Печен патладжан с доматен сос

 

Продукти за 4 порции:

Калории в 1 порция: 358 kcal

 

1200 г. патладжан 

50 мл. олио

сол

 

За соса:

 

900 г. добре узрели домати (може и от консерва)

4-5 скилидки чесън

50 мл. олио или зехтин

1 връзка магданоз

5-6 стръкчета прясна чубрица или 1 ч. л. суха

1 ч. л. захар 

1 ч. л. червен пипер

сол на вкус

 

Патладжаните се обелват на ивици и се нарязват на кръгчета с дебелина 1-1,5 см. Слагат се в гевгир и се посоляват. Оставят се така за 20-30 минути, за да се освободят от горчивия сок.

Измиват се и се подсушават. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене, поливат се с мазнината

и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор 35-40 минути.

За соса, доматите се обелват и се нарязват на малки кубчета. 

В тиган се загрява мазнината и в нея се запържва нарязаният на филийки чесън за 1-2 минути. Сипват се доматите, 

солта и захарта и сосът се вари докато изври течността и се сгъсти. Прибавят се червеният пипер, нарязаният магданоз 

и чубрицата и сосът се готви още 5 минути.

Изпеченият патладжан се подрежда в подходяща чиния и се полива с горещия сос. Ястието се поръсва с накълцан магданоз по желание и се сервира.

Запеканка от патладжан, леща и сладки картофи

 

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

Калории в 1 порция:  450 kcal

 

600 г. патладжан, нарязан на шайби с дебелина 1 см.

250 г. сварена леща (може и от консерва)

200 г. кромид лук, нарязан на ситно

300 г. сладки картофи, нарязани на кубчета

100 г. печурки, нарязани на едро

400 г. домати на кубчета от консерва

5-6 скилидки чесън

1 ч. л. сух риган

1 ч. л. сух босилек

сол и черен пипер на вкус

50 мл. зехтин или олио

125 г. моцарела или кашкавал

20 г. настърган пармезан

 

Патладжанът се посолява и се слага в гевгир за 20 минути. След това се измива и се подсушава. Подрежда се в тава, покрита с хартия за печене, подправя се със сол и бял пипер и се полива с 20 мл. олио. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна 20-25 минути. Оставя се настрана.

Нарязаните на кубчета сладки картофи се подправят със сол и бял пипер, поливат се с 10 мл. олио и се пекат на 180 градуса 12-15 минути, като се разбъркват от време на време.

В тиган се загрява останалата мазнина (20 мл.). Лукът и чесънът се задушават до омекване 5-6 минути. Добавят се доматите и 100 мл. топла вода и сосът се оставя да къкри на слаб огън около 10 минути. Прибавят се изпечените сладки картофи и гъбите. Вари се още 5 минути. Накрая се добавят сварената леща, риганът и босилекът. Разбърква се.

В касерола се сипва 1/2 от доматения сос и се разпределя равномерно. Подреждат се половината от резените патладжан. Сипва се останалият сос. Отгоре се разпределя накъсаната моцарела (настърган кашкавал) и се подреждат останалите филийки патладжан. Ястието се поръсва с настъргания пармезан и се пече на 180 градуса 15-17 минути до златисто.

Пълнен пържен патладжан с ориз и домати

 

Продукти за 4 порции:

 

4 средни патладжана ~ 1 кг.

 

За плънката:

 

150 г. ориз басмати

2 глави кромид лук, нарязан на едро

4-5 скилидки чесън, нарязан на филийки

2 с. л. доматено пюре

1/2 връзка накълцан магданоз

3 средно големи домата (нарязани на 16 филийки)

сол и черен пипер на вкус

100 мл. олио или зехтин

 

Оризът се сипва в тенджерка, залива се с 300 мл. вода, посолява се и се сварява под капак, на умерен огън до готовност.

Патладжаните се режан на две по дължина, посоляват се и се оставят в гевгир да се отцедят.

Измиват се и се подсушават с домакинска хартия. 

В голям тиган се сипва половината мазнина и патладжаните се пържат в нея до златисто кафяво като се обръщат от време на време.

Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене.

В същият тиган се сипва останалата мазнина и се запържват лукът и чесънът до златисто кафяво. 

Добавят се свареният ориз, накълцаният магданоз, доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус 

и се разбърква. 

Плънката се разпределя върху патладжана, като се притиска добре, за да залепне.

