Печен шоколадов 

чийзкейк

 

Продукти за 10 парчета: 

Калории в 1 парче:  592 kcal

 

За бисквитената основа:

 

220 г. бисквити Орео

50 г. краве масло (разтопено)

 

За шоколадовия пълнеж:

 

450 г. крема сирене

100 г. пудра захар

15 г. какао на прах

2 яйца размер М

140 г. тъмен шоколад 52 % какао

100 г. млечен шоколад

 

За шоколадовата глазура:

 

100 мл. млечна течна сметана

100 г. тъмен шоколад 52 % какао

10 г. кристална захар

50 г. нарязан черен шоколад за гарниране

 

Бисквитите се смилат в блендер и се поставят в купа.

Към тях се добавя течното краве масло и се разбърква до пълното им овлажняване.

Тава за печене с подвижен ринг и диаметър 20 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Влажните трохи се разпределят върху дъното и и се притискат добре. Кората се пече в предварително загрята на 175 градуса без вентилатор за 6 минути. Оставя се да се охлади.

За пълнежа, шоколадът се стапя на водна баня и се оставя да се охлади. 

В купа се сипват крема сиренето и пудрата захар и с лъжица се разбърква до гладкост. 

Добавя се какаото на прах и се бърка до еднородност. Прибавят се едно по едно яйцата 

и се разбъркват с телета бъркалка, докато се усвоят от сместа. Сипва се разтопеният шоколад 

и се разбърква до хомогенност.

Плънката се изсипва върху бисквитената кора и се заглажда добре.

Чийзкейкът се пече в предварително загрята на 175 градуса без вентилатор 50-55 минути, докато средата се стегне, а горната част изглежда суха. 

Оставя се да се охлади за 30 минути и след това остър нож се прокарва по стените на формата.

След като изстине напълно се прибира в хладилника за 5-6 часа, най-добре за 1 нощ.

За топинга, в касерола се слагат сметаната, начупеният шоколад и захарта. 

Бърка се докато шоколадът се разтопи напълно и сместа стане гладка. Оставя се да се охлади за 30 минути.

Половината от глазурата се сипва върху чийзкейка, както е във формата за печене 

и се прибира в хладилника да стегне за 1 час.

След това сладкишът се изважда от формата и се прехвърля в подходяща чиния. Останалата част от глазурата се загрява на умерен огън, за да стане течна (без да завира) и с нея се залива чийзкейкът.

Гарнира се с нарязания черен шоколад.

Охлажда се за час и се сервира.

 Бърза торта Шварцвалд

 

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 23-24 см.:

 

За блата:

 

180 г. меко краве масло

180 г. светла кафява захар

3 яйца

120 г. смлени бадеми

100 г. брашно

настърганата кора и сока на 1 лимон

50 г. настърган черен шоколад (шоколадови пръчици)

 

За сиропиране на блата:

 

30 мл. кирш или амарето 

 

Пълнеж:

 

150 г. сладко от вишни 

или

300 г. почистени от костилките вишни (пресни или замразени)

50 г. захар

50 мл. вода

1 ч. л. с връх пшенично нишесте - 4 г.

15 мл. кирш или амарето

 

За гарниране:

 

200 мл. течна млечна сметана

50 г. захар

 

За поръсване:

 

30 г. настърган черен шоколад

 

За блата, маслото и захарта се разбиват на крем. Добавят се едно по едно яйцата и се разбиват. Сипват се смлените бадеми, брашното, бакпулвера и лимоновата кора и се разбиват до гладкост.

Прибавя се лимоновия сок и настърганият шоколад (шоколадови пръчици).

Тестото се сипва в тортена форма с диаметър 23 см., покрита с хартия за печене и намазана с масло и се заглажда.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса без вентилатор около 40 минути, като готовността се проверява с клечка за зъби. Оставя се да се охлади напълно.

