Крем супа от карфиол, нахут и кашу

Продукти за 4 порции:

 Калории в 1 порция: 400 kcal

1 кг. карфиол, накъсан на розички

1 стрък праз лук

1 глава чесън

250 г. отцеден нахут от консерва

100 г. сурово кашу

40 мл. олио или зехтин

1 ч. л. сух розмарин

1/2 ч. л. суха мащерка

сол и черен пипер на вкус

1500 мл. зеленчуков бульон или гореща вода

 

За сервиране (по желание):

 

зехтин

накълцан магданоз

едро смляно чили

2-3 малки розички печен карфиол

2-3 ядки кашу

лимонов сок

 

Суровото кашу се накисва в топла вода за 30 минути.

Накъсаният на розички карфиол се постава в тава, покрита с хартия за печене. Подправя се със сол и 20 мл. мазнина.

Горната част на главата чесън се отрязва, така че някои от скилидките да са леко открити.

Поставя се в огнеупорна купичка, посолява се и се залива с 10 мл. мазнина. Покрива се с алуминиево фолио. Купичката се поставя в тавата при карфиола. Зеленчуците се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор 20 минути. На десетата минута алуминиевото фолио от купичката с чесъна се отстранява.

В дълбока тенджера се сипва останалата мазнина и се загрява. Добавя се нарязаният на ситно праз лук и се задушава 2-3 минути. Прибавя се отцеденият нахут, сухият розмарин и сухата мащерка. 

Разбърква се. Сипва се зеленчуковият бульон и отново се разбърква. Прибавя се накиснатото кашу 

и се готви 10 минути. Накрая се добавят печеният карфиол и обеленият печен чесън и се готви още 5-6 минути. Супата се подправя със сол и черен пипер. Пасира се. Ако е нужно се добавя още гореща вода, за да се получи желаната от вас консистенция.

Сервира се полята със струйка зехтин и поръсена с накълцан магданоз и едро смляно чили по желание.

 Печен карфиол върху 

пюре от бял боб и 

Чимичури сос

 

Адаптирано от тук 

Продукти за 2 порции:

 

Калории в 1 порция:  480 kcal

 

За стека от карфиол:

 

2 стека от карфиол (от средната част) ~ 300 г.

1/2 ч. л. чесън на прах

1/2 ч. л. лук на прах

1/2 ч. л. пушен червен пипер

сол и черен пипер на вкус

20 мл. зехтин

 

За Чимичури соса:

 

1/2 връзка магданоз

1 скилидка чесън

1/2 ч. л. едро смляно чили

25 мл. прясно изцеден лимонов сок

сол на вкус

30 мл. зехтин

 

За пюрето от бял боб или нахут:

 

1 консерва бял боб (нахут) 400 г. + 1/2 от течността

30 мл. прясно изцеден лимонов сок

1 скилидка чесън

сол на вкус

 

От средата на средно голяма глава карфиол се отрязват два стека. Останалата част от карфиола се запазва за друга рецепта. 

Стековете се подправят със сол и пипер, пушен червен пипер, лук и чесън на прах. Поливат се със зехтин и се масажират докато подправките се разпределят равномерно. Тава се застила с хартия за печене и стековете се поставят в нея. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, около 20 минути до златисто, като на десетата минута се обръщат.

За пюрето от бял боб (нахут) всички съставки се слагат в блендер и се пюрират до гладкост.

За Чимичури соса, магданозът и склидката чесън се накълцват на ситно и се сипват в купичка.

Добавят се едро смляното чили, солта и зехтина и всичко се разбърква.

Сервиране: Пюрето от бял боб (нахут) се разпределя в центъра на 2 чинии. Стековете от карфиол се поставят отгоре и се поливат обилно с Чимичури сос.

 

Пържен "ориз" от карфиол

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции: 

Калории в 1 порция:  190 kcal 

600 г. карфиол, смлян в кухненски робот или нарязан на много ситно

120 г. кромид лук, на кубчета

120 г. замразен грах

100 г. моркови, нарязани на кубчета

2 скилидки чесън, накълцани

100 г. червена чушка, нарязана на кубчета

35 мл. олио или зехтин

40 мл. тъмен соев сос

сол на вкус

10 мл. лимонов сок

 

нарязани пера зелен лук за поръсване

 

Мазнината се загрява в уок тиган. Сипва се лукът и се готви около 5 минути, докато омекне и стане прозрачен. Добавят се нарязаните на кубчета червена чушка и морков, накълцаният чесън и замразеният грах. Сотират се 2-3 минути, като се разбъркват редовно.

Прибавя се карфиоленият ориз и котлонът се увеличава максимално. Ястието се готви 10-12 минути, като се бърка от време на време. Подправя се със сол, тъмен соев сос и лимонов сок. Поръсва се с накълцани пера зелен лук и се сервира.

Картофена яхния с грах и карфиол

 

Адаптирано от тук

 

Продукти за 4 порции:

 

Калории в 1 порция:  330 kcal

 

 

 1 глава кромид лук, нарязан на дребно - 50 г.

1 морков, нарязан на кръгчета - 70 г.

