Капоната или зеленчуково ястие с патладжан по сицилиански 

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

2 бр. патладжани ~ 700 г.

350 г. домати
3 стръка целина

250 г. капия

100 г. зелени маслини без костилка (при мен черни)

250 г. кромид лук

3 скилидки чесън

30 г. мариновани каперси
20-30 г. кедрови ядки (аз нямах)

50 мл. ябълков оцет

10 г. захар

сол и черен пипер на вкус

5-6 листенца пресен босилек (1/4 ч. л. сух)

10 листенца пресен риган (1/4 ч. л. сух)

50-60 мл. зехтин (олио)

Лукът и чесънът се режат на ситно.

Капията, обелените домати и патладжанът се режат на малки кубчета. Зелените подправки се накълцват на ситно. 

В 1/2 от мазнината се запържват лукът и чесънът. Добавят се пиперът, зелените подправки, доматите, маслините и каперсите

и всичко се оставя да къкри 10-15 минути на умерен огън.

В друг съд се сипва останалата мазнина и в нея се запържва патладжатът около 10 минути.

( Патладжанът може да се разстеле върху тава, покрита с хартия за печене,  да се полее с мазнината и да се изпече във фурната).
Готовият патладжан се смесва със зеленчуковата смес

и ястието се готви още 10 минути.

Накрая се добавя захарта и оцета.

 

Подправя се със сол и черен пипер на вкус, разбърква се и се оставя на изключеният котлон около 30 минути.

Сервира се със стръкче босилек.