Баба гануш с тиквички

 

Продукти:

 

900 г. тиквички

20 мл. зехтин

1 голяма скилидка чесън

2 ч. л. накълцан магданоз

30 г. сусамов тахан - 2 с. л. 

сокът на 1/2 лимон

сол на вкус

 едро смляно чили за поръсване (по желание)

Тиквичките се нарязват на филии с дебелина около 1 см. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене, като се застъпват. Поливат се със зехтина и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор 25 минути, до готовност. Оставят се да се охладят леко. Слагат се в купата на пасатора и с всички останали съставки (чесън, магданоз, сусамов тахан, лимонов сок и сол) се пасират до гладкост.

Готовият баба гануш от тиквички се сипва в купичка, полива се със струйка зехтин и се поръсва с накълцан магданоз и едро смляно чили. Сервира се с препечен хляб.

Домашен сусамов тахан

Продукти:

200 г. суров сусам

60-70 мл. олио

1/3 ч. л. сол

Сусамът се изсипва в тава, покрита с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 8-10 минути, като се разбърква от време на време, за да се изпече равномерно. Оставя се да изстине. 

Сипва се в купата на блендера заедно със солта. Олиото се добавя на порции и всичко се  разбива на висока степен, до получаване на хомогенна смес. 
Съхранява се в стъклен буркан в хладилника.

С

Домашен кетчуп

Рецептата ми бе предоставена  от Ваня Стефанова, за което много и благодаря!

Продукти за 1 доза ( 6 средни бурканчета):

3 кг. добре узрели домати

2 глави кромид лук ~ 100 г.

1 червена чушка  ~ 50 г.

1 малка ябълка  ~ 100 г.

В тензух:

5-6 зърна черен пипер

2-3 зърна бахар

1/2 ч. л. едро смляна канела

2-3 гвоздейчета карамфил

5-6 зърна кориандър

1/4 ч. л. кимион на зърна

листата на 1/3 връзка босилек

1/2 с. л. настърган хрян

2 листа дафинов лист

85 мл. ябълков оцет

85 мл. червено вино

150 г. захар

10-12 г. сол

Доматите се измиват и се почистват от дръжките. С помощта на остър нож се прави Х-образен разрез в долната част на всеки домат. Бланшират се за 30 секунди във вряща вода и след това с решетъчна лъжица се прехвърлят в купа със студена вода. Оставят се да се охладят за 10 минути и се обелват. Нарязват се на кубчета.

Лукът се обелва, а чушката и ябълката се почистват от семките. Нарязват се също на кубчета.

В тензух се слагат подправките (предварително счукани в хаванче) 

и се пускат в тенджерата. 

Добавят се и дафиновите листа.

Сместа се вари, докато се редуцира до 1/2. Тензухът с подправките и дафиновите листа се изваждат. 

Всичко се пасира до гладкост. 

Добавят се виното, оцета, 

захарта и солта. 

Вари се още 30-40 минути, докато се получи гъст доматен сос.

Готовият кетчуп се разпределя в затоплени бурканчета, които се обръщат с капачките надолу.

Домашно гуакамоле 

Guacamole

Продукти:

2 броя добре узряло авокадо

1 по-мек домат ~ 100 г.

1/2 глава лук ~ 40 г.

сокът на 1/2 лимон

1 с. л. зехтин Extra virgin~ 10 мл.

2-3 щипки смлян кимион

сол на вкус

1 скилидка чесън или 2-3 щипки сух

няколко листенца кориандър

½ зелена люта чушка (по желание)

Лукът се нарязва на ситно и се слага в купичка с топла вода, за да се омекоти вкусът му.

Авокадото се нарязва на две по дължина и костилката му се отстранява. С помощта на лъжица се отделя месестата му част от кората и се слага в купа. Полива се с лимоновия сок. 

Намачква се с вилица, докато стане кремообразно, а тук там трябва да се виждат и бучици. Добавят се нарязаният на кубчета домат, отцеденият от водата лук, накълцаните листенца кориандър, нарязаната на много ситно люта чушка (ако ще се използва), 

кимионът, солта, чесъна 

и зехтина. 

Всичко се разбърква добре.   

Гуакамолето се сипва в подходяща купа и се сервира с тортийя чипс, крекери или препечени тънки филийки.

Млечен дип с мариновани краставички и пармезан

Продукти:

4 стръка зелен лук, нарязан на ситно

50 г. мариновани краставички

30 г. настърган пармезан

100 г. заквасена сметана

100 г. рикота или извара

100 г. крема сирене

40 мл. зехтин

1 ч. л. ябълков оцет (по желание)

сол и черен пипер на вкус

1/4 ч. л. чесън на прах или 1 скилидка пресован чесън

листата на 1/3 връзка магданоз

Всички продукти се слагат в купата на пасатора и се пасират до гладкост.

Готовият дип се сипва в подходяща купичка и се поднася с нарязани на тънки пръчици свежи краставички, моркови, чушки, тиквички и други.