4 скилидки чесън, нарязан на ситно - 10 г.

1 люта чушка (без семките), на ситно

250 г. зелен грах (замразен)

250  г. карфиол, накъсан на розички

600 г. картофи, нарязани на едри кубчета

40 мл. олио или зехтин

400 г. обелени домати на кубчета (може и от консерва)

1 ч. л. къри на прах

1 ч. л. сол или на вкус

20 г. доматено пюре

500 мл. зеленчуков бульон

 2 с. л. накълцан магданоз за поръсване

 

В тенджера с дебело дъно се загрява мазнината. Сипва се лукът и се готви 2-3 минути. Добавят се чесънът и лютата чушка и се задушават 1-2 минути, докато освободят аромата си. Прибавят се кърито на прах и доматеното пюре. Сипва се зеленчуковият бульон и се разбърква. След като заври се прибавят картофите, карфиола, зеленият грах, морковите и доматите на кубчета. Тенджерата се похлупва и яхнията се оставя да къкри на умерен огън около 30 минути, докато омекнат картофите.

Готовата яхния се сваля от огъня, поръсва се с накълцан магданоз и е готова за сервиране.

  Печен карфиол с доматен сос и кашкавал

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

Калории в 1 порция: 485 kcal

 

800 г. карфиол, накъсан на розички

20 мл. зехтин

сол и бял пипер на вкус

 

За соса:

 

30 мл. зехтин или олио

5-6 скилидки чесън

2-3 щипки чили

1 с. л. сух риган

400 г. домати на кубчета (от консерва)

50 мл. доматено пюре

150 мл. топла вода

5 г. мед или захар

75 г. арабски кускус

сол и черен пипер на вкус

 

250 г. настърган кашкавал

накълцан магданоз

 

Карфиолът се разпределя в тава, покрита с хартия за печене. Поръсва се със сол и бял пипер и се полива с олиото. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 20 минути, като се разбърква от време на време.

За соса, в тиган се загрява мазнината. Добавя се нарязаният на дребно чесън и се готви 2-3 минути. Прибавят се сухият риган и чилито и се разбърква енергично 20-30 секунди. Сипват се доматите на кубчета и топлата вода с размитото в нея доматено пюре. Сосът се подправя със сол и черен пипер и се вари под капак 8-10 минути на умерен огън. Прибавя се медът (захарта). Накрая се сипва кускусът.  Разбърква се и се сваля от котлона. 

На дъното на касерола се разпределя част от доматения сос и се слага половината от печения карфиол. Поръсва се с 2/3 от настъргания кашкавал и се залива с половината сос. Разпределя се останалият карфиол, сосът и останалият кашкавал. Ястието се пече до златисто 12-15 минути на 200 градуса.

Поръсва се с накълцан магданоз и се сервира.

Печен карфиол с горчица

Продукти:

 

800-900 г. карфиол накъсан на розички

 

За овкусяване:

 

1 с. л. дижонска горчица

сол на вкус

1/2 ч. л. черен пипер 

1/2 ч. л. пушен червен пипер

1 ч. л. чесън на прах

1 ч. л. лук на прах

2-3 с. л. лимонов сок

1 с. л. соев сос

2-3 с. л. олио или зехтин

 

лимонов сок при сервиране (по желание)

 

Продуктите за овкусяване се смесват в купа. 

Прибавя се накъсаният на розички карфиол и се разбърква добре, за да се покрие равномерно с ароматната смес.

Изсипва се в тава, покрита с хартия за печене 

и се пече в предварително загрята на 210 градуса фурна с вентилатор 20 минути, като се разбърква от време на време.

 

"Торта" от карфиол

Адаптирано от тук

Продукти:

450 г. карфиол, почистен от листата и накъсан на розички

150 г. червен лук

50 мл. зехтин

6 яйца

150 г. пресято брашно

7 г. бакпулвер

150 г. сирене чедър

1 ч. л. сух риган

1 с. л. черен сусам или черен кимион

сол и прясно смлян черен пипер

20 мл. олио за намазване

3 филии червен лук, разделени на пръстени

Карфиолът се поставя в тенджера и се поръсва с 1 ч. л. сол. Залива се с гореща вода

и се вари на умерен огън около 15 минути, докато омекне. Отцежда се и се остава настрана.

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в зехтина за 10 минути. Прибавя се сухият риган. 

Сваля се от котлона и се оставя да се охлади. 

Яйцата се разбиват с телена бъркалка на пяна. 

Добавят се лукът, брашното, бакпулвера,

настърганият чедър, 

сол и черен пипер и всичко се разбърква до еднородност. 

Добавя се карфиола.

Кръгла форма с диаметър 23 см. и подвижен ринг се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Със сусамът се поръсват стените на формата, така че да залепнат. Сипва се карфиолената смес и се заглажда. Отгоре се подреждат пръстените червен лук и тортата се поръсва тук-там със сусам. 

Пече се в предварително затоплена на 200 градуса фурна около 30 минути, до получаване на апетитен загар. 

Изважда се от фурната и се оставя да почине 15 минути преди сервиране.