Великденски мини гнезда Павлова с цитрусов крем

Продукти за 10 - 12 броя:

За целувченото тесто:

4 белтъка със стайна температура

200 г. захар

5 г. царевично нишесе

1 ч. л. лимонов сок

1 ч. л. ванилов екстракт

За цитрусовият крем:

4 жълтъка

120 г. захар

100 мл. смес от прясно изцеден портокалов и лимонов сок

100 г. краве масло 

За декорация:

малки шоколадови яйца 

захарни дражета с форма на яйца

За гнездата, белтъците се разбиват на пяна. 

Добавят се захарта на порции и царевичното нишесте и се разбиват на пълна скорост до получаване на твъри върхове. 

Прибавят се лимоновият сок и ваниловият екстракт 

и се разбъркват на ниска скорост до еднородност. Целувченото тесто се прехвърля в пош и с назъбен накрайник се шприцоват кошнички. 

С лъжичка се оформят кухини. 

Сушат се на 110 градуса в продължение на 1 час и 15 минути.

Оставят се да изстинат във фурната, 

след което се изваждат върху метална решетка.

За крема, в огнеупорна купа се смесват жълтъците, захарта и прецеденият цитрусов сок. 

Разбиват се с телена бъркалка. 

Купата се слага на водна баня 

и сместа се бърка, докато се състи - около 15-20 минути. 

Кремът се сваля от водната баня и се добавя кравето мало. 

Разбърква се, докато маслото се разтопи.

Оставя се да изстине напълно, след което се прибира за 1 час в хладилник, като се разбърква от време на време, за да не хване коричка.

Гнездата се пълнят с охладеният крем и се декорират с великденски яйца.