Сладките на баба

Продукти за около 40 слепени сладки:

125 г. свинска мас  или  меко краве масло 

250 г. захар

4 яйца + 1 жълтък

2 пакетчета ванилия

1 ч. л. амонячна сода

1 ч. л. сода бикарбонат

около 500 г. брашно

1 белтък за намазване

200 г. накълцани орехови ядки

мармалад от сини сливи за лепене на сладките

пудра захар + 2 пакетчета ванилия за овалване

В купа се разбиват свинската мас (кравето масло) със захарта. 

Добавят се яйцата и жълтъка. Бърка се докато се получи хомогенна смес. След това се прибавят ванилията, двата вида соди 

и брашното. 

Омесва се меко тесто, 

което се разделя на две топки. Всяка топка се разточва на кора с дебелина около 5-6 мм. 

С чаша с диаметър 4 см. се изрязват кръгчета. 

Всяко кръгче се потапя отгоре в разбития белтък, 

а след това в накълцаните орехови ядки. 

Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор 12-15 минути. 

Оставят се да се охладят и се слепват с мармалад. 

Овалват се в пудра захар, смесена с 2 пакетчета ванилия.

Съхраняват се в добре затворени кутии. 

Колкото повече време престоят, толкова по-вкусни и пръхкави стават, особено ако са приготвени със свинска мас.

Солени елхички 

със спанак

Адаптирано от тук

Продукти:

За тестото:

180 г. замразен спанак или 150 г. пресен

100 мл. бяло вино

10 мл. зехтин екстра върджин

около 300 г. брашно

10 г. бакпулвер

1/2 ч. л. сол

За гарниране:

30 мл. прясно мляко

  сусамово семе

маково семе

ленено семе

Пресният спанак се почиства от дръжките и се слага в тенджера. Добавя се 30 мл. вода и се вари 4-5 минути на умерен огън. Ако се използва замразен спанак, процедурата е същата, но не се добавя вода. 

След това се охлажда и се сипва в купата на пасатора. Прибавя се солта и бялото вино 

и сместа се пасира до гладкост. 

Добавя се пресятото с бакпулвера брашно и зехтина. 

Омесва се меко тесто, което не трябва да лепне по пръстите.

Фурната се загрява на 180 градуса без вентилатор. 

Тестото се разточва върху добре набрашнен плот на кора с дебелина 4-5 мм. 

С формичка се изрязват елхички. 

Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. С четка се намазват с прясно мляко 

и се поръсват със семената. 

Пекат се около 15 минути.

Орехова торта

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 22 см.:

За блатовете:

4 големи яйца

150 г. захар

80 г. смлени орехови ядки

70 г. галета

1/2 ч. л. бакпулвер

1 пакетче ванилия

За сиропиране:

120 мл. топло прясно мляко

За крема:

100 г. смлени орехови ядки

120 мл. прясно мляко

150 г. меко краве масло

130 г. пудра захар

1 пакетче ванилия

За глазурата:

120 г. натурален шоколад

80 мл. течна млечна сметана

20 г. краве масло

За блатовете, яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Белтъците се разбиват с щипка сол на пухкава пяна. 

Добавя се 1/3 от захарта (50 г.) и разбиването продължава до получаването на твърди връхчета.

Жълтъците се разбиват с останалата захар до побеляване.

В купа се смесват сухите съставки (смлените орехи, галетата, бакпулвера и ванилията). 

Към разбитите жълтъци, на порции се добавят белтъците и сухите съставки, като се редуват. 

Всичко се разбърква внимателно с шпатула отдолу нагоре. Сместа за блата се разделя на две равни части 

и всяка част се изпича отделно. Печенето става в предварително загрята на 170 градуса фурна без вентилатор за около 20 минути. 

Изпечените платки се изваждат върху решетка и се оставят да се охладят.

За крема, в касерола се смесват орехите и прясното мляко. 

Сместа се вари няколко минути на умерен огън. Оставя се да се охлади напълно. 
В купата на миксера се слагат мекото масло, пудрата захар и ванилията и се разбиват на пухкав крем. 

Добавя се ореховата смес 

и всичко се разбива отново.

В подходяща чиния се слага единия  блат и се стяга с подвижен ринг. 
Полива се с половината от топлото прясно мляко. 

Сипва се крема и се заглажда. 

Поставя се втория блат и се сиропира с останалото прясно мляко. 

Тортата се прибира в хладилника за 2-3 часа, след което се освобождава внимателно от ринга.

За глазурата, в касерола се смесват всички продукти и се загряват на умерен огън. 

Разбъркват се докато се получи гладък крем. 

Готовата глазура се сипва върху тортата и се заглажда. 

Гарнира се с цели орехови ядки и се оставя да стегне за няколко час.
По желание тортата може да се поръси с натурално какао на прах.

Рецептата за блата на тортата е заимствана от книгата "Календар по готварство", издадена през 1938 г.