Сладкиш с рикота, шоколад и малини с хрупкава лешникова коричка

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 20-22 см.:

За основата и за хрупкавата коричка:

120 г. меко краве масло

270 г. брашно

120 г. захар

2 пакетчета ванилия

1 голямо яйце

щипка сол

15 г. натурално какао

25 г. нарязани на едро сурови лешници 

За пълнежа:

40 г. черен шоколад

1/3 ч. л. канела

250 г. рикота

200 г. заквасена сметана

100 г. захар

1 пакетче ванилия

2 малки яйца

15 г. царевично нишесте

1/2 ч. л. лимонова кора

150 г. сладко от малини

120 г. замразени малини

20 г. брашно

30 г. черен шоколад

За гарниране:

2-3 с. л. сладко от малини

20 г. нарязан на парчета черен шоколад

10-12 пресни малини

листенца мента

За основата, в купа се смесват брашното, захарта, ванилията, солта, мекото масло и яйцето. 

Омесва се тесто. 

От него се отделя 1/3 и се смесва с накълцаните лешници. 

Завива се в стреч фолио и се прибира в хладилника. 

Към останалите  2/3 от тестото се добавя какаото.

Омесва се какаово тесто.

Форма с подвижен борд и диаметър 20 см. се покрива с хартия за печене. В нея се разстила какаовото тесто, като се оформя борд, висок 2,5-3 см. Това става най-лесно с дъното на стъклена чаша.

Формата се прибира в хладилника за 10 минути. 

Шоколадът (40 г.) се нарязва на едри парчета и се смесва с канелата. Поръсва се върху охладената основа. 

Формата отново се прибира в хладилника, докато се приготви пълнежа с рикота.

В купа се смесват рикотата, заквасената сметана, захарта, лимоновата кора, ванилията и царевичното нишесте. 

Добавят се едно по едно яйцата 

и всичко се разбива до хомогенност. 

Малините се овалват обилно в брашното, 

така че да побелеят. Шоколадът (30 г.) се нарязва на едро.

Към сместа се добавят 100 г. от малиновото сладко, шоколадът и набрашнените малини. 

Всичко се разбърква внимателно 

и се изсипва върху охладената основа, поръсена с черен шоколад и канела.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна 40 минути. 

Изважда се от фурната. Отгоре се настъргва на едро ренде тестото с лешниците. Разпределя се останалото малиново сладко и черният шоколад 

и сладкишът се допича на 170 градуса още около 30 минути. Фурната се изключва и сладкишът се оставя да се охлади  в продължение на половин час, като вратата на фурната е отворена. След това се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно.

Гарнира се с пресни малини и листенца мента.