Киш със спанак и чери домати

Този вегетариански киш е чудесен поднесен за закуска или брънч, а защо не и като лека вечеря.

Продукти за форма с диаметър 23-24 см.:

За тестото:

100 г. студено краве масло

200 г. брашно

4 г. сол

65 г. кисело мляко или скир

5 г. семена чиа

За пълнежа:

5 яйца

50 г. бейби спанак

170 мл. прясно мляко

125 г. моцарела

50 г. сирене чедър

10 чери доматчета, нарязани на половинки

сол и черен пипер на вкус

За тестото, кравето масло се настъргва на ренде и се слага в купа. Добавят се солта, брашното и семената чиа 

и се бърка с пръсти, докато се получат влажни трохи. Прибавя се киселото мляко 

и се омесва меко тесто. 

Тестото се разточва върху набрашнен плот и се прехвърля в тавичка.

Оформя се равна основа и борд от 4-5 см. Кората се набожда с вилица 

и се пече в предварително затоплена на 180 градуса фурна 10-15 минути, докато се изпече.

През това време в дълбока купа се разбиват добре яйцата. Добавят се прясното мляко, 

сол и черен пипер на вкус, 

нарязаната на кубчета моцарела, 

настърганият чедър 

и нарязаните на едро листа спанак. 

Всичко се разбърква 

и се изсипва върху изпечената основа. Отгоре се подреждат чери доматчетата.

Кишът се пече 50-55 минути, докато отгоре покафенее и центърът му е напълно втвърден.

Оставя се да се охлади за 30 минути.

Сервира се със салата и чаша вино.

Киш със спанак и сирена в хрупкава картофена кора

 Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 23-24 см.:

За картофената кора:

1 кг. картофи

сокът на 1/2 лимон

30 г. меко краве масло

1 яйце

 1 с. л. универсална подправка

1 ч. л. сух риган

За киша:

1/2 червена капия, нарязана на кубчета

1 стрък праз лук

1 скилидка пресован чесън

400 г. замразен спанак

5 яйца

50 мл. течна готварска сметана

50 мл. прясно мляко

50 г. настърган кашкавал или сирене Чедър

150 г. извара

150 г. настъргано сирене

30 мл. зехтин или олио

сол и черен пипер на вкус

мазнина за намазване на формата

галета за поръсване на формата

Картофите се обелват, измиват се и се настъргват на дълги и тънки пръчици. 

Слагат се в купа, заливат се със студена вода и лимоновият сок и се оставят така за 10 минути.

По този начин се премахва излишното нишесте и картофките стават по-хрупкави след изпичането им. След това се отцеждат от водата, посоляват се и се намачкват хубаво с ръце, за да омекнат. Изплакват се отново с вода и се изстискват добре с ръце. Смесват се с мекото краве масло, яйцето и подправките

и се разбъркват.

Форма с подвижен ринг и диаметър 23-24 см. се покрива с хартия за печене. Дъното и стените и се намазват с мазнина и се поръсват с галета. 

Картофите се разпределят по дъното и по стените и, като се оформя борд висок 3-4 см.

Картофената кора се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна 25-30 минути.

За киша в сгорещената мазнина и 1 с. л. вода се задушават ситно нарязаният праз лук, пресованият чесън и нарязаната на кубчета чушка за около 10 минути.

Добавя се и спанака и се готви докато омекне и излишната течност се изпари.

Подправя се със сол и черен пипер и се оставя да се охлади. Добавят се разбитите яйца, изварата, настърганите сирене и кашкавал, прясното мляко и сметаната и всичко се разбърква. 

Сместа се сипва върху картофената кора 

и ястието се пече в предварително подгрята на 180 градуса фурна около 50 минути.

Оставя се да се охлади за 30 минути, изважда се от формата в подходяща чиния и е готово за сервиране.

Киш с печен пипер и чери домати

Продукти:

За основата:

100 г. бяло брашно

100 г. брашно от лимец

50 г. брашно от елда

100 мл. студена вода

30 мл. зехтин или олио

5 г. сол

За плънката:

8-10 броя чери домати

300 г. печена и обелена червена капия

120 г. сирене

2 яйца

50 мл. прясно мляко

20 г. настърган кашкавал

3 стръка зелен лук

3 стръка пресен чесън

2 ч. л. сух риган

сол и черен пипер на вкус

30 мл. зехтин или олио

За тестото в купа се смесват брашната, солта

и студената вода

и се разбърква до получаване на влажни трохи.

Добавя се зехтина и се омесва меко тесто.

Фурната се загрява на 180 градуса без вентилатор. 

Тестото се разточва на кора с дебелина 3-4 мм. и се разстила в правоъгълна тава с размери 35х10 см. 

или кръгла с диаметър 22-23 см., предварително намазнена и набрашнена. Надупчва се с вилица. Пече се 20 минути и се оставя да се охлади.

За плънката зеления лук и чесън се режат на ситно

и се запържват в мазнината за 2-3 минути. Добавя се нарязаната на ивички червена капия

и се готви още 5-6 минути. Подправя се със сол, черен пипер и сух риган. Оставя се да се охлади за 10 минути.

В купа се смесват яйцата, прясното мляко и настърганият кашкавал. 

Добавят се натрошеното сирене и охладената плънка и всичко се разбърква.

Сместа се изсипва върху тестената основа и се разпределя. Отгоре се подреждат чери доматите. 

Кишът се пече на 180 градуса около 40 минути. Охлажда се за 10 минути, изважда се от формата и се сервира.

 Киш с праз лук, бекон и пушена скаморца

Продукти за форма с диаметър 27 см.:

За тестото:

125 г. студено краве масло, нарязано на кубчета

200 г. брашно

5 г. сол

65 г. кисело мляко

1/4 ч. л. суха мащерка

За плънката:

20 мл. олио

2 стръка праз лук

200 г. бекон

1/4 ч. л. суха мащерка

1/4 ч. л. чимен (по желание)

сол и черен пипер на вкус

За заливката:

3 яйца размер М

120 мл. прясно мляко

120 мл. течна млечна сметана за готвене

1/4 ч. л. чесън на прах

сол и черен пипер на вкус

50 г. настърган пушен кашкавал Скаморца

30 г. настърга Скаморца за гарниране

За тестото нарязаното на кубчета студено масло се смесва с пресятото брашно, солта и сухата мащерка в купата на миксера

и се бърка до получаване на маслени трохи. Сипва се киселото мляко 

и бързо се оформя тесто, 

което се завива във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилника да 30 минути.  

През това време се приготвя плънката. 

Беконът се реже на малки кубчета и се запържва в мазнината до златисто.

Изважда се в чиния, а в останалата мазнина на слаб огън се задушава нарязаният на полумесеци праз лук за 6-7 минути. Подправя се със сол, черен пипер и суха мащерка и се оставя да се охлади. 

Форма за пай с диаметър 27 см. се намазва с масло. Тестото се поръсва с брашно и се разточва на тънка кора върху свежото фолио, за да може по-лесно да се прехвърли в тавата.

Тестото се разпределя равномерно във формата, като излишното се отстранява. Тестената основа се надупчва с вилица

и се пече в предварително загрята на 170 градуса фурна около 20 минути до порозовяване.

За заливката в купа се разбиват яйцата с течната сметана и прясното мляко.

Прибавят се подправките и насърганата скаморца

и всичко се разбърква. 

Върху изпечената основа се разпределят запържените праз лук и бекон и отгоре се сипва заливката.

Кишът се гарнира с настърганата скаморца и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна без вентилатор 25-30 минути до получаване на апетитен златист загар. 

Охлажда се 30-40 минути и е готов за сервиране.