Крем супа от карфиол, нахут и кашу

Продукти за 4 порции:

 Калории в 1 порция: 400 kcal

1 кг. карфиол, накъсан на розички

1 стрък праз лук

1 глава чесън

250 г. отцеден нахут от консерва

100 г. сурово кашу

40 мл. олио или зехтин

1 ч. л. сух розмарин

1/2 ч. л. суха мащерка

сол и черен пипер на вкус

1500 мл. зеленчуков бульон или гореща вода

 

За сервиране (по желание):

 

зехтин

накълцан магданоз

едро смляно чили

2-3 малки розички печен карфиол

2-3 ядки кашу

лимонов сок

 

Суровото кашу се накисва в топла вода за 30 минути.

Накъсаният на розички карфиол се постава в тава, покрита с хартия за печене. Подправя се със сол и 20 мл. мазнина.

Горната част на главата чесън се отрязва, така че някои от скилидките да са леко открити.

Поставя се в огнеупорна купичка, посолява се и се залива с 10 мл. мазнина. Покрива се с алуминиево фолио. Купичката се поставя в тавата при карфиола. Зеленчуците се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор 20 минути. На десетата минута алуминиевото фолио от купичката с чесъна се отстранява.

В дълбока тенджера се сипва останалата мазнина и се загрява. Добавя се нарязаният на ситно праз лук и се задушава 2-3 минути. Прибавя се отцеденият нахут, сухият розмарин и сухата мащерка. 

Разбърква се. Сипва се зеленчуковият бульон и отново се разбърква. Прибавя се накиснатото кашу 

и се готви 10 минути. Накрая се добавят печеният карфиол и обеленият печен чесън и се готви още 5-6 минути. Супата се подправя със сол и черен пипер. Пасира се. Ако е нужно се добавя още гореща вода, за да се получи желаната от вас консистенция.

Сервира се полята със струйка зехтин и поръсена с накълцан магданоз и едро смляно чили по желание.

Шоколадов мус  

с аквафаба

 

Аквафаба от латинското aqua (вода) и  faba (боб) е вискозна течност, в която са варени и съхранявани боб, нахут, грах и други растения от семейство бобови.

Основно се използва аквафаба от нахут. За целта е необходимо само да се прецеди течността от консерва сварен нахут. 

Тя се прилага като заместител на яйца или белтъци.

Като основно правило се смята, че 3 с. л. (45 г.) аквафаба заместват 1 яйце.

 

Продукти за 4 порции:

Калории в 1 порция: 250 kcal

 

180 мл. аквафаба на стайна температура (течността от 1 консерва нахут) 

2 ч. л. лимонов сок

150 г. черен шоколад – 70% какао

20 мл. кленов сироп

1 ч. л. ванилов екстракт

 

Шоколадът се стапя на водна баня. Добавят се кленовият сироп и ваниловият екстракт и се разбъркват. Оставя се да се охлади.

Течността от нахута се слага в купата на миксера заедно с прясно изцедения лимонов сок. Добавянето на лимонов сок допринася за стегнатостта на аквафабата. Водата от нахут се разбива до образуването на твърди върхове (може да отнеме до 10 минути в зависимост от мощността на миксера). 

Прибавя се разтопеният шоколад 

и сместа внимателно се разбърква с шпатула. След разбъркването втвърдената аквафаба ще намали обема си, което е нормално и леко ще се втечни. 

Кремът се разпределя в 4 чашки или купички и се охлажда поне за 1 час. 

Фалафели с печено червено цвекло и таханов сос

Продукти:

 За 10 броя кюфтета:

350 г. червено цвекло - 2 средни глави

2 големи скилидки чесън

250 варен нахут

1/2 връзка магданоз

1/3 ч. л. кориандър на зърна

1/3 ч. л. смлян кимион

1/2 ч. л. сол

За соса:

1 скилидка чесън

50 г. домашен сусамов тахан

30 мл. вода

10 мл. ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

смлян кориандър на вкус

Червеното цвекло се измива, обелва се и се нарязва на кубчета с размери 1,5-2 см. Поставя се в тава, покрита с хартия за печене 

и се пече в предварително затоплена на 200 градуса фурна около 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя да изстине. 

Всички продукти се слагат в купата на мощен блендер 

и се смилат на малки парченца. 

Оформят се малки топчета и се притискат с длани, за да се оформят кюфтенца. 

Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в затоплена на 180 градуса фурна без вентилатор по 8 минути на страна.

За сосът - чесънът се смачква със солта (с плоската страна на ножа) и се слага в купата на пасатора. Добавят се останалите съставки и всичко се пасира добре. 

Фалафелите се сервират веднага с тахановия сос и салата.