Яхния от леща и гъби

 

Адаптирано от тук

Продукти за 6 порции:

 

Калории в 1 порция: ~ 250 kcal

 

250 г. сурова кафява леща, изплакната

250 г. дребни печурки, нарязани на филийки

5-6 г. сушени манатарки (по желание за повече вкус)

1 глава кромид лук ~ 100 г., нарязан на дребно

1 голям морков ~ 100 г., нарязан на кубчета

4-5 скилидки чесън, смлени

1 стрък целина, нарязана на дребно

40 мл. зехтин или олио

400 г. домати на кубчета от консерва

40 г. доматено пюре

1200 мл. зеленчуков бульон

1 ч. л. червен пипер (може и пушен)

1 ч. л. сушен риган

2 -3 щипки сушена мащерка

сол и черен пипер на вкус

пресен магданоз за гарниране

В дълбока тенджера се загрява мазнината на среден огън. Сипват се лукът, морковът и целината и се задушават за 5 минути, докато започнат да омекват. Прибавят се чесънът и гъбите и се готвят около 5 минути, докато чесънът освободи аромата си и гъбите започнат да покафеняват. Добавя се доматеното пюре, сухите подправки (риган и мащерка) и червеният пипер и се бърка интензивно за минута. Сипват се лещата, нарязаните на кубчета домати и зеленчуковият бульон. Яхнията се подправя със сол и черен пипер, похлупва се и се оставя да заври. След това котлонът се намалява и се оставя да къкри около 30 минути или докато лещата омекне.

Ястието може да се приготви и в Мултикукър, като всички продукти се слагат в купата на кукъра и се готвят на програма Stew (яхния).

 

Печени сладки картофи и червено цвекло върху пюре от бял боб

 

Продукти за 3 порции:

Калории в 1 порция:  ~ 366 kcal

 

300 г. червено цвекло

300 г. сладък картоф

сол и черен пипер на вкус

1 ч. л. лук на прах

1 ч. л. чесън на прах

30 мл. зехтин

1/2 ч. л. сух розмарин

 

За пюрето от боб:

 

400 г. бял боб от консерва + 1/2 от течността

30 мл. прясно изцеден лимонов сок

1 скилидка чесън

1/3 ч. л. сух розмарин

сол на вкус

 

пера зелен лук за сервиране

струйка зехтин за поливане

Сладкият картоф се обелва и се нарязва на едри кубчета. Слага се в купа. Поръсва се с половината от лука и чесъна на прах, сухия розмарин и 1/2 от зехтина и се разбърква. Сипва се в тава, покрита с хартия за печене. В същата купа се слага обеленото и нарязано на едри кубчета червено цвекло. Поръсва се с останалите сухи съставки и зехтина и се разбърква. Разпределя се в тавата.

Кореноплодните се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, 20-25 минути, докато омекнат и леко се овъглят.

За пюрето, всички съставки се слагат в блендера и се пюрират до гладкост. 

Пюрето от боб се разпределя в 3 чинии. Сладките картофи и червеното цвекло се подреждат отгоре, поръсват се с нарязани пера зелен лук и се поливат със струйка зехтин. 

Аспержи с чери домати и балсамов оцет 

 

Продукти за 4 порции:

 

Калории в 1 порция: 125 kcal

2 връзки аспержи ~ 1 кг (800 г. почистени)

300 г. чери домати 

2 ч. л. лук на прах

1 ч. л. чесън на прах 

1/2 ч. л. сух риган

25 мл. олио или зехтин 

25 мл. балсамов оцет 

1/2 ч. л. сол

2-3 щипки едро смляно чили по желание 

Аспержите се подготвят, като 3-4 см. от основата им се отразява. По-дебелите се обелват фино с белачка за картофи и се режат напречно на 3-4 парчета. Измиват се и се слагат в купа. Чери доматите се нарязват на половинки и се сипват при аспержите. Добавят се сол, лук и чесън на прах, сух риган, чили по желание, балсамов оцет и зехтин и всичко се разбърква добре.

Сипват се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна 20-25 минути.

Пепероната - Peperonata

Италианско ястие от чушки, домати и каперси

 Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

 

Калории в 1 порция:  158 kcal

600 г. чушки - червени, зелени и жълти

230 г. доматен сос

30 мл. зехтин

6 скилидки чесън - 20 г.

1 глава кромид лук - 80 г.

1 ч. л. сух риган

1/2 ч. л. сух босилек

1 с. л. каперси

1 с. л. винен оцет

сол на вкус

пресни листа босилек за гарниране

зехтин за поливане

 

Чушките се нарязват на половинки, отстраняват се семките и бялата сърцевина, и се режат на ивички. 

Лукът се обелва и се нарязва на едро.

Чесънът се обелва и се реже на филийки.

В дълбок тиган се загрява мазнината. Добавят се лукът и чесънът и се задушават 5-6 минути, докато омекнат. 

Прибавят се нарязаните чушки 

и съдът се похлупва. 

Готвят се 15 минути, като се разбъркват от време на време. Добавят се доматеният сос, сухият риган, сухият босилек и солта.

Ястието се разбърква и се оставя да къкри на умерен огън, без капак, около 15 минути, докато сосът се редуцира.

Тиганът се сваля от котлона. Прибавят се оцетът и каперсите 

и се разбърква. 

