Торта "Къртичина" с маскарпоне - Maulwurfkuchen

Продукти за форма с диаметър 26 см.:

За тестото:

120 г. меко краве масло

120 г. захар

10 г. ванилена захар

2 яйца

150 г. брашно

30 г. натурално какао (д-р Йоткер)

5 г. бакпулвер

щипка сол

75 мл. прясно мляко

За крема:

250 г. маскарпоне

200 г. заквасена сметана

100 г. подсладено кондензирано мляко

50 г. настърган натурален шоколад

3 банана

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавят се едно по едно яйцата.

В купа се пресяват сухите съставки - брашно, бакпулвер, какао, ванилия и сол. 

Разбъркват се.

При непрекъснато разбиване на порции към влажната смес се добавят сухите съставки и прясното мляко, като се редуват.

Тортена форма с диаметър 26 см. се покрива с пергаментова хартия, а стените и се намазват с масло. 

Сипва се тестото и се заглажда.

Пече се в предварително затоплена на 170 градуса фурна 30 минути. Оставя се да се охлади.

За крема, в купа се смесват маскарпонето, заквасената сметана и кондензираното мляко.

Добавя се настъргания шоколад.

С лъжица се издълбава блата с дълбочина около 1 см., като по края се оставя ръб от 1-2см.

Отделеният блат се натрошава и се оставя в чиния.

Бананите се обелват и се нарязват на две по дължина. Подреждат се в кухината на сладкиша. 

Кремът се разпределя върху бананите, като в центъра слоят трябва да е най-дебел.

Отгоре се поръсват трохите, 

които трябва да покрият цялата торта. 

Сладкишът се охлажда за няколко часа, най-добре за една нощ и е готов за сервиране.

Тирамису чийзкейк

Продукти за форма с диаметър 23 см:

За бисквитената основа:

170 г. бисквити

60 г. разтопено краве масло

20 г. пудра захар

12 броя бишкоти савоярди

50 мл. силно кафе

10 г. захар

50 мл. вино Марсала

За чийзкрема:

500 г. сирене маскарпоне

500 г. крем сирене (аз използвах кремообразна извара на Pilos - Lidl)

100 г. пудра захар

20 мл. вино Марсала

За декориране:

200 мл. течна млечна сметана - 35% масленост

70 г. пудра захар

50 мл. вино Марсала

натурално какао за поръсване

Тортена форма с диаметър 23 см. се застила с хартия за печене. 
Бисквитите 

се смилат в блендер и се слагат в купа. Добавят се захарта и разтопеното краве масло. 

Разбъркват се с лъжица, до получаване на влажни трохи. Сипват се в тортената форма 

и се заглаждат. 

Основата се пече 10 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна. 

Оставя се да се охлади. 

За чийзкрема в купата на миксера се сипват маскарпонето, крема сиренето, захарта и виното Марсала. 

Разбива се на пухкав крем.

В купичка се смесват кафето, захарта и виното Марсала. 

В течността се потапят една по една бишкотите и се подреждат върху бисквитената основа.

Чийзкремът се разпределя върху тях 

и се захлажда.

Чийзкейкът се оставя в хладилника за 1 нощ да стегне.

След това чийзкейкът се освобождава от ринга и се прехвърля в подходяща чиния.

В купата на миксера се сипват млечната сметана, захарта и виното 

и се разбиват на висока скорост, докато се образуват твърди върхове.

Кремът се прехвърля в пош и се шприцова върху тортата. Поръсва се с натурално какао на прах и шоколадови капки по желание.

Ягодово парфе с маскарпоне

Продукти за форма с диаметър 24 см. или за 6 малки формички:

За основата:

150 г. бисквити

70 г. меко краве масло

За крема:

250 г. маскарпоне

200 г. заквасена сметана

2 белтъка + щипка сол

120 г. захар

настърганата кора на 1/2 лимон

15 г. желатин на д-р Йоткер + 75 мл. студена вода

За ягодовото желе:

200 г. пресни ягоди

100 г. захар

10 г. желатин на д-р Йоткер + 50 мл. студена вода

Бисквитите се смилат в блендер и се смесват с мекото краве масло до получаване на маслени трохи. 
Форма за торта с диаметър 24 см. се застила с хартия за печене. Сипват се бисквитените трохи и се притискат добре с лъжица или с дъното на стъклена чаша, за да се получи стабилна основа. 

Оставя се в хладилника за 30 минути.

За крема белтъците се разбиват с щипка сол на пяна. 

Добавя се половината захар и разбиването продължава на водна баня, за да се темперират белтъците до получаване на твърди връхчета.

В купа се смесват маскарпонето, заквасената сметана, останалата захар и настърганата лимонена кора 

и всичко се разбърква на гладък крем. Прибавя се стопеният на водна баня желатин. 

Накрая се добавят разбитите белтъци 

и се разбърква внимателно с помощта на шпатула. 

Готовият крем се сипва върху бисквитената основа, заглажда се и се оставя в хладилника да стегне за няколко часа.

За желето ягодите се нарязват на малки кубчета и се поръсват със захарта. Оставят се и те в хладилника за няколко часа, докато захарта се разтопи. 

След това се разбъркват със стопеният на водна баня желатин и се сипват върху стегналият бял крем. 

Парфето се оставя за още 1 час в хладилника и е готово за сервиране.

Шоколадови сърца за Свети Валентин

Продукти за 9-10 броя:

За блата:

3 яйца размер L

100 г. захар

100 г. брашно

1/2 ч. л. бакпулвер

20 г. натурално какао

За крема:

50 г. конфитюр от ягоди

100 г. Рикота или Маскарпоне

20 г. пудра захар

4 г. желатин на д-р Йоткер + 20 мл. студена вода

За глазурата:

100 г. натурален шоколад

100 г. течна сметана

20 г. краве масло

За блата яйцата се разбиват със захарта до побеляване. В купа се пресяват брашното, бакпулвера и какаото и се разбъркват. Сухите съставки се прибавят на порции към яйчената смес, 

като се разбъркват внимателно с шпатула.

Тава с диаметър 24 см. се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Тестото се сипва в нея и се заглажда. 

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 15 минути, след което се оставя да се охлади.

За крема в купичка се смесват рикотата (маскарпонето), пудрата захар и конфитюрът от ягоди.

Добавя се стопеният на водна баня желатин и всичко се разбърква добре. 

От охладеният блат с формичка се изрязват сърчица (9-10 на брой). 

Всяко сърце се разрязва хоризонтално на две.

Едната част се намазва с крем и се покрива с другата.

Така се оформят всички пастички и се слагат в хладилника да стегнат докато се приготви глазурата.

За целта сметаната се сипва в касерола и се кипва. Сваля се от котлона и към нея се добавят начупеният на парченца шоколад и кравето масло. 

Разбърква се до получаването на гладък лъскав крем и се оставя леко да се охлади. 

Пандишпановите сърчица се поставят върху метална решетка и се заливат равномерно с шоколадовата глазура.

Охлаждат се за няколко часа в хладилника и се декорират.

Честит Свети Валентин и Наздраве! 💗💗💗