Вишните се кипват с водата и захарта за 3-4 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и към соса се добавят алкохолът и разтвореното в малко студена вода нишесте. Сосът трябва да е не по-малко от 1/2 ч. ч. Ако е необходимо се добавя вода. След като течността се сгъсти се добавят вишните и се кипват отново. Дръпват се от огъня и сместа се оставя да се охлади добре. 

Сметаната се разбива със захарта до получаване на твърди върхове.

Блатът се поставя в подходяща тортена чиния и се сиропира с 30 мл. кирш или амарето. 

Върху него се разпределя сладкото от вишни или се подреждат вишните заедно със сгъстения сос. 

Отгоре се разстила сметаната 

и тортата се поръсва с настъргания шоколад.

Чийзкейк с Ferrero Rocher и Nutella

Продукти за форма с диаметър 22-23 см.:

 

За бисквитената основа:

 

300 г. бисквити

150 г. разтопено краве масло

 

За чийзкрема:

 

500 г. маскарпоне

300 г. крема сирене Филаделфия (оригинал)

300 г. течен шоколад Nutella

100 г. пудра захар

12 бонбона Ferrero Rocher (нарязани на четвъртини)

 

За декорация:

 16-18 бонбона Ferrero Rocher

лешници смлени в блендер

Бисквитите се смилат в блендер и се слагат в купа. Добавя се разтопеното краве масло 

и се разбърква, докато сместа се навлажни. 

Тортена форма с размери 22 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Сипват се бисквитите и се притискат старателно с лъжица, 

за да се получи стабилна основа.

Оставя се в хладилника да стегне. 

За чийзкрема, маскарпонето се разбива с пудрата захар на крем. 

Добавя се течния шоколад 

и отново се разбива до гладкост. 

Прибавя се крема сиренето 

и се бърка, докато се получи гъст и пухкав крем.

Сипват се нарязаните на четвъртини бонбони 

и сместа се разбърква с шпатула.

Готовият крем се разпределя върху бисквитената основа и се заглажда добре. Прибира се в хладилника за 5-6 часа (най-добре за 1 нощ).

След това чийзкейка се изважда от формата и се прехвърля в подходяща чиния. 

Подреждат се бонбоните и десертът се поръсва със смлените лешници.

Лешникова торта с амарето и марципан

 

Продукти за форма с диаметър 22-23 см.:

 

За блатовете:

 

5 яйца размер М (стайна температура)

125 г. захар

110 г. меко краве масло

щипка сол

85 г. смлени лешници

125 г. брашно

10 г. бакпулвер

 

60 мл. амарето за сиропиране на блатовете

 

За крема:

 

500 г. маскарпоне

100 г. захар

25 г. тъмно натурално какао

30 мл. амарето

5 мл. бадемова есенция на д-р Йоткер (по желание)

 

200 г. марципан от белени бадеми (моят е от Lidl)

 

За шоколадовата глазура:

 

80 г. шоколадов кувертюр (85 % какао)

30 г. краве масло

30 мл. прясно мляко

 

За блатовете, яйцата се разбиват със захарта до побеляване (около 5 минути).

Прибавя се мекото масло и се разбива на слаба скорост, докато се поеме от сместа. Добавят се брашното, пресято с бакпулвера, щипката сол и смлените лешници и всичко се разбърква до еднородност.

Тава с диаметър 22-23 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Сипва се сместа и се заглажда. Пече се в предварително загрята на 160 градуса без вентилатор около 30 минути. Проверява се с клечка. Оставя се да се охлади напълно, след което се разделя хоризонтално на две.

За крема, всички съставки се слагат в купата на миксера и се разбиват на пухкав крем.

В подходяща чиния се поставя един от блатовете и се сиропира с половината ликьор.

Намазва се с 1/3 от крема. Слага се вторият блат и се полива с останалият ликьор. Намазва се с 1/3 от крема. Тортата се с стяга с метален ринг и се прибира в хладилника за час, за да стегне. Марципанът се поставя върху хартия за печене, а отгоре се покрива със стреч фолио. Разточва се на кора с диаметъра на тортената форма и се прехвърля върху тортата с помощта на свежото фолио. Охлажда се за 1 час. След това тортата се освобождава от ринга и се измазва цялата с останалият крем.