Отгоре се подреждат по две резенчета домат и  патладжаните се поливат със струйка зехтин. 

Ястието се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна около 20-25 минути. Поръсва се с накълцан магданоз и се сервира.

Пай с патладжан и сушени домати

 

Продукти за форма с диаметър 28 см:

 

За тестото:

 

260 г. брашно

1/2 ч. л. сол

50 мл. зехтин

110 мл. студена вода

 

За плънката:

 

3 средни патладжана ~ 700 г.

1 ч. л. сол

20 мл. олио за печенето

1/2 ч. л. сух риган

1/2 ч. л. сух босилек

1-2 щипки черен пипер

100 г. отцедени сушени домати (нарязани)

150 г. настърган кашкавал

 

За тестото, в купа се смесват брашното и солта. Добавя се зехтина 

и с вилица се разбърква, докато се образуват груби, влажни трохи. 

На порции се добавя студената вода 

и се бърка докато тестото се събере 

и оформи на топка. 

Завива се в стреч фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Патладжанът се обелва на ивици и се реже на тънки филийки (0,5 см.) Посолява се и се поставя в гевгир за 20 минути, за да се освободи от горчивия сок. След това се измива и подсушава.

Подрежда се в тава, покрита с хартия за печене и се полива с олиото. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути. 

Оставя се да се охлади.

Форма за пай с диаметър 28 см. се намазва с мазнина. Тестото се разточва на тънка кора 

и се прехвърля във формата, като се притиска добре, а излишното се изрязва.

Набожда се с вилица 

и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути. 

Изважда се и се гарнира с половината патладжан,

сух риган и босилек, черен пипер, сушени домати и кашкавал. Отгоре се прави втори ред от останалите продукти в същата последователност. 

Паят се допича за около 20-25 минути, до получаване на апетитен златист загар.

Оставя се да почине за 10-15 минути и се изважда от формата.

 Пълнени патладжани с леща и сос от кашу (Веган)

Адаптирано от тук 

Продукти за 6 порции:

 

3 средни патладжана ~ 800 г.

сол за поръсване

 

За плънката:

 

1 глава лук, нарязана на кубчета

3-4 скилидки чесън, наситнени

20 мл. зехтин

60 мл. зеленчуков бульон или вода

150 г. домати на кубчета (може и от консерва)

300 г. варена леща (може и от консерва)

1/2 ч. л. сол (на вкус)

черен пипер на вкус

1 ч. л. лук на гранули

1 ч. л. сух риган

1 ч. л. червен пипер

1/2 ч. л. кимион

1 с. л. кленов сироп

1 с. л. соев сос

1 с. л. балсамов оцет

1 с. л. доматена паста

 

За соса от кашу:

 

100 г. сурово кашу, накиснато в гореща вода за 4 часа

2-3 скилидки чесън

100 мл. вода

сол на вкус

1 ч. л. куркума

 

1/2 връзка накълцан магданоз за поръсване

 

Патладжаните се режат на две по дължина и с нож се правят плитки разрези по месетата им част. 

Посоляват се и се оставят за 30 минути настрана, за да се отцедят от горчивия сок. 

След това се измиват и подсушават.

С лъжичка се издълбава сърцевината на патладжана, като дебелината на кората не трябва да е по-тънка от 1 см. Вътрешноста на патладжана се реже на ситно и се заделя за плънката.

Тавата на фурната се застила с хартия за печене. Подреждат се патладжанените ладийки и се посоляват.

Пекат се в предварително загрята на 210 градуса фурна (горен/долен) около 20 минути.

През това време се приготвя плънката.

В тиган се загрява зехтина. Добавя се лукът, нарязан на кубчета 

и се запържва за 4-5 минути. Прибавя се накълцаният чесън, 

вътрешната част на патладжана, всички подправки,

разбърканите в купичка соевият сос, балсамовият оцет, доматеното пюре и кленовият сироп, 

доматите на кубчета и бульона. 

Тиганът се похлупва 

и зеленчуците се готвят 10 минути на умерен огън. Добавя се лещата 

и готвенето продължава още 1-2 минути. Патладжаните се напълват с готовата плънка 

и се допичат на 170 градуса за 20 минути.

За соса, всички подукти се поставят в купата на пасатора и се пасират до гладкост.

Патладжанът се сервира в подходяща чиния, полят със соса от кашу и поръсен с накълцан магданоз.