Пеперонатата се сервира топла или на стайна температура, поръсена с листенца пресен босилек и струйка зехтин.

 

Бургери от червен боб и карамелизиран лук

 

Адаптирано от тук

Продукти за 4 броя:

 

Калории в 1 веган бургер (кюфте): 275 kcal

Калории в 1 голям бургер: ~ 650 kcal

 

 

За веган бургерите:

 

350 г. червен боб от консерва (отцеден)

1 глава червен лук

1 скилидка чесън

80 г. овесени ядки

30 г. брашно

2 с. л. накълцан магданоз

10 мл. соев сос

15 г. горчица

1 ч. л. сладък червен пипер

1 ч. л. пушен червен пипер

1 ч. л. смлян кимион

сол и черен пипер на вкус

25 мл. олио за печене 

 

За карамелизирания лук:

 

2 глави червен лук ~ 200 г.

20 мл. олио

50 мл. червено вино

50 мл. вода

20 мл. балсамов оцет

20 мл. кленов сироп

3 г. сол

черен пипер по желание

 

За горчичения сос:

 

50 г. горчица

30 мл. кленов сироп

щипка къри по желание

 

 

4 броя бургер питки

4 листа зелена салата

домати на резени

барбекю сос

кисели краставички

 

За бургерите, бобът се слага в купа и се намачква с уреда за картофи. 

Лукът и чесънът се режат на ситно и се добавят в купата. Прибавят се овесените ядки, брашното, соевият сос, горчицата, двата вида червен пипер, кимионът,  сол и черен пипер на вкус. 

Омесва се добре. Сместа се оставя да почине за 5 минути и се оформят 4 бургера. 

Намазват се обилно с олиото и се пекат на грил тиган.

За карамелизирания лук, всички продукти се слагат в касерола, 

на умерен огън, под капак и се задушават. Бъркат се от време на време. 

Сваля се капакът и се готви, докато течността се изпари и лукът се карамелизира.

За горчичения сос, всички продукти се слагат в купичка и се бъркат до еднородност.

Бургер хлебчето се разрязва на две. Долната му част се слага в чиния. Намазва се с барбекю сос. Поставя се листо зелена салата, резени домат, веган бургера, горчичен сос, кисели краставички, карамелизиран лук, барбекю сос и капачето на хлебчето. Това е. 

Насладете се!  

 Печен карфиол върху 

пюре от бял боб и 

Чимичури сос

 

Адаптирано от тук 

Продукти за 2 порции:

 

Калории в 1 порция:  480 kcal

 

За стека от карфиол:

 

2 стека от карфиол (от средната част) ~ 300 г.

1/2 ч. л. чесън на прах

1/2 ч. л. лук на прах

1/2 ч. л. пушен червен пипер

сол и черен пипер на вкус

20 мл. зехтин

 

За Чимичури соса:

 

1/2 връзка магданоз

1 скилидка чесън

1/2 ч. л. едро смляно чили

25 мл. прясно изцеден лимонов сок

сол на вкус

30 мл. зехтин

 

За пюрето от бял боб или нахут:

 

1 консерва бял боб (нахут) 400 г. + 1/2 от течността

30 мл. прясно изцеден лимонов сок

1 скилидка чесън

сол на вкус

 

От средата на средно голяма глава карфиол се отрязват два стека. Останалата част от карфиола се запазва за друга рецепта. 

Стековете се подправят със сол и пипер, пушен червен пипер, лук и чесън на прах. Поливат се със зехтин и се масажират докато подправките се разпределят равномерно. Тава се застила с хартия за печене и стековете се поставят в нея. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, около 20 минути до златисто, като на десетата минута се обръщат.

За пюрето от бял боб (нахут) всички съставки се слагат в блендер и се пюрират до гладкост.

За Чимичури соса, магданозът и склидката чесън се накълцват на ситно и се сипват в купичка.

Добавят се едро смляното чили, солта и зехтина и всичко се разбърква.

Сервиране: Пюрето от бял боб (нахут) се разпределя в центъра на 2 чинии. Стековете от карфиол се поставят отгоре и се поливат обилно с Чимичури сос.

 

Здравословна картофена супа с броколи 

(Веган вариант на чедър супа с броколи)

 

Адаптирано от тук

 

Продукти за 4 порции:

Калории в 1 порция: 220 kcal

 

600 г. нарязани на кубчета картофи

200 г. нарязани на кубчета моркови

3/4 ч. л. куркума на прах

1 с. л. лук на прах

1 с. л. чесън на прах

1 ч. л. червен пипер

20 мл. зехтин или олио

30 мл. пресен лимонов сок

800 мл. гореща вода

сол на вкус

 

300 г. броколи, накъсани на розички

 

Броколите се сваряват на пара за 10-12 минути, като се внимава да не се разварят. 

Морковите и картофите също се сваряват на пара за 15 минути до готовност. Изваждат се и се слагат в кухненския робот или в купата на пасатора заедно с куркумата, чесънът на прах, лукът на прах, червеният пипер, солта, мазнината, лимоновият сок и водата. Пасират се до гладкост и сместа се прехвърля в тенджера. 

Слага се да заври. 

Добавят се броколите и се вари 1-2 минути.  Разбърква се. 

Сервира се веднага, полята с прясно изцеден лимонов сок.

 Ето и рецепта за класическа чедър супа с броколи.