Печен свински джолан  

Продукти:

около 2 кг. свински джолан с кост 
(при мен 2 броя от бут)

2 с. л. червен пипер

1 ч. л. черен пипер

2 ч. л. чесън на прах

5-6 стръка прясна мащерка

сол

4 с. л. олио

3 ч. ч. пилешки бульон или топла вода

7-8 цели главички чесън

1 кг. дребни  картофи 

2 големи моркова

2 големи глави кромид лук

6 едри гъби печурки

Сухите подправки 

се смесват и с тях се поръсват джоланите. Сипва се олиото и подправките се втриват старателно в месото. 

Оставя се да престои 3-4 часа в хладилника.

Свинските джолани се слагат в голяма тава (тавата на фурната) и се пекат в предварително загрята на 250 градуса фурна (без вентилатор) за около 30 минути, докато получат приятна кафява коричка. След това температурата се намалява на 180 градуса. Тавата се изважда от фурната и джоланите се поливат с бульона.  Покриват се с един слой пергаментова хартия и два слоя алуминиево фолио и се пекат 1 час и 30 минути. Тавата се изважда от фурната, а фолиото се отстранява. Месото се обръща, а около него се подреждат небелените и нарязани на половинки картофи, нарязаните на дебели кръгчета моркови, нарязаните на четвъртинки глави лук, нарязаните на половинки или четвъртинки печурки и целите главички чесън. Посоляват се. 



Тавата се покрива отново с фолиото и печенето продължава още час и половина на 180 градуса. След това фолиото се сваля и месото и зеленчуците се пекат още 30 минути до покафеняване.

Месото се изважда от фурната, покрива се хлабаво с фолиото и се оставя да почива в продължение на 20-30 минути. 

Нарязва се на порции и се сервира с печените зеленчуците.

Мързелив тутманик

Продукти за форма с диаметър 28 см.:

400 мл. топло прясно мляко

20 г. прясна мая или 7 г. суха

5 г. захар

5 г. сол

2 яйца
300 г. сирене

400 г. брашно

40 мл. олио

40 г. нарязано на малки кубчета краве масло

В купа се прави квас от топлото прясно мляко, маята, захарта и 150 г. от брашното и се оставя да шупне. 

Добавят се яйцата (едно по едно) 

и  се разбъркват. Прибавя се брашното на порции 

и сместа се разбива до хомогенност. Към полученото гъсто тесто 

се добавя натрошеното сирене и сол на вкус. 

Разбърква се.

Олиото се сипва в тавата, предварително покрита с хартия за печене. 

Добавя се тестото и се разстила равномерно. 

Отгоре се подрежда нарязаното на кубчета краве масло.

Тутманикът се оставя на топло да втаса за 20-30 минути 

и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаване на апетитен златист загар (около 45 минути). 

Оставя се да се охлади за 30 минути и се нарязва на парчета. 

Поднася се с кисело мляко или айран.

Патладжанени рулца с вкусна плънка

Продукти:

2 продълговати патладжана ~ 1 кг.

брашно за овалване

олио за пържене

За плънката:

150 г. моркови

150 г. кромид лук

3 сварени яйца

100 г. настърган кашкавал

1 скилидка чесън

няколко стръкчета магданоз

200 г. лека майонеза

сол и черен пипер на вкус

30 мл. олио

Патладжаните се нарязват по дължина на филии с дебелина 1-1,5 см. 

Посоляват се и се оставят за 20-30 минути да се отцедят от горчивият сок. След това се изплакват и се подсушават с домакинска хартия.

Патладжаните могат да се овалят в брашно и да се изпържат или да се намажат с мазнина и да се изпекат на грил тиган. 

Оставят се да изстинат.

За плънката лукът се нарязва на ситно, а морковът се настъргва на едро ренде. 

В тиган се сгорещява мазнината и зеленчуците се задушават под капак на умерен огън за 10-12 минути, като се разбъркват от време на време. Оставят се да поизстинат. 

Добавят се настърганите яйца и кашкавал, пресованата скилидка чесън, накълцаният магданоз, майонезата, сол и черен пипер на вкус 

и всичко се разбърква добре. 

С така приготвената плънка се намазват патладжаните

и се завиват на стегнати рула. 

Солен чийзкейк с песто, градинска салата и чери домати

Продукти за форма с диаметър 22-23 см.:

За бисквитената основа:

140 г. солени бисквити (аз използвах Cizi)

60 г. разтопено краве масло

За чийзкрема:

250 г. рикота или фина извара

250 г. крема сирене

250 г. заквасена сметана

100 г. песто

сол на вкус

15 г. желатин на д-р Йоткер + 75 мл. студена вода

За декориране:

50-60 г. свежа градинска салата

150 г. чери домати 

Бисквитите се сипват в купата на блендера 

и се смилат. Добавя се течното краве масло 

и сместа се разбърква до получаване на маслени трохи. 

Кръгла форма с подвижен ринг се застила с хартия за печене, а стените й се намазват с масло. Сипват се влажните трохи и се притискат с лъжица 

до получаване на стабилна основа. 

Прибира се в хладилника за 30 минути, за да стегне.

За крема в купа се сипват рикотата, крема сиренето, заквасената сметана, пестото и разтопеният на водна баня желатин. 

Всичко се разбърква до хомогенност и се изсипва върху бисквитената основа. 

Формата се прибира в хладилника за няколко часа, за да може кремът да стегне напълно.

Преди сервиране чийзкейкът се гарнира със свежа градинска салата и чери домати и се полива със струйка зехтин.

Кайзер пастърма от толстолоб

Продукти:

 800-1000 г. филе от едър толстолоб  

сол

Подправки за овалване:

2 с. л. червен пипер

1 с. л. чубрица

1 ч. л. чимен

1 ч. л. сух риган

1/4 ч. л. черен пипер

12 ч. л. сух чесън

лют червен пипер по желание

На дъното на стъклен или керамичен съд се сипва сол. Слага се измитото и почистено от костите рибно филе и се покрива със сол. 

Осоляването трае 24 часа в хладилник. След това парчето се слага във вода за 12 часа като водата се сменя на всеки 2-3 часа. Филето се изважда от водата и се оставят да се изцеди. 

Подсушава се добре с домакинска хартия и се разделя напречно на две. Овалва се в предварително смесените подправки, които се притискат с ръце, за да полепнат добре. 

Филетата се вързват с дебел конец в единия край и се окачат на сухо, проветриво и сенчесто място за около 4-5 дни.

Готовата пастърма се увива в свежо фолио и се прибира в хладилника.