Продуктите за шоколадовата глазура се слагат в касерола и се загряват на умерен огън, като се разбъркват непрекъснато, до получаване на гладък и лъскав крем. Глазурата се сипва върху тортата и се заглажда. Оставя се да стегне в хладилника за няколко часа. Украсява се по желание.

 Лимоново-боровинкова торта

 

Адаптирано от тук

Продукти:

 

За пълнежа от боровинки:

 

400 г. сини боровинки

130 г. кристална захар

100 мл. прясно изцеден лимонов сок

 

За блатовете:

 

360 г. брашно

10 г. бакпулвер

1/2 ч. л. сол

113 г. краве масло (стайна температура)

120 мл. олио

350 г. кристална захар

3 яйца разме L

240 мл. прясно мляко

120 мл. прясно изцеден лимонов сок

2 пакетчета ванилия

1 с. л. настъргата лимонова кора

 

За лимоновия крем:

 

250 г. меко краве масло (стайна температура)

125 г. крема сирене филаделфия (стайна температура)

200 г. маскарпоне (стайна температура)

240 г. пудра захар (пресята)

15-30 мл. пресен лимонов сок

 

1 лимон за лимонов чипс

 

За пълнежа от боровинки, в касерола се сипват боровинките, захарта и лимоновият сок. 

Варят се на умерен огън 

около 15 минути, при непрекъснато разбъркване, докато сосът се сгъсти и намалее с 1/3. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади напълно.

Форма с диаметър 20 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло.

В малка купа се смесват брашното, бакпулвера, ванилията и солта и се разбъркват. Оставят се настрана.

В купата на миксера се слагат мекото краве масло, олиото и захарта и се разбиват на крем. 

Добавят се едно по едно яйцата

и се разбиват,  докато се усвоят напълно от сместа.

Прибавят се 1/3 от сухите съставки и се разбива, след това прясното мляко, 

отново 1/3 от сухите съставки, 

лимоновият сок 

и накрая последната част от сухите съставки. 

Добавя се настърганата лимонова кора 

и всичко се разбива до пухкавост за около минута.

Тортена форма с подвижен борд и диаметър 20 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Формата се увива с алуминиево фолио.

Тестото се разделя на две части, 

които се изпичат поотделно в предварително загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор, около 45-50 минути. Проверява се с клечка за зъби в центъра, която трябва да излезе чиста.

Блатовете се изваждат върху метална решетка и се оставят да се охладят напълно. 

След това всеки блат се разрязва хоризонтално на две.

За крема, мекото масло се разбива на крем около 2 минути. Добавят се крема сиренето и маскарпонето се разбиват до еднородност. Сипва се пресятата пудра захар и лимоновият сок 

и се разбива добре. Кремът трябва да е достатъчно гъст, 

за да се получи стегната торта. Ако кремът се получи по-мек се добавя пудра захар, а ако стане прекалено гъст - лимонов сок.

За лимоновият чипс, лимонът се измива с топла вода и четка и се подсушава. Нарязва се на тънки резени и се подрежда в тава, покрита с хартия за печене. 

Суши се на 100 градуса около 2 часа, до готовност, като се следи да не изгори. Оставя се да се охлади напълно.

В подходяща чиния се слага блат. 

Сипва се 1/4 от крема и се разстила с шпатула. Кремът трябва да е по-висок по крайщата, за да остане плънката от боровинки вътре в тортата. Сипва се 1/3 от боровинковия пълнеж и се заглажда. 

Следва втори блат, крем, пълнеж и т.н. Желателно е тортата да се стегне с висок метален ринг и да се прибере в хладилника за 2-3 часа. След това рингът се отстранява и тортата се измазва отгоре с крем, а стените и се заглаждат. 

Украсява се с боровинки,  лимонов чипс и листенца свежа мента и

се прибира в хладилника за една нощ. Аз отделих 3-4 с. л. от крема и шприцовах розички тук там.