сряда, 20 май 2020 г.



Продукти за 25-30 броя:

За пареното тесто:


125 мл. вода
125 мл. пълномаслено прясно мляко
5 г. захар
2 г. сол
110 г. краве масло
140 г. брашно
5 яйца със стайна температура
1 яйце за намазване

За ваниловия крем:

800 мл. прясно мляко
1 с. л. ванилов екстракт или семената на 1 шушулка ванилия
3 жълтъка
2 яйца
250 г. захар
60 г. брашно
50 г. пшенично или царевично нишесте
120 г. краве масло, нарязано на кубчета

За глазурата:

200 г. натурален шоколад
20 г. краве масло


За тестото, в тенджера се слагат водата, прясното мляко, захарта, солта и маслото, нарязано на кубчета. 



Загряват се на средна температура, докато сместа заври и маслото се разтопи. 



Към сместа, наведнъж се добавя брашното. 




Разбърква се енергично с дървена лъжица, докато се оформи тесто, което се отделя от стените на съда. 



Разбърква се още 30 секунди и тестото се прехвърля в купа. Оставя се да се охлади до стайна температура. Добавят се едно по едно яйцата, 



като след всяко яйце се бърка с дървена лъжица, докато се усвои напълно от сместа.
Трябва да се получи гладко и лъскаво тесто, което не трябва да е нито твърдо, нито течно.



Еклеровото тесто се прехвърля в пош с широк кръгъл накрайник. 
Тава се покрива с пергаментова хартия. Шприцоват се ленти с дължина 6-7 см., като се оставя голямо разстояние между тях. 



Намазват се нежно с разбито яйце и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор около 25 минути.
Готовите еклери се изваждат върху метална решетка и се оставят да се охладят напълно.


За крема, млякото се сипва в касерола. Добавя се ванилията и се загрява на умерен огън, докато заври. 
В купа се слагат яйцата, жълтъците и захарта. Разбиват се с телена бъркалка, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Добавят се брашното 



и нишестето и всичко се разбърква до хомогенност.



Горещото мляко се прецежда и се добавя към яйчената смес на тънка струйка, при непрекъснато разбивате. 

Сместа се връща в тенджерата и се слага на умерен огън. Бърка се непрекъснато, докато се получи плътен крем. 
Прибавя се маслото на порции и кремът се разбива с миксер до гладкост. 



Оставя се да се охлади до стайна температура, като се разбърква периодично.



Кремът се прехвърля в пош с остър накрайник и еклерите се пълнят. 



Използвам кухненска везна, за да съм сигурна, че във всеки еклер има поне по 30 г. крем.



За шоколадовата глазура, шоколадът и маслото се стапят на водна баня. Разбъркват се до хомогенност и с помощта на лъжичка се намазват еклерите.
Оставят се да се охладят напълно.




Чийзкейк с Ferrero Rocher и Nutella Продукти за форма с диаметър 22-23 см.:   За бисквитената основа:   300 г. бисквити 150 г. р...