Питка с маслини, Моцарела и риган

 

Адаптирано от тук

Калории в 1 парче:  ~ 283 kcal

За тестото:

300 мл. хладка вода

7 г. суха мая

7 г. захар

15 мл. зехтин Екстравърджин

500 г. брашно

7 г. сол

 

20 мл. зехтин за намазване на тестото преди втасване

 

За пълнежа:

 

300 г. настъргана Моцарела

100 г. маслини Каламата без костилки, нарязани на половина

1 ч. л. сух риган

20 мл. зехтин Екстравърджин за намазване на оформената питка

 

 

В купа се сипва водата, маята, захарта, зехтина и 150 г. от брашното. Разбърква се и се оставя на топло да шупне. Добавят се останалото брашно и солта и тестото се оформя на топка. Меси се около 10 минути. Прехвърля се в купа, намазва се обилно със зехтин и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си. 

Тава с диаметър 26 см. се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват със зехтин. Оставя се настрана.

Фурната се загрява на 180 градуса горен/долен без вентилатор.

На кухненския плот се поставя лист хартия за печене и се поръсва  леко с брашно. Тестото се разточва върху нея на правоъгълна кора с размери около 30х40 см.

Отгоре се разпределят равномерно моцарелата, маслините и сухият риган. 

Тестото се навива от дългата страна на стегнато руло

и с остър нож се нарязва на 12 части.

Парчетата се подреждат в тавата с разреза нагоре.

Питката се покрива с кърпа и се оставя да втаса за 15 минути. 

Намазва се със зехтина и се пече на 180 градуса 30-35 минути до златистокафяво.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади за 15 минути.

 Бразилски хлебчета с брашно от тапиока и сирена - Pão de Queijo

Адаптирано от тук

Продукти за 12 броя:

 

Калории за 1 брой: 130 kcal

 

150 г. брашно от тапиока

130 мл. прясно мляко

50 мл. олио

1 яйце

5 г. сол

50 г. сирене чедър 

50 г.  кашкавал

 

В купа се сипват брашното от тапиока, млякото, олиото, солта и яйцето. Разбиват се с телена бъркалка до еднородност. Добавя се настърганият чедър (кашкавал) и се разбърква. 

Тава за мъфини с 12 гнезда се намазва леко с мазнина. Кухините и се пълнят до половината със сместа. 

Хлебчетата се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна (без вентилатор) 15-20 минути до златисто.

Оставят се да се охладят за 10 минути и са готови за сервиране.

Хляб с овесени ядки и семена (без месене)

Адаптирано от тук

 

Продукти:

Калории в 100 г.: 263  kcal 

400 г. брашно

7 г. суха мая

85 г. фини овесени ядки

30 г. тиквени семки

30 г. слънчогледови семки

15 г. ленено семе

7 г. сол

25 г. мед

360 мл. топла вода

 

За поръсване:

 

5 г. овесени ядки

5 г. тиквени семки

5 г. слънчогледови семки

5 г. ленено семе

 

царевично брашно за поръсване на тавата

 

В купа се смесват сухите съставки (брашното, маята, овесените ядки, семената и солта). Медът се разтваря в топлата вода и се добавя към сухите съставки. 

Бърка се с дървена лъжица или шпатула, докато се оформи тесто. 

Получава се много лепкаво тесто, което се оставя да втасва в продължение на 3 часа на стайна температура, докато удвои обема си и се напълни с въздушни мехурчета.

Тава се покрива с хартия за печене и се поръсва с царевично брашно.

С обилно набрашнени ръце се изважда тестото от купата и се оформя на топка. Слага се в тавата.

Всички семена за поръсване се смесват и се разпределят върху тестото като се притискат, за да залепнат възможно най-добре. Хлябът се покрива с кърпа и се оставя да втаса още 30 минути.

Оформя се още веднъж след втасването, ако е загубил формата си. С остър нож се прави разрез върху тестото.

Фурната се загрява на 220 градуса без вентилатор. На дъното и се слага купичка с вода, за да стане хрупкава коричката на хляба. Пече се 35-40 минути.

Ацтекски безглутенови хлебчета - 

Azteken-Schatz-Brot ohneKohlenhydrate

Рецептата изпрати сестра ми (ето и

Линк към нея). Много съм и благодарна, защото хлебчетата са наистина уникални, много здравословни и засищащи.

