Шоколадови бисквити

Продукти за 50 броя:

2 яйца

150 г. захар

50 г. брашно

1/2 ч. л. бакпулвер ~ 3 г.

щипка сол

20 г. натурално какао на прах

5 г. инстантно кафе

1/4 ч. л. канела

150 г. натурален шоколад

50 г. млечен шоколад

30 г. краве масло

В купа се смесват пресятото с бакпулвера брашно, какаото, солта, кафето и канелата.

Двата вида шоколад и кравето масло 

се стапят на водна баня или в микровълнова фурна за около минута и се разбъркват до получаването на гладка и лъскава смес.

Яйцата се разбиват със захарта за 5-6 минути на максимална скорост. Трябва да се получи гъста пухкава смес, която да е утроила обема си. 

Добавят се сухите съставки на порции. Накрая се сипва шоколада 

и всичко се разбърква внимателно с домакинска лопатка. 

Две големи правоъгълни тави (тавите на фурната) се застилат с хартия за печене.

Сместа се сипва в пош с голям кръгъл накрайник и се оформят топчета с приблизително еднаква големина, като се оставят разстояния между тях. Връхчетата им се заглаждат леко с вода. (Бисквитките могат та се оформят и с помощта на чаена лъжичка, като се загребва от сместа и се оформят топчета.)

Пекат се 

в предварително загрята на 180 градуса фурна без вентилатор 10-12 минути. 

Пролетен киш с коприва  

Продукти за кръгла форма с диаметър 24 см. или продълговата форма с размери 40х10 см.:

 За основата: 

170 г. брашно

30 г. сусам

5 г. сол

90 г. студено краве масло

1 яйце

За плънката:

100 г. листа от коприва

3 яйца

150 мл. течна готварска сметана President

2 стръка зелен лук 

1 стрък пресен чесън или 1/2 ч. л. на прах

100 г. сирене

сол и черен пипер

60 г. настърган кашкавал за поръсване

За основата в купа се смесват брашното, солта и сусама. 

Добавя се студеното краве масло, нарязано на кубчета 

и с пръсти се оформят едри маслени трохи. Прибавя се яйцето 

и бързо се оформя тесто, 

което се увива в свежо фолио и се прибира в хладилника за 30 минути. След това се разточва на кора и се прехвърля в избраната форма, като излишното тесто се отстранява. Основата се набожда с вилица 

и се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна 20 минути, след което се оставя да се охлади.

Копривата се измива и се попарва във вряща подсолена вода и оцет за 3-4 минути. 

Отцежда се добре и се нарязва на едро.

За плънката в купа се разбиват яйцата със сметаната. Добавят се натрошеното сирене, копривата, зеленият лук и чесън нарязани на ситно, сол и черен пипер на вкус и всичко се разбърква. 

Плънката се сипва върху охладената основа и се разстила равномерно. 

Отгоре се поръсва с настърган кашкавал 

и се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна 30-35 минути до златисто.

Пиде с кайма и яйце

Пиде е тънък турски хляб, който прилича на пица и може да се приготви с различни плънки. Има кръгла форма или форма на лодка.

Продукти за 4 броя:

За тестото:

5 г. суха мая или 15 г. прясна

100 мл. топла вода

100 г. кисело мляко

5 г. захар

5 г. сол

1 яйце

60 мл. зехтин или олио

около 400 г. брашно

За плънката:

400 г. телешка или агнешка кайма

1 голяма глава кромид лук ~ 120 г.

1/2 червена чушка капия ~ 50 г.

2 скилидки чесън

1/2 люта чушка или 1/2 ч. л. чили по желание

50 мл. доматен сос

2 стръка зелен лук

1/2 връзка магданоз

1 ч. л. кимион на зърна

1 ч. л. чубрица

40 мл. зехтин или олио

сол и черен пипер на вкус

резенчета пресен домат за гарниране

160 г. кашкавал за поръсване

4 разбити яйца

1 жълтък за намазване

сусам и черен кимион за поръсване

маслини и листенца магданоз за декориране

От топлата вода, маята, захарта и 50 г. от брашното се прави квас и се оставя да шупне. Добавят се киселото мляко, яйцето, мазнината, солта и останалото брашно и се оформя тесто, което се меси 5-6 минути. Намазва се с мазнина и се слага в дълбока купа. 

Покрива се с кърпа и се оставя да втаса докато удвои обема си.

През това време се приготвя плънката.

В зехтинът се запържват нарязаните на ситно кромид лук, чесън и червена капия и се готвят 9-10 минути на умерен огън докато омекнат.

Прибавя се каймата и 1 с. л. вода и се бърка докато стане на трохи и побелее.

Добавят се нарязаните на ситно зелен лук и магданоз, кимионът, чубрицата, лютата чушка, сол и черен пипер на вкус. 

Накрая се сипва доматеният сос. 

Плънката се разбърква и се готви още 5-6 минути, след което се сваля от котлона и се оставя да се охлади. 

От тестото се оформят 4 еднакви топки, който се разточват върху набрашнен плот или пергаментова хартия на много тънки кори с елипсовидна форма. Прави се ръб на тестото, като краищата се подгъват навътре, а върховете се прищъпват. Трябва да се получи лодка. 

Всяка лодка се пълни с час от плънката, 

гарнира се с резени домат, 

поръсва се с 1/4 от настърганият кашкавал и се залива с част от разбитите яйца. 

Декорират се с маслинки и листенца магданоз.

Краищата на лодките се намазват с разбит жълтък и се поръсват със сусам и черен кимион. 

Така оформените пидета се подреждат в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загряна на 200 градуса фурна около 25 минути до получаване на златист загар.

Пълнени печурки с картофено пюре,   пилешко и хрупкава коричка от пармезан

Продукти за 4 порции (8 броя):

8 големи гъби печурки ~ 800 г.

За картофеното пюре:

200 г. картофи

40 мл. прясно мляко

15 г. краве масло

сол и черен пипер

1 стрък пресен лук

За плънката с пилешко:

200 г. пилешко филе

50 г. настъргани моркови

50 г. кромид лук

20 мл. олио

30 г. краве масло

сол и черен пипер на вкус

За хрупкавата коричка:

40 г. настърган пармезан

20 г. галета

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета 

и се сваряват в подсолена вода. Още топли се намачкват с преса за картофи. 

Прясното мляко се кипва и в него се слага кравето масло, 

за да се разтопи. Горещата смес се сипва при картофите и се разбърква. Добавят се сол и черен пипер на вкус и ситно нарязаният зелен лук. 

Отново се разбърква. 

Пилешкото филе се реже на малки кубчета и се запържва в олиото заедно със ситно нарязаният кромид лук, настърганият морков и пънчетата на гъбите, нарязани на кубчета. 

Добавя се кравето масло 

и плънката се готви 10-12 минути.

Гъбените шапки се обелват и с помощта на малка лъжичка се почистват от кафявите пластинки, намиращи се в тях. 

Това се прави с цел да се освободи повече място за плънката. Намазват се обилно с олио или зехтин и се подреждат в тавичка, покрита с хартия за печене.

На дъното на всяка гъба се разстила част от картофеното пюре, 

а върху него се сипва от плънката с пилешко.

Най-отгоре напълнените гъби се поръсват със сместа от галета и пармезан 

и се пекат в предварително загряна на 200 градуса фурна около 20-25 минути до готовност.