Еклери с ванилов крем

Продукти за 25-30 броя:

За пареното тесто:

125 мл. вода

125 мл. пълномаслено прясно мляко

5 г. захар

2 г. сол

110 г. краве масло

140 г. брашно

5 яйца със стайна температура

1 яйце за намазване

За ваниловия крем:

800 мл. прясно мляко

1 с. л. ванилов екстракт или семената на 1 шушулка ванилия

3 жълтъка

2 яйца

250 г. захар

60 г. брашно

50 г. пшенично или царевично нишесте

120 г. краве масло, нарязано на кубчета

За глазурата:

200 г. натурален шоколад

20 г. краве масло

За тестото, в тенджера се слагат водата, прясното мляко, захарта, солта и маслото, нарязано на кубчета. 

Загряват се на средна температура, докато сместа заври и маслото се разтопи. 

Към сместа, наведнъж се добавя брашното. 

Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се оформи тесто, което се отделя от стените на съда. 

Разбърква се още 30 секунди и тестото се прехвърля в купа. Оставя се да се охлади до стайна температура. Добавят се едно по едно яйцата, 

като след всяко яйце се бърка с дървена лъжица, докато се усвои напълно от сместа.

Трябва да се получи гладко и лъскаво тесто, което не трябва да е нито твърдо, нито течно.

Еклеровото тесто се прехвърля в пош с широк кръгъл накрайник. 

Тава се покрива с пергаментова хартия. Шприцоват се ленти с дължина 6-7 см., като се оставя голямо разстояние между тях. 

Намазват се нежно с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор около 25 минути.

Готовите еклери се изваждат върху метална решетка и се оставят да се охладят напълно.

За крема, млякото се сипва в касерола. Добавя се ванилията и се загрява на умерен огън, докато заври. 

В купа се слагат яйцата, жълтъците и захарта. Разбиват се с телена бъркалка, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Добавят се брашното 

и нишестето и всичко се разбърква до хомогенност.

Горещото мляко се прецежда и се добавя към яйчената смес на тънка струйка, при непрекъснато разбивате. 

Сместа се връща в тенджерата и се слага на умерен огън. Бърка се непрекъснато, докато се получи плътен крем. 
Прибавя се маслото на порции и кремът се разбива с миксер до гладкост. 

Оставя се да се охлади до стайна температура, като се разбърква периодично.

Кремът се прехвърля в пош с остър накрайник и еклерите се пълнят. 

Използвам кухненска везна, за да съм сигурна, че във всеки еклер има поне по 30 г. крем.

За шоколадовата глазура, шоколадът и маслото се стапят на водна баня. Разбъркват се до хомогенност и с помощта на лъжичка се намазват еклерите.

Оставят се да се охладят напълно.