Продукти за 10 броя хлебчета:

60 г. семена чиа

60 г. счукано ленено семе

250 г. скир или нискомаслена извара

2 яйца

1/2 ч. л. сол

1/4 ч. л. черен пипер

1 ч. л. билки от Прованс (мащерка, розмарин, градински чай, босилек, резене, риган и др.)
1/2 червена чушка нарязана на малки кубчета (по желание)

1/4 ч. л. пушен червен пипер (по желание)

20 г. сурови слънчогледови семки за поръсване

В купа се смесват всички съставки и се разбъркват. Тестото се оставя да почине за 15-20 минути. 

Голяма тава се застила с пергаментова хартия.

Тестото се разпределя на 10 части, от който с помощта на мокра лъжица се оформят плоски, кръгли хлебчета. Отгоре се поръсват със слънчогледовите семки.

Пекат се в предварително затоплена на 190 градуса фурна без вентилатор 30-35 минути.

Забележка: При консумацията на този хляб е важно да се пие голямо количество вода, за да се избегнат стомашни спазми, заради високото съдържание на фибри в семената.

Зеленчукови хлебчета (веган)

Адаптирано от тук

Продукти за 12 броя:

За тестото:

250 мл. топла вода

7 г. суха мая

5 г. захар

5 г. сол

70 мл. зехтин

~ 500 г. брашно

За пълнежа:

10 черни маслини без костилки - 30 г.

5-6 броя сушени домати в зехтин - 50 г.

3 с. л. сладка царевица от консерва - 60 г.

1 червена чушка - 70 г.

1/2 връзка магданоз

1 ч. л. сух риган

За намазване:

1 с. л. зехтин

2-3 щипки куркума

За поръсване:

1 с. л. черен кимион или сусам

От топлата вода, маята, захарта и 150 г. от брашното се прави квас и се оставя да шупне.

Добавят се солта, зехтина 

и останалото брашно 

и се омесва мето тесто. 

Оставя се да втаса на топло, докато си удвои обема.

За плънката, маслините се нарязват на едро, сушените домати - на ивички, пиперът на кубчета и магданозът - на ситно. Слагат се в купа и се разбъркват.

Прибавят се към втасалото тесто 

и месенето продължава, докато зеленчуковата смес се включи равномерно в тестото.

С намазнени ръце се оформят 12 кръгли хлебчета, които се подреждат в тава, покрита с пергаментова хартия.

В малка купичка се смесват зехтина и куркумата и с помощта на четка се намазват питките.

Поръсват се с черен кимион или сусам. 

Оставят се да втасат за 10 минути и се пекат в предварително затоплена на 180 градуса фурна (без вентилатор) 30-35 минути, до златисто кафяво.

Mana′eesh zaatar - ливански питки с подправки и сусам 

Mana′eesh манаиш (манакиш или манакеш) е изключително популярен хляб в Ливан, където се консумира сутрин със закуската или по средата на деня с чаша чай. Страхотен е поднесен с Хумус или Баба Гануш.

Заатар е смес от подправки от Близкия изток. Включва мащерка, риган, чубрица, сусам, сумак и майорана. Този хляб може да бъде гарниран със сирене, говежда кайма и други и затова го наричат още "ливанска пица".

Продукти за 8 броя:

200 мл. топла вода

5 г. суха мая

1/2 ч. л. захар

2 яйца

450-470 г. брашно

5 г. сол

zaatar (рецепта по-долу)

За Заатар

1 с. л. сусам

1 с. л. сух риган

1 ч. л. сумак

1/2 ч. л. суха мащерка

1 ч .л. сушена майорана

1 ч. л. чубрица

сол на вкус

2 с. л. зехтин

зехтин за оформяне

В купичка се сипват 100 мл. от водата, маята и захарта 

и се разбърква. Оставя се да шупне.

Добавят се останалата вода, солта и яйцата 

и всичко се разбива добре.

Накрая се прибавя брашното 

и се омесва меко тесто. 

Покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си.

След това ръцете се намазват леко със зехтин. Откъсват се топки тесто с големина на юмрук и с притискане на палеца и показалеца  се оформят питки. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене.

В купичка 

се смесват съставките за zaatar 

и с него се намазват питките.

Пекат се в предварително затоплена на 200 градуса фурна 15 минути, 

до златисто.