Еклери с ванилов крем

Продукти за 25-30 броя:

За пареното тесто:

125 мл. вода

125 мл. пълномаслено прясно мляко

5 г. захар

2 г. сол

110 г. краве масло

140 г. брашно

5 яйца със стайна температура

1 яйце за намазване

За ваниловия крем:

800 мл. прясно мляко

1 с. л. ванилов екстракт или семената на 1 шушулка ванилия

3 жълтъка

2 яйца

250 г. захар

60 г. брашно

50 г. пшенично или царевично нишесте

120 г. краве масло, нарязано на кубчета

За глазурата:

200 г. натурален шоколад

20 г. краве масло

За тестото, в тенджера се слагат водата, прясното мляко, захарта, солта и маслото, нарязано на кубчета. 

Загряват се на средна температура, докато сместа заври и маслото се разтопи. 

Към сместа, наведнъж се добавя брашното. 

Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се оформи тесто, което се отделя от стените на съда. 

Разбърква се още 30 секунди и тестото се прехвърля в купа. Оставя се да се охлади до стайна температура. Добавят се едно по едно яйцата, 

като след всяко яйце се бърка с дървена лъжица, докато се усвои напълно от сместа.

Трябва да се получи гладко и лъскаво тесто, което не трябва да е нито твърдо, нито течно.

Еклеровото тесто се прехвърля в пош с широк кръгъл накрайник. 

Тава се покрива с пергаментова хартия. Шприцоват се ленти с дължина 6-7 см., като се оставя голямо разстояние между тях. 

Намазват се нежно с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор около 25 минути.

Готовите еклери се изваждат върху метална решетка и се оставят да се охладят напълно.

За крема, млякото се сипва в касерола. Добавя се ванилията и се загрява на умерен огън, докато заври. 

В купа се слагат яйцата, жълтъците и захарта. Разбиват се с телена бъркалка, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Добавят се брашното 

и нишестето и всичко се разбърква до хомогенност.

Горещото мляко се прецежда и се добавя към яйчената смес на тънка струйка, при непрекъснато разбивате. 

Сместа се връща в тенджерата и се слага на умерен огън. Бърка се непрекъснато, докато се получи плътен крем. 
Прибавя се маслото на порции и кремът се разбива с миксер до гладкост. 

Оставя се да се охлади до стайна температура, като се разбърква периодично.

Кремът се прехвърля в пош с остър накрайник и еклерите се пълнят. 

Използвам кухненска везна, за да съм сигурна, че във всеки еклер има поне по 30 г. крем.

За шоколадовата глазура, шоколадът и маслото се стапят на водна баня. Разбъркват се до хомогенност и с помощта на лъжичка се намазват еклерите.

Оставят се да се охладят напълно.

Шоколадови бонбони с пълнеж от лилави картофи

Адаптирано от тук

Продукти за 12 броя:

150 г. натурален шоколад

20 г. кокосово масло

За пълнежа:

120 г. лилави картофи

40 г. кокосово масло

1/2 ч. л. ванилов екстракт

За гарниране:

2-3 зърна какао, накълцани на ситно

Картофите се сваряват докато омекнат. Обелват се и се намачкват. Добавя се кокосовото масло 

и плънката се разбърква. Прибира се в хладилника за 30 минути, докато стегне.

В минитавичка за мъфини се поставят 12 хартиени кошнички за бонбони.

Шоколадът се стапя на водна баня и се смесва с кокосовото масло. 
Във всяка кошничка се слага по 1 ч. л. разтопен шоколад. 

Прибира се в хладилника, за да стегне. 

От картофеното пюре се оформят 12 топчета, сплескват се и се поставят върху шоколадовата основа. 

Останалият шоколад се разпределя равномерно в кошничките. 

Бонбоните се поръсват с накълцаните зърна какао 

и се прибират в хладилника за няколко часа. Оставят се да се отпуснат 30 минути преди консумация.

