Есента е моят любим сезон - изобилен, цветен, ароматен! 

Именно затова съм особено щастлива, че имах възможността да участвам точно в есенният брой на електронното блогосписание SO into FOOD ( брой 6) -"Цветовете на есента"!  

Много благодаря на Гергана Лазарова в качеството й на главен редактор на списанието, че ме направи част от това незабравимо вълшебство!

Представям Ви една от рецептите, с която участвах в броя:

Солена тарта "Ранна есен"

Продукти за форма с диаметър 27 см:

За тестото:

120 г. меко краве масло

1 яйце размер М

230 г. брашно

3 г. сол

10 г. семена от чиа

За плънката:

250 г. сирене Рикота

2 яйца

50 г. настърган кашкавал

120 г. настъргана моцарела

1 с. л. накълцан пресен риган или 1/2 ч. л. сух

1/2 ч. л. чесън на прах

За гарниране:

2 средни тиквички

1 малка зелена тиквичка

1 малък патладжан

2 големи моркова

1 малко червено цвекло 

2  жълти чушки Калифорния

2 червени чушки Калифорния

За намазване на зеленчуците:

50 мл. олио

1/2 ч. л. чесън на прах

1/2 ч. л. сол

За тестото маслото се разбърква със солта и яйцето.

Прибавят се пресятото брашно и семената чиа

и бързо се омесва меко тесто,

което се завива в свежо фолио и се оставя в хладилника за 30 минути.

Форма за пай с диаметър 27 см. се намазва с масло. От тестото се късат малки парченца, който се разпределят в тавата и с пръсти се слепват едно с друго, за да се споят и да се оформи стабилна основа и борд с височина 2 - 3 см. Така оформената кора се надупчва с вилица

и се пече в предварително подгрята на 170 градуса фурна около 15 минути до порозовяване.

За плънката в купа се разбиват яйцата. Добавят се сиренето Рикота, настърганата Моцарела, настърганият кашкавал, солта, риганът и чесънът на прах

и всичко се разбърква. Сместа се изсипва върху тестената кора и се разпределя равномерно.

Тиквичките, морковите,

червеното цвекло и патладжанът се режат на дълги и тънки ленти с помощта на белачка за зеленчуци. Патладжаните се посоляват и се оставят за 20 минути, за да се отдели горчивият им сок. Измиват се и се подсушават с домакинста хартия. 

Калифорнийските чушки се почистват от семките и се режат 6-8 части по дължина, в зависимост от големината им.

В купичка се смесват олиото, чесънът на прах и солта. С полученото ароматно олио се намазват обилно всички зеленчуци.

Тиквичките,

морковите, цвеклото и патладжаните се изпичат на грил тиган за по 1-2 минути от всяка страна, а чушките се подреждат в тава с ципата нагоре

и се изпичат до готовност във фурната. Обелват се.

Изпечените зеленчуци се оставят да се охладят.

Завиват се на стегнати розички, като за получаването на една розичка са нужни три лентички от зеленчуци.

Подреждат се изправени върху плънката, като се редуват различни цветове, за да се получи колоритно ястие.

Тартата се пече в предварително подгрята на 170 градуса фурна 20-25 минути.

Филе от паламуд с картофена коричка

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

1 бр. паламуд ~ 1 кг.

30 мл. олио

1 кг. картофи

сол и черен пипер на вкус

40 мл. зехтин

сокът на 1/2 лимон

Рибата се филетира

(видео може да видите тук) и се почиства старателно от всички кости. Всяко филе се разрязва на две по дължина, за да се оформят 4 парчета,
които се подправят със сол и черен пипер на вкус.

Олиото се загрява в тиган и филетата се запържват

по минута от всяка страна, за да се запечатат и да се запази сочността на месото. 

Готовите филета се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. 

Картофите се обелват, измиват се и се настъргват на ренде на дълги и тънки лентички.

Слагат се в купа, заливат се със студена вода и сокът на половин лимон и се оставят така за 10 минути. По този начин се премахва излишното нишестето и картофите ще станат по-хрупкави след изпичането им. След това се отцеждат от водата, посоляват се и се намачкват хубаво с ръце, за да омекнат. 

Рибните филета се покриват равномерно с картофи,

посоляват се и се поливат със зехтин.

Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна 25-30 минути до получаване на златист загар.

Печено сладко от грозде с орехи и уиски

Адаптирано от тук

Продукти:

2 кг. бяло грозде (използвах Александрийски мискет)

1 кг. червено грозде (използвах Мавруд)

1 кг. кристална захар

100 г. печени орехови ядки

20 мл. уиски

Отделените от чепките гроздови зърна

се слагат в дълбока тава и се посипват със захарта. Тавата се слага във фурната на 200 градуса и се пече около 3 часа, като периодично се разбърква. Когато сосът се сгъсти и започне да образува мехурчета сладкото е готово. 

Тавата се изважда от фурната и се добавят нарязаните орехови ядки и уискито.

Сладкото се разбърква добре и се разпределя в сухи бурканчета, които се затварят и се обръщат с капачката надолу. Оставят се така да изстинат.

Да Ви е сладко!

Брауни с тиква

Адаптирано от тук

Продукти:

За основното тесто: 

 

250 г. захар

4 яйца размер L

10 г. бакпулвер

280 г. брашно

щипка сол

За шоколадовата смес: 

2/3 от основното тесто

200 г. натурален шоколад

100 г. краве масло

За тиквената смес:

1/3 от основното тесто

350 г. обелена и наряза на кубчета тиква

80 мл. олио

80-100 г. брашно

Нарязаната тиква се слага в касерола, залива се с малко вода

и се вари докато омекне. Отцежда се добре и се пюрира.

Шоколадът и кравето масло се стапят на водна баня

и се разбъркват до гладкост.

За основното тесто яйцата се разбиват със захарта

на пухкав крем (сместа трябва да утрои обема си). Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта и се прибавя на порции към яйчената смес, като разбъркването продължава на ниска степен. 

1/3 от основното тесто се прехвърля в друга купа и към него се добавят тиквеното пюре, олиото

и брашното и се разбърква до хомогенност.

Ако тиквената смес няма наситен оранжев цвят може да се добави малко оранжева или червена сладкарска боя за насищане на цвета.

Към останалите 2/3 от тестото се добавя разтопената шоколадова смес

и се разбърква добре.

Тава с размери 30х20 см. се застила с хартия за печене. Сипват се 2/3 от шоколадовата смес и се заглажда.

С лъжица тук-там се сипва тиквената смес,

а останалото шоколадово тесто се разпределя между тиквеното. С помощта на шишче се правят няколко въртеливи движения, за да се получат красиви шарки.

Пече се в предварително загрята на 160 градуса фурна с вентилатор или на 180 градуса без около 40 минути. 

Готовият сладкиш се реже на квадрати и се сервира.