Мини тортили (омлети) с червена чушка и сирене върху канапе от спанак

Адаптирано от тук

Продукти за 6 броя:

400 г. картофи нарязани на кубчета

1 червена чушка нарязана на кубчета

1 глава кромид лук ~ 120 г. нарязан на ситно

2 скилидки чесън нарязани на ситно

5 яйца

100 г. настъргано сирене

50 г. настърган кашкавал

40 мл. зехтин

1/2 ч. л. сух риган

сол и черен пипер на вкус

За канапето от спанак:

250 г. цели листа пресен спанак, почистени от дръжките

зелената част на 2 стръка пресен лук, нарязани на ситно

зелената част на 1 стрък пресен чесън, нарязана на ситно

щипка смляно индийско орехче

сол и черен пипер на вкус

20 мл. зехтин

В мазнината на средна температура се запържват картофите, чушката, лукът и чесънът за около 20 минути, докато омекнат. Добавят се сухият риган, сол и черен пипер на вкус и съдът се дръпва от котлона. 

Яйцата се разбиват добре с телена бъркалка и се смесват с настърганите сирена.

Подправят се със сол и черен пипер и се сипват при запържените зеленчуци. Разбъркват се добре. 

Форма за мъфини с 6 (големи) гнезда се намазва с масло и се поръсва с галета. 

Сместа се разпределя в тавата

и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна 15-20 минути, до получаване на златист загар. 

За канапето в сгорещената мазнина се готвят нарязаните пера лук и чесън за 2-3 минути на средна температура. Добавя се спанакът и се бланшира в зехтина за кратко, за да запази зеленият си цвят. Подправя се с индийско орехче, сол и черен пипер на вкус и се разбърква. 

В подходяща чиния от спанака се оформя канапе, върху което се поставя мини омлета.