Картофени кюфтета

Продукти за 28-30 броя:

1250 г. стари картофи

1 глава кромид лук или 1 стрък праз

200 г. сирене

1 яйце

1/2 връзка магданоз

2 ч. л. сух риган или чубрица

2 с. л. универсална подправка 

сол и черен пипер на вкус

50-60 г. брашно за овалване

2 яйца за потапяне

олио за пържене

Картофите се измиват и се сваряват цели. Докато са топли се обелват, а след като изстинат се намачкват с преса за картофи 

или се настъргват на ренде. Прибавят се нарязаният на дребно кромид лук (праз), магданозът, настърганото сирене, яйцето и подправките. 

Сместа се омесва 

и от нея се оформят кюфтета, които се овалват в брашно, 

потапят се в разбитите яйца 

и се пържат 

до златисто. Отцеждат се върху домакинска хартия 

и се поднасят с кисело мляко или зелена салата.

Кадаиф с тиква и орехи

Продукти за тава с диаметър 20 см.:

250 г. суров кадаиф

100 г. краве масло

За плънката:

700 г. обелена тиква

100 г. захар

70 г. нарязани на едро орехови ядки

20 мл. олио

1 ч. л. микс от подправки (канела, звезден анасон, карамфил, индийско орехче, кориандър, джинджифил, кардамон)

За сиропа:

300 г. захар

300 мл. вода

15 мл. лимонов сок

Най-напред се приготвя захарният сироп, за да може да изстине. 

Водата се кипва на котлона. Сипва се захарта, температурата се намалява и сместа се разбърква, докато захарта се разтопи. Оставя се да поври 5 минути на тих огън 

и се сваля от котлона.

Добавя лимоновият сок и сиропът се оставя да изстине.

Суровият кадаиф се разстила в тава, застлана с хартия за печене. Добавя се нарязаното на кубчета краве масло 

и се запича в предварително загрята на 200 градуса фурна до златисто (15-20 минути), като от време на време се разбърква. 

Изважда се от фурната и се полива с охладения сироп. 

Оставя се за около час, за да се напои добре със сиропа.

За тиквената смес в дълбок тиган се загрява олиото. Сипват се настърганата на едро ренде тиква и захарта 

и се готви 10-15 минути, докато водата се изпари напълно. Добавят се орехите и подправките 

и тиквата се сваля от котлона. Оставя се леко да се охлади. 

В подходяща чиния се слага ринг с диаметър 20 см. Сипва се 1/2 от кадаифа и се разстила. 

Отгоре се разпределя тиквената смес. Заглажда се. 

Накрая се завършва с останалият кадаиф и се полива с останалия в тавата сироп.

Тиквеникът се украсява с цели орехови ядки и се оставя в хладилника за няколко часа, след което е готов за сервиране.

 

Паниран смилянски боб

Продукти:

250 г. смилянски боб

3 големи яйца

30 г. пшенично брашно

30 г. царевично брашно

40 г. галета

5 г. сух джоджен

сол и черен пипер на вкус

За соса:

светъл соев сос

ябълков оцет

чесън на прах

олио за пържене

Бобът се накисва в достатъчно количество вода от вечерта. Изплаква се и се слага в тенджера. Залива се с вода, която след завиране се изхвърля. 

Отново се сипва вода и тенджерата се слага на котлона. Фасулът се вари до готовност, но е важно зърната да останат цели.

След това водата се изхвърля и бобът се оставя да изстине.

За панировката в купа се разбиват яйцата на пяна. Добавят се двата вида брашно, галетата и подправките. 

Всичко се разбърква до хомогенност.

Охладеният боб се сипва в купата с панировката 

и внимателно се разбърква. 

В дълбок тиган се загрява мазнина. Пускат се едно по едно бобчетата 

и се пържат до златисто.

Готовите бобчета се отцеждат върху домакинска хартия. 

Подреждат се в подходяща чиния и се сервират със сос (по желание) и чаша бира.

Мармалад от зелени доматчета

Продукти:

2 кг. зелени домати

1,5 кг. захар

2 пакетчета ванилия (по желание)
1 ч. л. лимонена киселина  

Зелените домати се нарязват на едри кубчета. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат с вода. 

Слагат се на котлона. След като водата заври се изхвърля и доматите се заливат отново с вода. Процедурата се повтаря общо три пъти и накрая доматите се отцежда от водата. Това се прави с цел доматите да се освободят от горчивината.

Посипват се със захарта и се оставят така 1-2 часа докато захарта се разтопи и доматите си пуснат собственият сок. 

След това тенджерата се слага на котлона (на умерен огън) и сместа се вари до сгъстяване. Пасира се фино с пасатор. 

Прибавя се ванилията и лимонената киселина и се се разбърква. 

Мармаладът още горещ се сипва в сухи, затоплени бурканчета, които се обръщат с капачките надолу. Допълнителна стерилизация не е нужна.

Топло предястие от мариновани печени патладжани и домати

  

Продукти:

1 кг. патладжани

300 г. домати

2 ч. л. сух риган

30 мл. зехтин

30 мл. олио

2 с. л. накълцан магданоз

1-2 с. л. балсамов оцет (на вкус)

2-3 скилидки чесън

сол

Патладжаните се обелват и се нарязват на тънки филийки (1-1,5 см.) по цялата им дължина. 

Посоляват се и се оставят за 30 минути 

да се отцедят от горчивият сок. 

След това се измиват и се подсушават с домакинска хартия.

В купа се смесват олиото, зехтинът, балсамовият оцет, риганът, накълцаните на ситно магданоз и чесън.

Патладжанените филийки се сипват в купата и хубаво се разбъркват с ръце, за да попаднат подправките навсякъде. Оставят се да се овкусят така за 10 минути и се подреждат в тава, предварително застлана с хартия за печене. 

Пекат се 30 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. 

След това върху тях се подреждат доматите, нарязани на кръгчета с дебелина 1-1,5 см. или на триъгълници (според големината им).

Запичат се за още 10-15 минути.