Торта "Тенерина" с     череши

(Tenerina alle ciliegie)

Адаптирано от тук

В превод от италиански "Tenerina" означава нежен, мек.

Продукти за форма с диаметър 20 см.:

170 г. натурален шоколад

85 г. краве масло

20 мл. прясно мляко

130 г. захар

2 яйца размер L

45 г. брашно

щипка сол

150 г. череши

В касерола с дебело дъно се слагат шоколада и кравето масло. 

Загряват се на умерен огън, докато се разтопят и сместа стане течна. 

Сипва се прясното мляко и се разбърква.

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Белтъците се разбиват на пяна, с щипка сол. 

Добавя се половината захар и се разбиват

на твърд сняг.

Жълтъците се разбиват с останалата захар до побеляване. 

Добавя се течната шоколадова смес, на порции 

и разбиването продължава до получаване на еднородна кадифена смес. Прибавя се брашното 

и се разбърква. 

Накрая се добавят белтъците 

и сместа се разбъркват внимателно с шпатула.

Форма с подвижен ринг и диаметър 20 см. се застила с хартия за печене. Стените и се намазват с масло и се поръсват с брашно. 

Сипва се тестото и се заглажда. 

Отгоре се подреждат нарязаните на половинки, 

почистени от костилките и подсушени с домакинска хартия череши.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 170 градуса фурна около 40 минути. Фурната не бива да се отваря по време на печенето, за да може да се образува хрупкава коричка.

Готовността на сладкиша се проверява с клечка за зъби. 

Външността на сладкиша е по-суха, а центърът е по-мек и влажен, така че клечката за зъби излиза  мокра и кремообразна. Това не бива да ви притеснява!  
Тортата се оставя да се охлади за 30 минути и е готова за сервиране.

Ммм, съвършен вкус!

Черешов крамбъл с овесени ядки

Крамбълът (crumble) е един много лесен и лек британски десерт, който може да се приготви с различни плодове. Среща се и в солен вариант, но сладкият е по-популярен. Това, че се приготвя основно от плодове го прави полезен, богат на вкусове и цветове сладкиш.  

Продукти за форма с размери 20х25 см.:

500 г. череши

60 г. захар

10 г. царевично нишесте

20 мл. лимонов сок

щипка сол

За ронливата коричка:

100 г. брашно

70 г. овесени ядки

50 г. бяла захар

50 г. кафява захар

щипка сол

 80 г. студено краве масло, нарязано на кубчета

1 с. л. настъргана кора от лимон

масло за намазване на тавата

1 с. л. галета за поръсване на тавата

Черешите се почистват от костилките и се нарязват на половинки. Добавят се захарта, нишестето, лимоновият сок и солта 

и всичко се разбърква добре. Сипват се в тавата (предварително намазана с масло и поръсена с галета) и се заглаждат. 

За топинга в купа се смесват всички сухи съставки и нарязаното краве масло 

и се размесват с  пръсти до получаване на маслени трохи. 

Ронливата смес се разпределя върху плодовете.

Тавата се покрива с фолио и сладкишът се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна за 30 минути. След това фолиото се отстранява и се запича за още 30 минути. 

Сервира се леко топъл с топка сладолед или с лъжица заквасена сметана.

Хрупкави банички с череши, овесени ядки и шамфъстък

Адаптирано от тук

Продукти:

 8 броя фини кори за баница ~ 250 г.

50-60 г. разтопено краве масло

За плънката:

 500 г. череши

100 г. захар

100 мл. вода

40 г. овесени ядки

30 г. накълцан шамфъстък

1/4 ампула бадемова есенция

пудра захар за поръсване

Черешите се измиват, разрязват се на половинки и се почистват от костилките. Слагат се в касерола, посипват се със захарта и се заливат с водата. 

Варят се десетина минути.

Добавят се овесените ядки 

и бадемовата есенция и варенето продължава още 5-6 минути на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти. Касеролата се сваля от котлона и към черешите се добавя накълцаният шамфъстък. 

Разбърква се и се оставя леко да се охлади.

Взема се една кора и се намазва с разтопено масло. Отгоре се слага втора кора и също се намазва с масло.

В единят по-тесен край на кората се сипва 1/4 от плънката, разстила се 

и се завива на стегнато руло.

Така се оформят и останалите три рула, който се подреждат в тава, покрита с хартия за печене.

Намазват се с останалото краве масло 

и се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто. 

Сладкишът още горещ го поръсваме с пудра захар.

Оставя се да се охлади напълно и се нарязва на 16-20 пурички.

Чийзкейк с череши, шамфъстък и шоколадова глазура

Продукти за форма с диаметър 22-24 см.

За основата:

200 г. бисквити

50 г. обелен печен шамфъстък

100 г. течно краве масло

За чийзкрема:

250 г. сирене Рикота

250 г. сирене Маскарпоне

60 г. пудра захар

10 г. ванилена захар

100 г. натурален шоколад

150 г. почистени от костилките череши

10 г. желатин + 50 мл. студена вода

За шоколадовата глазура:

200 мл. течна сладкарска сметана

200 г. натурален шоколад
30 г. краве масло

Бисквитите и шамфъстъкът се смилат ситно в блендер. Добавя се течното краве масло

и всичко се разбърква до получаване на маслени трохи.

Тортена форма със свалящ се борд се покрива с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. 

Сипват се влажните трохи и се разстилат добре, като се притискат леко, за да се получи стабилна основа.

За чийзкрема сирената се разбъркват добре с пудрата захар и ванилията.

Добавят се нарязаните на четвъртинки череши, нарязаният черен шоколад и разтопеният на водна баня желатин

и всичко се разбърква внимателно с лъжица.

Сместа се сипва върху бисквитената основа, заглажда се

и се оставя в хладилника да стегне. 

За шоколадовата глазура сметаната, шоколадът и маслото се загряват заедно

и се бъркат до получаване на гладък крем.

Оставя се да се охлади за десетина минути и половината от него се сипва върху чийзкрема като се заглажда. Слага се в хладилника докато стегне. Сладкишът се изважда от формата и се прехвърля в подходяща чиния. Останалата част от глазурата се загрява на умерен огън, за да стане течна (без да завира) и да може да облее чийзкейка. Сервира се с чаша ароматно кафе.

Да Ви е сладко!