напълва с половината зелена плънка и половината резени лимон. Фолиото се сгъва по дължината на рибата, като горният шев се затваря плътно, за да не излиза парата. По този начин се подготвя и вторият паламуд. 

Рибите се прехвърлят в тавата и се пекат около 25 минути. След това фолиото се разтваря и паламуда се допича още 10 минути.

Рибата се сервира обилно полята с лимонов сок.

 Енергийни блокчета с лешници и сушени кайсии

 

Адаптирано от тук

Продукти за 10-12 броя:

 

180 г. сушени кайсии

40 мл. кленов сирап

100 г. кокосово масло

200 г. овесени ядки

2 ч. л. сух джинджифил

120 г. сурови лешници

30 г. сурови тиквени семки

30 г. сурови слънчагледови семки

 

За гарниране:

 

7-8 броя сушени кайсии 

60 г. златни стафиди

 

80 г. черен шоколад 85%

Кайсиите (180 г.) се слагат в купичка и се заливат с гореща вода. 

Оставят се така за 5-6 минути, докато омекнат. Оцеждат се добре и се прехвърлят в купата на

блендера заедно с кленовия сироп и кокосовото масло. Смилат се добре. 

Сместа се сипва в купа и към нея се добавят овесените ядки и джинджифилът. 

Разбъркват се с шпатула до еднородност. 

Прибавят се нарязаните на едро лешници и двата вида семки. 

Всичко се разбърква добре. 

Квадратна тавичка с размери 20х20 см. се застила с хартия за печене. Сместа се сипва в нея и с лъжица се заглажда добре. 

Отгоре се подреждат кайсиите и стафидите, като се притискат добре.

Формата се прибира в хладилника за 2-3 часа.

Десертът се изважда от тавичката и се нарязва на 10-12 правоъгълни парчета.

Шоколадът се стапя на водна баня и единят край на всяко блокче се потапя в него. Подреждат се върху хартия за печене и се прибират в хладилника, докато шоколада стегне. 

Готовите блокчета могат да се съхраняват в добре затворен съд в хладилника за 1 седмица.