Салата от червено цвекло (корен, стъбла и листа), ябълка и таханов дресинг

В тази салата се използват всички части на червеното цвекло - корен, стъбла и листа.

 

Продукти за 4 порции:

 

2 броя средно голямо цвекло със стъблата и листата ~ 400 г.

1 ябълка ~ 200 г.

2 стръка зелен лук

80 г. орехови ядки

 

За дресинга:

 

30 мл. прясно изцеден лимонов сок

30 г. сусамов тахан

30 мл. зехтин (студено пресован)

1 скилидка чесън

1/4 ч. л. сол

1-2 щипки черен пипер

 

Всички части на цвеклото се измиват старателно. Коренът (без да се бели) се настъргва на ренде и се слага в купа. Ябълката също се настъргва с кората и се слага при цвеклото. Разбърква се.

Листата и стъблата на цвеклото и зеленият лук се нарязват на едро и се разбъркват в друга купа.

За дресинга, всички съставки се слагат в купата на блендера и се смилат до гладкост.

В 4 порционни чинии се разпределя листната част на цвеклото. Сипва се настърганото цвекло и ябълка. Подреждат се ореховите ядки и салатите се заливат с тахановия дресинг.

Пай с патладжан и сушени домати

 

Продукти за форма с диаметър 28 см:

 

За тестото:

 

260 г. брашно

1/2 ч. л. сол

50 мл. зехтин

110 мл. студена вода

 

За плънката:

 

3 средни патладжана ~ 700 г.

1 ч. л. сол

20 мл. олио за печенето

1/2 ч. л. сух риган

1/2 ч. л. сух босилек

1-2 щипки черен пипер

100 г. отцедени сушени домати (нарязани)

150 г. настърган кашкавал

 

За тестото, в купа се смесват брашното и солта. Добавя се зехтина 

и с вилица се разбърква, докато се образуват груби, влажни трохи. 

На порции се добавя студената вода 

и се бърка докато тестото се събере 

и оформи на топка. 

Завива се в стреч фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Патладжанът се обелва на ивици и се реже на тънки филийки (0,5 см.) Посолява се и се поставя в гевгир за 20 минути, за да се освободи от горчивия сок. След това се измива и подсушава.

Подрежда се в тава, покрита с хартия за печене и се полива с олиото. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути. 

Оставя се да се охлади.

Форма за пай с диаметър 28 см. се намазва с мазнина. Тестото се разточва на тънка кора 

и се прехвърля във формата, като се притиска добре, а излишното се изрязва.

Набожда се с вилица 

и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути. 

Изважда се и се гарнира с половината патладжан,

сух риган и босилек, черен пипер, сушени домати и кашкавал. Отгоре се прави втори ред от останалите продукти в същата последователност. 

Паят се допича за около 20-25 минути, до получаване на апетитен златист загар.

Оставя се да почине за 10-15 минути и се изважда от формата.

Сьомга Уелингтън

Адаптирано от тук

Продукти за 3 порции:

 

 

3 филета от сьомга по 200 г. (без кожа)

сол и черен пипер на вкус

20 мл. зехтин или олио

2 скилидки чесън (накълцан)

1 глава лук, нарязан на кубчета

50 мл. бяло вино или розе

50 г. крема сирене

100 г. почистен спанак

10 г. галета

275 г. охладено бутер тесто на Billa или Lidl

1 яйце за намазване

Рибата се овкусява със сол и черен пипер. 

В тиган се сгорещява мазнината. Добавят се лукът и чесъна и се готвят 4-5 минути.

Прибавя се виното и се бърка, докато течността се изпари. 

Добавя се крема сиренето и се разбърква. 

След минута се прибавя спанака и се задушава, докато омекне. 

Накрая се сипва галетата. 

Бутер тестото се изважда от опаковката и се разточва леко. Разрязва се напречно на 3 части. 

Получават се парчета с големина ~ 25х15 см. Сьомгата се поставя в средата на всяко парче бутер тесто.

Трябва да има разстояние от 5-6 см. по краищата. Спаначената смес се разпределя върху рибата. 

Яйцето се разбива с 1 ч. л. вода и с четка се намазват крайщата на тестото. Първо се сгъва тестото от по-дългата страна. 

След това крайщата отново се намазват с яйце и тогава се прегъват. 

Тава се намазва с хартия за печене и парчетата се подреждат в нея с шева надолу. 

Правят се разрези по диагонал с нож и уелингтъните се намазват с яйце. 

Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна 25-30 минути, до получаване на апетитен златист загар.

 Млечна салата със спанак и орехови ядки

Продукти:

 

100 г. бейби спанак

400 г. кисело мляко 4%

80 г. орехови ядки, нарязани на ситно

1-2 скилидки чесън, смачкани

1/2 връзка пресен магданоз

1/2 ч. л. суха мента или джоджен

сол и черен пипер на вкус

2 с. л. зехтин

 

Спанакът се бланшира във вряща подсолена вода за 10 секунди, след което се изважда в купа със студена вода и се оставя да се охлади за няколко минути. Прехвърля се в гевгир, за да се отцеди напълно.

В купа се смесват спанака, киселото мляко, ореховите ядки, чесъна, магданоза и ментата (джоджена). Салатата се подправя със сол и черен пипер и се прехвърля в подходяща чиния. Полива се с 2 с. л. зехтин и се сервира с препечен хляб или крекери.

 Бургери от грах и пушена сьомга

Адаптирано от тук

 

Продукти за 4 порции:

 

300 г. фин грах (замразен)

1 яйце

2 ч. л. средно люта горчица

40 г. галета

1/2 ч. л. сол или на вкус

щипка смлян черен пипер

 

20 мл. зехтин или олио за пържене

 

За гарниране:

 

4 листа зелена салата

100 г. пушена сьомга

пресен копър

струйка зехтин

 

Грахът се слага в тенджера със 100 мл. леко подсолена, вряща вода и се оставя да къкри 10 минути на слаб огън. Оставя се да се охлади. Прехвърля се в купата на пасатора, заедно с яйцето и горчицата 

и се пасира до гладкост. Сместа се сипва в купа. Добавят се галетата, солта и черният пипер. 

Разбъркват се до еднородност и с влажни ръце се оформят 4 бургера.

В тиган се загрява мазнината и бургерите се готвят по 4 минути от всяка страна.

Сервират се върху листа зелена салата, а отгоре се гарнират с пушена сьомга и копър.

Поливат се със струйка зехтин.

Риба фагри на фурна с картофки и лук

 

Продукти за 4 порции:

 

1 почистена риба фагри ~ 800 г.

1 голям лимон, нарязан на филийки

1/2 връзка копър 

2 скилидки чесън 

800 г. картофи, нарязани на едро

1 глава червен лук ~ 100 г., нарязан на полумесеци

сол и черен пипер на вкус

1 ч. л. сух риган или мащерка за картофите

1/2 ч. л. червен пипер за картофите

50 мл. зехтин

 

Перките на рибата се отстраняват с ножица за пиле.

С остър нож се правят прорези  от двете страни на рибата по диагонал, като се стига чак до коста. Овкусява се със сол и черен пипер, а в прорезите и от двете и страни се поставя по резенче лимон. Вътрешността на рибата се напълва със стръкчетата копър, нарязаният на филийки чесън и останалите кръгчета лимон.

Рибата се прехвърля в голяма тава, покрита с хартия за печене. Около нея се разпределят картофите и лука, които се подправят със сол, черен пипер, сух риган и червен пипер. Ястието се полива със зехтин

и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна, около 30 минути.