Ягодово парфе с маскарпоне

Продукти за форма с диаметър 24 см. или за 6 малки формички:

За основата:

150 г. бисквити

70 г. меко краве масло

За крема:

250 г. маскарпоне

200 г. заквасена сметана

2 белтъка + щипка сол

120 г. захар

настърганата кора на 1/2 лимон

15 г. желатин на д-р Йоткер + 75 мл. студена вода

За ягодовото желе:

200 г. пресни ягоди

100 г. захар

10 г. желатин на д-р Йоткер + 50 мл. студена вода

Бисквитите се смилат в блендер и се смесват с мекото краве масло до получаване на маслени трохи. 
Форма за торта с диаметър 24 см. се застила с хартия за печене. Сипват се бисквитените трохи и се притискат добре с лъжица или с дъното на стъклена чаша, за да се получи стабилна основа. 

Оставя се в хладилника за 30 минути.

За крема белтъците се разбиват с щипка сол на пяна. 

Добавя се половината захар и разбиването продължава на водна баня, за да се темперират белтъците до получаване на твърди връхчета.

В купа се смесват маскарпонето, заквасената сметана, останалата захар и настърганата лимонена кора 

и всичко се разбърква на гладък крем. Прибавя се стопеният на водна баня желатин. 

Накрая се добавят разбитите белтъци 

и се разбърква внимателно с помощта на шпатула. 

Готовият крем се сипва върху бисквитената основа, заглажда се и се оставя в хладилника да стегне за няколко часа.

За желето ягодите се нарязват на малки кубчета и се поръсват със захарта. Оставят се и те в хладилника за няколко часа, докато захарта се разтопи. 

След това се разбъркват със стопеният на водна баня желатин и се сипват върху стегналият бял крем. 

Парфето се оставя за още 1 час в хладилника и е готово за сервиране.