"Възелчета" със сирене

Продукти за 12 броя:

За тестото:

180 мл. топло прясно мляко

1 пакетче суха мая ~ 7 г.

1 белтък

10 г. захар

5 г. сол

60 г. течно краве масло

400 г. пресято брашно

50 г. пшеничен грис

За плънката:

50 г. меко краве масло

100 г. краве сирене

100 г. извара

За намазване:

1 жълтък

1 с. л. прясно мляко

От млякото, маята, захарта и 150 г. от брашното се прави квас, който се оставя да шупне. Добавят се течното масло, белтъка, солта, пшеничният грис и останалото брашно. Oмесва се меко тесто, което се оставя да втаса в предварително подгрята на 50 градуса фурна около 20 минути, докато удвои обема си.

Втасалото тесто се разточва на правоъгълна кора

и се намазва със смес от натрошеното сирене, изварата и мекото масло.

Тестото се сгъва първо от дясно, като се покриват 2/3 от правоъгълника

и след това от ляво, за да се покрие останалата 1/3 от тестото. Така получилият се по-малък правоъгълник се разточва внимателно с точилката,

за да полепне по добре плънката към тестото. 

От тясната страна на тестото се изрязват 12 тънки ивици. 

Всяка лента се усуква

и се завързва на възелче, както е показано на снимките.

Така оформени, "възелчетата" се подреждат в покрита с хартия за печене тава и се намазват с разбитият с прясното мляко жълтък. 

Слагат се в студена фурна, която след това се загрява на 180 градуса без вентилатор и се пекат 20-25 минути до получаване на приятен златист загар.

Кюфтета от тиквички и киноа с млечен сос

Продукти за 4 порции (16 броя):

3 бр. тиквички ~ 700 г.  

1 морков ~ 50 г.

75 г. киноа

100 г. галета

50 г. ситно смлени орехови ядки

2 яйца размер L

2 стръка пресен лук

2 стръка пресен чесън

1/3 връзка копър

1/3 връзка магданоз

сол и черен пипер на вкус

олио за пържене

За млечния сос:

250 г. кисело мляко

2 скилидки пресован чесън

Тиквичките се измиват, обелват се и се настъргват. Посоляват се и се поставят в гевгир, за да се отцедят за 30 минути. Притискат се няколко пъти с лъжица докато водата се изцеди напълно.  

Киноата се слага във вряща вода и се вари 20 минути. Сваля се от огъня и се отцежда добре от излишна вода.

 

В купа се смесват  отцедените тиквички, киноата, галетата, смлените орехи, настърганият на ситно морков, яйцата, нарязаните на ситно лук и чесън, накълцаните магданоз и копър, сол и черен пипер

и всичко се омесва добре.

(Ако сместа ви се струва течна за оформяне на кюфтета, добавете още галета.) 

От сместа се оформят 16 кюфтета, които се пържат в сгорещена мазнина

до златисто и се изваждат върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. 

Поднасят се със сос, приготвен от разбитото кисело мляко и пресованите скилидки чесън.

Рулца от прошуто с гриловани зеленчуци и кашкавал

Продукти за 8 броя:

8 резена Прошуто

1/2 тиквичка нарязана на 16 лентички

1 голям морков нарязан на 16 лентички

1/2 зелена чушка нарязана на 8 лентички

70-80 г. кашкавал нарязан на 16 лентички

50 мл. олио или зехтин + 1/2 ч. л. чесън на гранули

сол и черен пипер на вкус

Зеленчуците се режат на лентички дълги около 15 см.

и се подправят се със сол и черен пипер. Олиото и сухият чесън се смесват и с него се намазват обилно зеленчуците. Пекат се на грил тиган по 1-2 минути на страна до получаване на красиви райета.

Изваждат се от тигана и се оставят да се охладят. Върху всяко парче прошуто се слагат по две парченца тиквичка, две парченца морков, две парченца кашкавал и по едно парченце чушка

и се завиват стегнати рулца. Подреждат се в красива чиния и са готови за сервиране.

Вита торта с малиново сладко и сметана

Продукти за блата:

5 яйца

120 г. захар

100 г. брашно

50 г. течно краве масло

За крема:

250 г. сирене Маскарпоне

80 г. захар

300 г. разбита на твърд сняг сладкарска сметана

2 пакетчета ванилия

За сиропа:

100 мл. вода

50 г. захар

250 г. сладко от малини

100 г. бита сметана за измазване

За розовата сметана:

200 г. течна сладкарска сметана

150 г. сладко от малини

За блатът яйцата се смесват със захарта и се разбиват с миксер до побеляване (сместа трябва да утрои обема си).

Добавят се течното краве масло и пресятото брашно на порции и сместа се разбърква внимателно с шпатула до хомогенност. 

Правоъгълна тава (тавата на фурната) се застила с хартия за печене. Сипва се тестото и се разстила равномерно.

Пече се в предварително подгрята на 170 градуса фурна около 20 минути.

Блатът се оставя да се охлади и се реже на 3 или 4 ленти по дължина ( в зависимост колко висока искаме да ни е тортата).

Захарният сироп се приготвя като водата и захарта се сипват в метална купичка и сместа се вари около 5 минути на слаб огън. 

За крема с миксер се разбиват сиренето Маскарпоне, захарта и ванилията.

Отделно сметаната се разбива на твърд сняг. Към Маскарпонето се прибавя сметаната и всичко се разбърква с шпатула.

Лентите изрязани от блата се сиропират.

Намазват се с крема и тук-там се слага по 1 ч. л. от малиновото сладко.

Едната от тях се завива на руло и се слага изправена в подходяща тортена чиния.

След това около него се завива и втората намазана с крем лента и т.н.

Така оформената торта се измазва отгоре и отстрани с бита сметана

и се слага в хладилник, докато се приготви кремът за декориране. 
Сметаната се разбива на твърд сняг. Сладкото от малини се сипва в метална купичка и се загрява на умерен огън докато се втечни. След това се претрива през цедка, за да се отстранят семките

и се оставя да се охлади. Сметаната и сладкото се смесват

и се разбъркват с шпатула, докато се получи приятен розов крем, който се напълва в пош и с него се оформят розички.
Тортата се охлажда за няколко часа и е готова за консумация.