Сладкиш с рикота, шоколад и малини с хрупкава лешникова коричка

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 20-22 см.:

За основата и за хрупкавата коричка:

120 г. меко краве масло

270 г. брашно

120 г. захар

2 пакетчета ванилия

1 голямо яйце

щипка сол

15 г. натурално какао

25 г. нарязани на едро сурови лешници 

За пълнежа:

40 г. черен шоколад

1/3 ч. л. канела

250 г. рикота

200 г. заквасена сметана

100 г. захар

1 пакетче ванилия

2 малки яйца

15 г. царевично нишесте

1/2 ч. л. лимонова кора

150 г. сладко от малини

120 г. замразени малини

20 г. брашно

30 г. черен шоколад

За гарниране:

2-3 с. л. сладко от малини

20 г. нарязан на парчета черен шоколад

10-12 пресни малини

листенца мента

За основата, в купа се смесват брашното, захарта, ванилията, солта, мекото масло и яйцето. 

Омесва се тесто. 

От него се отделя 1/3 и се смесва с накълцаните лешници. 

Завива се в стреч фолио и се прибира в хладилника. 

Към останалите  2/3 от тестото се добавя какаото.

Омесва се какаово тесто.

Форма с подвижен борд и диаметър 20 см. се покрива с хартия за печене. В нея се разстила какаовото тесто, като се оформя борд, висок 2,5-3 см. Това става най-лесно с дъното на стъклена чаша.

Формата се прибира в хладилника за 10 минути. 

Шоколадът (40 г.) се нарязва на едри парчета и се смесва с канелата. Поръсва се върху охладената основа. 

Формата отново се прибира в хладилника, докато се приготви пълнежа с рикота.

В купа се смесват рикотата, заквасената сметана, захарта, лимоновата кора, ванилията и царевичното нишесте. 

Добавят се едно по едно яйцата 

и всичко се разбива до хомогенност. 

Малините се овалват обилно в брашното, 

така че да побелеят. Шоколадът (30 г.) се нарязва на едро.

Към сместа се добавят 100 г. от малиновото сладко, шоколадът и набрашнените малини. 

Всичко се разбърква внимателно 

и се изсипва върху охладената основа, поръсена с черен шоколад и канела.

Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна 40 минути. 

Изважда се от фурната. Отгоре се настъргва на едро ренде тестото с лешниците. Разпределя се останалото малиново сладко и черният шоколад 

и сладкишът се допича на 170 градуса още около 30 минути. Фурната се изключва и сладкишът се оставя да се охлади  в продължение на половин час, като вратата на фурната е отворена. След това се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно.

Гарнира се с пресни малини и листенца мента.

Шоколадови мъфини с рикота и малиново-сметанова глазура

Продукти за 12 броя:  

За кексовото тесто:

100 г. натурален шоколад

30 г. краве масло

200 г. брашно

100 г. захар

5 г. бакпулвер

2 г. хлебна сода

щипка сол

15 г. натурално какао

2 яйца

200 мл. прясно мляко

50 г. нарязан на малки парченца натурален шоколад или шоколадов чипс

За чийзкрема:

250 г. сирене Рикота

1 яйце

30 г.  захар

2 пакетчета ванилия

20 г. пшенично или царевично нишесте

За малиново-сметановата глазура:

150 г. пресни малини

150 г. течна сладкарска сметана

120 г. сирене Рикота

30 г. пудра захар

За гарниране:

 пресни малини 

шоколад

Маслото и шоколадът се смесват в стъклена купа, загряват се в микровълнова фурна за 30-35 секунди и се разбъркват докато се стопят напълно.

В друга купа се смесват пресятото брашно с бакпулвера, какаото, захарта, солта, хлебната сода и нарязаният на кубчета шоколад.   

Яйцата се разбиват с прясното мляко и към тях се добавят разтопения шоколад 

и сухите съставки на порции

и всичко се разбърква добре с телена бъркалка. 

Кексовото тесто се разпределя в тава за мъфини с 12 големи гнезда.

Отгоре се сипва чийзкремът,

които се приготвя като всички съставки за него се смесват и се разбъркват до хомогенност. 

Мъфините се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор около 30 минути. Оставят се да се охладят.

За малиново-сметановата глазура всички съставки се смесват в блендер и се разбиват около минута до получаването на гъст крем с приятен розов цвят.

Глазурата се разпределя с лъжичка върху кексчетата, които отгоре се гарнират с пресни малини и парченца шоколад. 

Кекс със сладко от малини и глазура от бял шоколад

Продукти:

За тестото:

4 яйца размер L

200 г. захар

щипка сол

250 г. брашно

10 г. бакпулвер

40 г. пудинг ванилия д-р Йоткер без варене

125 г. заквасена сметана

60 мл. олио

60 мл. вода

60 г. бял шоколад

200 г. сладко от малини

За глазурата:

100 г. сирене Маскарпоне

30 г. пудра захар

1 прахче ванилия

50 г. бял шоколад

20 г. краве масло

пресни малини за декорация

Яйцата и захарта се разбиват с телена бъркалка, докато кристалите се разтопят. 

Добавят се смесените в купа

  

и разбъркани до хомогенност заквасена сметана, вода и олио 

и всичко се разбърква до получаване на пяна. 

В друга купа се смесват пресятото брашно с бакпулвера, солта и инстантният пудинг и сухата смес се прибавя на порции към течната,

като се разбърква. Получава се гъсто и жилаво тесто.

Накрая се прибавя нарязаният на малки парченца бял шоколад. 

Кексова форма с отвор се намазва с масло и се поръсва с брашно. 

Сипва се половината от кексовото тесто и се заглажда.

Добавя се сладкото от малини, предварително претрито през цедка, за да се отделят семките.

Отгоре се сипва останалото тесто

и с помощта на шишче се правят няколко въртеливи движения, за да се получат красиви шарки.

Кексът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор около 40 минути.

Готовият кекс се изважда от формата и се оставя да се охлади напълно.

За глазурата маслото и шоколада се слагат в порцеланова купа и се стапят в микровълнова фурна за 20-25 секунди и се разбъркват.

Сиренето Маскарпоне се смесва с пудрата захар и ванилията.

Добавя се шоколадовата смес и всичко се разбърква.

Глазурата се слага за 20 секунди в микровълновата фурна, за да се втечни

и с нея се полива сладкишът.