Поширана пъстърва със сос "Холандез"

Адаптирано от тук:

Продукти за 4 порции:

4 едри пъстърви ~ 1400 г.

4 скилидки чесън - леко смачкани

1 дафинов лист

сол и черен пипер на вкус

За сос "Холандез":

2 жълтъка

2 с. л. хладка вода

сокът на 1/2 лимон

100 г. краве масло

50 мл. зехтин

сол и бял пипер на вкус

Рибата се филетира като кожата не се отстранява. Видео може да видите тук. 

Филетата се поръсват със сол и черен пипер

и се завиват на рула, които се забождат с клечка за зъби, за да се фиксират. 

В тенджера се кипва 1 литър вода. Добавят се дафиновият лист, скилидките чесън,

сол и черен пипер. Пускат се рибните филета.

Рибата се пошира 8-10 минути, като температурата трябва да е под точката на кипене и водата не трябва да завира.  След това филетата се изваждат в чиния. 

Жълтъците за соса се слагат в огнеупорна купичка на водна баня и се разбиват с 2 с. л. хладка вода интензивно, докато се получи плътна пяна.

На порции се прибавят маслото и зехтинът, като се бърка непрекъснато, докато сосът се сгъсти и стане гладък.

Добавят се лимоновият сок, солта и пипера. Сосът "Холандез" се разбърква и се дръпва от котлона.

В подходяща чиния се слагат по 2 рибни филета на порция (клечките за зъби се отстраняват), сипва се от вкусния сос и се гарнира със свежа салата по желание.