Печен паламуд по средиземноморски

 

Адаптирано от тук

Продукти:

 

2 броя паламуд, почистен - 1200 г. 

3 скилидки чесън

1/3 връзка накълцан копър

1/3 връзка накълцан магданоз

20 мл. зехтин

1 лимон, нарязан на тънки резенчета

сол и черен пипер на вкус

 

зехтин за намазване на фолиото и рибата

 

Фурната се затопля на 180 градуса и тавата за печене се оставя вътре, за да се загрее.

Почистената риба се измива и се подсушава. Посолява се отвътре и отвън. 

Чесънът се накълцва на ситно заедно с копъра и с магданоза и се прехвърля в купичка. Добавя се зехтинът (20 мл.) и се разбърква. 

Подготвят се две парчета алуминиево фолио, достатъчно големи, за да покрият рибата.

Фолиото се намазва със зехтин. Поставя се рибата и кухината и се напълва с половината зелена плънка и половината резени лимон. Фолиото се сгъва по дължината на рибата, като горният шев се затваря плътно, за да не излиза парата. По този начин се подготвя и вторият паламуд. 

Рибите се прехвърлят в тавата и се пекат около 25 минути. След това фолиото се разтваря и паламуда се допича още 10 минути.

Рибата се сервира обилно полята с лимонов сок.

 Печена сьомга с доматено-медена коричка

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

 

700-800 г. филе от сьомга с кожата

 

За доматено-медената коричка:

 

40 г. доматено пюре

20 г. мед

1 ч. л. чесън на прах

1/2 ч. л. черен пипер

1/2 ч. л. сол

10 мл. зехтин

 

250 г. чери домати, нарязани на половинки

100 г. червена чушка калифорния, нарязана на едро

100 г. червен лук, нарязан на едро

20 мл. зехтин

 

Сьомгата се измива и се подсушава. Слага се в тавата за печене. В купа се смесват доматеното пюре, медът, чесънът, зехтинът, солта и пипера. С получената смес се намазва рибата. В същата купа от доматената смес се сипват доматите, чушката, лукът, зехтинът, сол и пипер на вкус и се разбъркват. Разпределят се в тавата около сьомгата. 

Рибата се пече в предварително загрята на 220 градуса с вентилатор около 20 минути, до получаване на тъмна коричка. Сервира се с варена паста или ориз.

 Печена маринована сьомга със салца от манго и гарнитура от ориз

Продукти за 4 порции:

 

4 филета от сьомга без кожа

 

За маринатата:

 

30 мл. зехтин

30 мл. лимонов сок

3 скилидки чесън

настърганата кора на половин лимон

сол и черен пипер на вкус

 

За салцата:

 

1 средно голямо манго, обелено и нарязано на кубчета

1 червена чушка, нарязана на кубчета

1 средна глава червен лук, нарязан на кубчета

10 мл. лимонов сок

10 мл. зехтин

сол и черен пипер на вкус

 

За гарнитурата от ориз:

 

200 г. ориз басмати

400 мл. гореща вода или зеленчуков бульон

20 мл. зехтин

1/2 ч. л. сол

 

В тава се сипват съставките за маринатата и се разбъркват. Подреждат се парчетата сьомга и тавата се прибира в хладилника за 15-20 минути. След това рибата се обръща от противоположната страна и се маринова още 15 минути.

В касерола се слага ориза и се залива с горещата вода (бульон). Добавят се олиото и солта и оризът се вари на умерен огън около 15 минути, до готовност.

За салцата, в купа се сипват нарязаните на кубчета манго, червена чушка и червен лук. Подправят се с лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер на вкус и се разбъркват добре.

Тиган или грил плоча се загряват добре. Намазва се с мазнина и сьомгата се изпича по 3-5 минути на страна, като се обръща внимателно, защото след мариноването месото на рибата е станало много крехко.