Ферментирало зеле с моркови и червени чушки

 

Източник:  тук

 

Продукти за 3 буркана 

с вместимост 700-800  мл.

 

~ 800 г. зеле, нарязано на лентички

~ 200 г. моркови, настъргани на едро

~ 200 г. червени чушки, нарязани на ивички

 

3 с. л. сол

6 с. л. ябълков оцет

6 скилидки чесън

3 резена лимон

вода

 

Нарязаните зеленчуци се сипват в дълбока купа и се разбъркват добре. Бурканите се напълват със сместа. Добавят се по 1 с. л. сол, по 2 с. л. ябълков оцет и по 2 скилидки чесън на всеки съд. Напълват се догоре с вода и се слага по 1 резен лимон. Бурканите се затварят с капак и се разклащат добре. 

Оставят се на стайна температура за 3 дни. 

След това ферментиралите зеленчуци са готови за консумация. 

Съхраняват се в хладилник.

Шоколадов мус  

с аквафаба

 

Аквафаба от латинското aqua (вода) и  faba (боб) е вискозна течност, в която са варени и съхранявани боб, нахут, грах и други растения от семейство бобови.

Основно се използва аквафаба от нахут. За целта е необходимо само да се прецеди течността от консерва сварен нахут. 

Тя се прилага като заместител на яйца или белтъци.

Като основно правило се смята, че 3 с. л. (45 г.) аквафаба заместват 1 яйце.

 

Продукти за 4 порции:

Калории в 1 порция: 250 kcal

 

180 мл. аквафаба на стайна температура (течността от 1 консерва нахут) 

2 ч. л. лимонов сок

150 г. черен шоколад – 70% какао

20 мл. кленов сироп

1 ч. л. ванилов екстракт

 

Шоколадът се стапя на водна баня. Добавят се кленовият сироп и ваниловият екстракт и се разбъркват. Оставя се да се охлади.

Течността от нахута се слага в купата на миксера заедно с прясно изцедения лимонов сок. Добавянето на лимонов сок допринася за стегнатостта на аквафабата. Водата от нахут се разбива до образуването на твърди върхове (може да отнеме до 10 минути в зависимост от мощността на миксера). 

Прибавя се разтопеният шоколад 

и сместа внимателно се разбърква с шпатула. След разбъркването втвърдената аквафаба ще намали обема си, което е нормално и леко ще се втечни. 

Кремът се разпределя в 4 чашки или купички и се охлажда поне за 1 час. 

 Пиле "Pomodoro" или пиле с домати

Адаптирано от тук

Продукти за 3 порции: 

Калории в 1 порция: 406 kcal

 

600 г. пилешко филе 

 

1 ч. л. чесън на прах

1 ч. л. лук на прах

1/2 ч. л. пушен червен пипер по желание

1/2 ч. л. сух риган

сол и черен пипер на вкус

25 мл. зехтин или олио

 

За соса Помодоро:

 

20 мл. зехтин

1 голяма глава лук - 100 г. 

8 скилидки чесън - 30 г.

250 г. чери домати нарязани на половинки или домати нарязани на кубчета

1/3 ч. л. едро смляно чили по желание

1 ч. л. сух риган

1 ч. л. сух босилек

100 мл. бяло вино или зеленчуков бульон

сол и черен пипер на вкус

 

магданоз или пресен босилек за поръсване

В купичка се смесват сухите съставки (сол, черен пипер, лук и чесън на прах, пушен червен пипер, сух риган) и половината зехтин и се разбъркват добре. Пилешкото месо се намазва равномерно с подправките.

Голям тиган се загрява на среден огън. Сипва се останалата мазнина и пилешките филета се готвят 4-5 минути от всяка страна. 

Изваждат се в чиния.

В същия тиган се сипва 20 мл. мазнина. Прибавят се нарязаните на ситно лук и чесън и се готвят 5-6 минути, докато лукът стане прозрачен. Добавят се сухите съставки (босилек, риган, едро смляно чили) 

и се бърка за минута, докато освободят аромата си.

Прибавят се нарязаните домати и бялото вино(бульонът). Сосът се подправя със сол и черен пипер и се вари 5-6 минути. 

Пилето се връща в тигана, покрива се със сос и се готви още 2-3 минути.

Сервира се с гарнитура от варен ориз или паста орзо и се поръсва с накълцан магданоз или босилек.

Тиквички с кайма

 

Продукти за 4 порции:

 

Калории в 1 порция:  375 kcal

 

2 броя тиквички ~ 750 г.

2 ч. л. сол за поръсване

 

350 г. телешка кайма

1 чушка Капия ~ 100 г.

4-5 скилидки чесън

40 мл. олио или зехтин

50 г. доматено пюре

20 мл. соев сос

1 ч. л. лют сос (по желание)

сол на вкус

1 ч. л. сух риган

 

Тиквичките се режат напречно на две и след това на четири по дължина и семките заедно с вътрешната част се отстраняват.

Нарязват се на тънки ленти и се слагат в купа. Посоляват се и се разбъркват. Оставят се така за 15 минути, след което се заливат със студена вода.

Изплакват се и се отцеждат.

В дълбок тиган се загрява мазнината. Сипва се каймата 

и 1 с. л. вода и се пържи, докато стане на трохи. Добавят се чесънът, нарязан на филийки, чушката, нарязана на кубчета и доматеното пюре 

и се готви 5-6 минути, като се бърка от време на време. 

Прибавят се тиквичките, 

соевият сос, лютият сос, сол на вкус и сухият риган и се разбърква. Тиганът се похлупва и ястието се готви около 10 минути, докато тиквичките се сготвят.

 Ястието е готово за сервиране.

Питка с маслини, Моцарела и риган

 

Адаптирано от тук

Калории в 1 парче:  ~ 283 kcal

За тестото:

300 мл. хладка вода

7 г. суха мая

7 г. захар

15 мл. зехтин Екстравърджин

500 г. брашно

7 г. сол

 

20 мл. зехтин за намазване на тестото преди втасване

 

За пълнежа:

 

300 г. настъргана Моцарела

100 г. маслини Каламата без костилки, нарязани на половина

1 ч. л. сух риган

20 мл. зехтин Екстравърджин за намазване на оформената питка

 

 

В купа се сипва водата, маята, захарта, зехтина и 150 г. от брашното. Разбърква се и се оставя на топло да шупне. Добавят се останалото брашно и солта и тестото се оформя на топка. Меси се около 10 минути. Прехвърля се в купа, намазва се обилно със зехтин и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си. 

Тава с диаметър 26 см. се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват със зехтин. Оставя се настрана.

Фурната се загрява на 180 градуса горен/долен без вентилатор.

На кухненския плот се поставя лист хартия за печене и се поръсва  леко с брашно. Тестото се разточва върху нея на правоъгълна кора с размери около 30х40 см.

Отгоре се разпределят равномерно моцарелата, маслините и сухият риган. 

Тестото се навива от дългата страна на стегнато руло

и с остър нож се нарязва на 12 части.

Парчетата се подреждат в тавата с разреза нагоре.

Питката се покрива с кърпа и се оставя да втаса за 15 минути. 

Намазва се със зехтина и се пече на 180 градуса 30-35 минути до златистокафяво.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади за 15 минути.