Еклери с ванилов крем

Продукти за 25-30 броя:

За пареното тесто:

125 мл. вода

125 мл. пълномаслено прясно мляко

5 г. захар

2 г. сол

110 г. краве масло

140 г. брашно

5 яйца със стайна температура

1 яйце за намазване

За ваниловия крем:

800 мл. прясно мляко

1 с. л. ванилов екстракт или семената на 1 шушулка ванилия

3 жълтъка

2 яйца

250 г. захар

60 г. брашно

50 г. пшенично или царевично нишесте

120 г. краве масло, нарязано на кубчета

За глазурата:

200 г. натурален шоколад

20 г. краве масло

За тестото, в тенджера се слагат водата, прясното мляко, захарта, солта и маслото, нарязано на кубчета. 

Загряват се на средна температура, докато сместа заври и маслото се разтопи. 

Към сместа, наведнъж се добавя брашното. 

Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се оформи тесто, което се отделя от стените на съда. 

Разбърква се още 30 секунди и тестото се прехвърля в купа. Оставя се да се охлади до стайна температура. Добавят се едно по едно яйцата, 

като след всяко яйце се бърка с дървена лъжица, докато се усвои напълно от сместа.

Трябва да се получи гладко и лъскаво тесто, което не трябва да е нито твърдо, нито течно.

Еклеровото тесто се прехвърля в пош с широк кръгъл накрайник. 

Тава се покрива с пергаментова хартия. Шприцоват се ленти с дължина 6-7 см., като се оставя голямо разстояние между тях. 

Намазват се нежно с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор около 25 минути.

Готовите еклери се изваждат върху метална решетка и се оставят да се охладят напълно.

За крема, млякото се сипва в касерола. Добавя се ванилията и се загрява на умерен огън, докато заври. 

В купа се слагат яйцата, жълтъците и захарта. Разбиват се с телена бъркалка, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Добавят се брашното 

и нишестето и всичко се разбърква до хомогенност.

Горещото мляко се прецежда и се добавя към яйчената смес на тънка струйка, при непрекъснато разбивате. 

Сместа се връща в тенджерата и се слага на умерен огън. Бърка се непрекъснато, докато се получи плътен крем. 
Прибавя се маслото на порции и кремът се разбива с миксер до гладкост. 

Оставя се да се охлади до стайна температура, като се разбърква периодично.

Кремът се прехвърля в пош с остър накрайник и еклерите се пълнят. 

Използвам кухненска везна, за да съм сигурна, че във всеки еклер има поне по 30 г. крем.

За шоколадовата глазура, шоколадът и маслото се стапят на водна баня. Разбъркват се до хомогенност и с помощта на лъжичка се намазват еклерите.

Оставят се да се охладят напълно.

Великденски мини гнезда Павлова с цитрусов крем

Продукти за 10 - 12 броя:

За целувченото тесто:

4 белтъка със стайна температура

200 г. захар

5 г. царевично нишесе

1 ч. л. лимонов сок

1 ч. л. ванилов екстракт

За цитрусовият крем:

4 жълтъка

120 г. захар

100 мл. смес от прясно изцеден портокалов и лимонов сок

100 г. краве масло 

За декорация:

малки шоколадови яйца 

захарни дражета с форма на яйца

За гнездата, белтъците се разбиват на пяна. 

Добавят се захарта на порции и царевичното нишесте и се разбиват на пълна скорост до получаване на твъри върхове. 

Прибавят се лимоновият сок и ваниловият екстракт 

и се разбъркват на ниска скорост до еднородност. Целувченото тесто се прехвърля в пош и с назъбен накрайник се шприцоват кошнички. 

С лъжичка се оформят кухини. 

Сушат се на 110 градуса в продължение на 1 час и 15 минути.

Оставят се да изстинат във фурната, 

след което се изваждат върху метална решетка.

За крема, в огнеупорна купа се смесват жълтъците, захарта и прецеденият цитрусов сок. 

Разбиват се с телена бъркалка. 

Купата се слага на водна баня 

и сместа се бърка, докато се състи - около 15-20 минути. 

Кремът се сваля от водната баня и се добавя кравето мало. 

Разбърква се, докато маслото се разтопи.

Оставя се да изстине напълно, след което се прибира за 1 час в хладилник, като се разбърква от време на време, за да не хване коричка.

Гнездата се пълнят с охладеният крем и се декорират с великденски яйца.

Овесено-бананови кошнички с рикота и сладко от ягоди

Продукти за 6 броя:

130 г. пълнозърнести овесени ядки

50 г. пчелен мед

2 меки банана - 250 г.

2 пакетчета ванилия

60 г. черен шоколад

30 г. сурови лешници

За крема:

250 г. рикота

2-3 ч. л. домашен конфитюр от ягоди

За гарниране:

свежи ягоди

резенчета банани

парченца шоколад

лешници

6 ч. л. домашен конфитюр от ягоди

Форма за мъфини с 6 големи гнезда се намазва с мазнина.

В купа се слагат овесените ядки, пчелният мед, обелените и нарязани на парчета банани и ванилията. 

Всичко се разбива с вилица, до получаване на лепкава смес. 

Разпределя се в гнездата на тавата и с лъжица се оформят кошничките. 

Пекат се в предварително затоплена на 180 градуса фурна 15-20 минути. 

Оставят се да се охладят напълно и се изваждат от формите.

Кошничките се намазват отвътре с разтопен шоколад 

и се поръсват с накълцани лешници. 

Прибират се в хладилника за 30 минути.

За крема, в купичка се смесват рикотата и сладкото от ягоди.

Охладените кошнички се напълват с крем. Върху крема се слага по 1 лъжичка ягодово сладко. 

Декорират се с резени банан, свежи ягоди, парченца шоколад и лешници. 

Крем карамел с кафе

Продукти за 6 купички:

За карамела:

100 г. захар

За крема:

500 мл. прясно мляко 

1 с. л. инстантно (разтворимо) кафе

4 яйца 

100 г. кристална захар

1 ч. л. ванилена захар или ванилен екстракт

За гарниране: 

цели зърна кафе 

За карамела, захарта се сипва в касерола с дебело дъно. Слага се на котлона да заври. 

Не се бърка, а само се разклаща от време на време. Това отнема около 10 минути. Готвенето продължава, докато сместа придобие цвят на тъмен, течен мед. 

Готовият карамелът се разпределя в купичките.

За крема, в купа се разбиват яйцата със захарта с телена бъркалка. Сипва се топлото прясно мляко с разтвореното в него кафе 

и ванилията през цедка. 

Сместа се разбърква отново, до пълното разтваряне на захарта и се разпределя в купичките.

Купичките се подреждат в тава, която се слага във фурната. Налива се вода дотам, докъдето са пълни купичките със смес. 

Крем карамелът се пече в предварително загрята на 150 градуса фурна около 1 час, до получаване на апетитен загар. 

Водата в тавата не бива да завира. Ако това се случи се добавя студена вода или няколко кубчета лед или температурата на фурната се намалява. Готовият крем се оставя да изстине и се прибира в хладилника за няколко часа. 

Преди сервиране, с помощта на нож се отделя крема от стените на купичката и се обръща в подходяща чиния. 

Гарнира се с цели зърна кафе по желание.