Великденски козунак с Амарето и стафиди

Тази рецепта ми е предоставена от прекрасната Снежана Левон! Много благодаря, лельо Снежи! 💖

Продукти за 2 средни козунака:

130 мл. топло прясно мляко

20 г. прясна мая

120 г. захар

2 яйца + 1 жълтък

кората на 1 лимон

30 мл. ликьор Амарето

1 ч. л. ванилов екстракт

70 г. краве масло

30 г. свинска мас

250 г. стафиди микс

около 500 г. брашно

щипка сол

белтък за намазване

кристална захар за поръсване

орехови ядки за гарниране

Към топлото прясно мляко се добавят маята, 20 г. от захарта и 100 г. от брашното. Разбъркват се и сместа се оставя да шупне. Прибавят се останалата захар, яйцата, лимоновата кора, ванилията, ликьорът Амарето, брашното и солта. Омесва се меко тесто и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си. 

На порции се добавят двата вида стопена мазнина и месенето продължава докато се поеме цялата от тестото. Накрая се сипват стафидите, накиснати предварително за 15 минути в топла вода. Тестото се оставя да втаса в затоплена фурна за 30 минути. 

Разделя се на две части. Всяка част се разделя на три топки, от които се оформят фитили и се сплитат на плитка. Козунаците се прехвърлят в подходящи тавички и се оставят да втасат. Намазват се с разбит белтък и се поръсват обилно с кристална захар. Тук-там се гарнират с орехови ядки. Пекат се в предварително затоплена на 180 градуса фурна (без вентилатор) до готовност - около 30 минути, до получаване на апетитен златист загар.

Великденски мини гнезда Павлова с цитрусов крем

Продукти за 10 - 12 броя:

За целувченото тесто:

4 белтъка със стайна температура

200 г. захар

5 г. царевично нишесе

1 ч. л. лимонов сок

1 ч. л. ванилов екстракт

За цитрусовият крем:

4 жълтъка

120 г. захар

100 мл. смес от прясно изцеден портокалов и лимонов сок

100 г. краве масло 

За декорация:

малки шоколадови яйца 

захарни дражета с форма на яйца

За гнездата, белтъците се разбиват на пяна. 

Добавят се захарта на порции и царевичното нишесте и се разбиват на пълна скорост до получаване на твъри върхове. 

Прибавят се лимоновият сок и ваниловият екстракт 

и се разбъркват на ниска скорост до еднородност. Целувченото тесто се прехвърля в пош и с назъбен накрайник се шприцоват кошнички. 

С лъжичка се оформят кухини. 

Сушат се на 110 градуса в продължение на 1 час и 15 минути.

Оставят се да изстинат във фурната, 

след което се изваждат върху метална решетка.

За крема, в огнеупорна купа се смесват жълтъците, захарта и прецеденият цитрусов сок. 

Разбиват се с телена бъркалка. 

Купата се слага на водна баня 

и сместа се бърка, докато се състи - около 15-20 минути. 

Кремът се сваля от водната баня и се добавя кравето мало. 

Разбърква се, докато маслото се разтопи.

Оставя се да изстине напълно, след което се прибира за 1 час в хладилник, като се разбърква от време на време, за да не хване коричка.

Гнездата се пълнят с охладеният крем и се декорират с великденски яйца.

Тартар от червено цвекло с крема сирене и херинга

Продукти за 4 порции:

400 г. червено цвекло

200 г. маринована херинга

250 г. крема сирене

50 г. орехови ядки

3 стръка пресен чесън

10 мл. зехтин

10 мл. ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

За декориране:

4 резенчета ябълка грени смит

лимонов сок

пресен  копър

Цвеклото се сварява в подсолена вода. Оставя се да се охлади. Обелва се и се нарязва на малки кубчета. Прехвърля се в купа и се подправя със сол, черен пипер, зехтин и ябълков оцет. Разбърква се.

В купичка се смесват крема сиренето, нарязаният на ситно пресен чесън и накълцаните орехови ядки.

Разбъркват се. 

Рибните филета се нарязват на кубчета.

В чиния се слага метален ринг с диаметър 7-8 см. На дъното се поставя слой от нарязано червено цвекло. Следва слой от риба и слой от крема сирене. Завършва се с пласт от червено цвекло. 

Гарнира се с парченце ябълка, полята с лимонов сок и стръкче копър.

Така се оформят и останалите порции.

Предястието се охлажда 2-3 часа и е готово за сервиране.