Свински шницели с горчичен сос

Продукти за 2-3 порции:

500 г. свински шницели от бут

1 яйце

30 мл. прясно мляко

сол и черен пипер на вкус

~ 50 г. брашно

~ 50 г. галета

олио за пържене

За сосът:

20 г. краве масло

20 г. брашно

1 с. л. дижонска горчица

200 мл. гореща вода  + 1 ч. л. универсална подправка

черен пипер на вкус

Свинските шницели се подправят със сол и черен пипер и се изтъняват с чукче ако е нужно. 

Яйцето се смесва с прясното мляко в плитка купичка. Заделя се. В друга купа се смесват брашното със солта и черният пипер, а в трета купа се сипва галетата.

Шницелите се овалват в брашно, потапят се в яйчената смес, отново в брашно, след това в яйца и накрая се овалват в галета. Подреждат се върху хартия за печене и се оставят в хладилника за 30 минути.

За сосът - маслото се разтопява в касерола. Добавя се брашното и се запържва за 2 минути на средна температура. 

Прибавя се горчицата 

и се разбърква. Накрая се добавя горещият бульон и черен пипер на вкус. 

Оставя се да заври, като се бърка непрекъснато. Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри, докато достигне желаната гъстота.

Шницелите се изпържват в сгорещена мазнина, до готовност. 

Изваждат се върху домакинска хартия. Сервират се горещи, полети с ароматния горчичен сос и лимонов сок.

Салата Капрезе с фарфале

Продукти за 4 порции:

250 г. Фарфале или друг вид паста

250 г. чери домати

250 г. бейби моцарела

5 големи листа босилек

сол и черен пипер на вкус

За дресинга:

1 с. л. балсамико

1 с. л. зехтин

1 скилидка чесън - пресована

1/2 ч. л. сушен босилек

сол и черен пипер на вкус

Пастата се сварява в подсолена вода, според указанията на опаковката. 

След това се изплаква и прецежда. Сипва се в купа и се оставя да се охлади. Добавят се чери доматите, бейби моцарелата, накълцаният босилек,

сол и черен пипер на вкус.

В купичка се смесват всички продукти за дресинга и се изсипват върху салатата. 

Разбърква се добре 

и Капрезето е готово за сервиране.

Салатата може да не се сервира веднага, а да се остави да отлежи в хладилника за няколко часа. В такъв случай босилекът се добавя непосредствено преди сервиране, за да не потъмнее. 

Фалафели с печено червено цвекло и таханов сос

Продукти:

 За 10 броя кюфтета:

350 г. червено цвекло - 2 средни глави

2 големи скилидки чесън

250 варен нахут

1/2 връзка магданоз

1/3 ч. л. кориандър на зърна

1/3 ч. л. смлян кимион

1/2 ч. л. сол

За соса:

1 скилидка чесън

50 г. домашен сусамов тахан

30 мл. вода

10 мл. ябълков оцет

сол и черен пипер на вкус

смлян кориандър на вкус

Червеното цвекло се измива, обелва се и се нарязва на кубчета с размери 1,5-2 см. Поставя се в тава, покрита с хартия за печене 

и се пече в предварително затоплена на 200 градуса фурна около 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя да изстине. 

Всички продукти се слагат в купата на мощен блендер 

и се смилат на малки парченца. 

Оформят се малки топчета и се притискат с длани, за да се оформят кюфтенца. 

Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в затоплена на 180 градуса фурна без вентилатор по 8 минути на страна.

За сосът - чесънът се смачква със солта (с плоската страна на ножа) и се слага в купата на пасатора. Добавят се останалите съставки и всичко се пасира добре. 

Фалафелите се сервират веднага с тахановия сос и салата.

Домашен сусамов тахан

Продукти:

200 г. суров сусам

60-70 мл. олио

1/3 ч. л. сол

Сусамът се изсипва в тава, покрита с хартия за печене и се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 8-10 минути, като се разбърква от време на време, за да се изпече равномерно. Оставя се да изстине. 

Сипва се в купата на блендера заедно със солта. Олиото се добавя на порции и всичко се  разбива на висока степен, до получаване на хомогенна смес. 
Съхранява се в стъклен буркан в хладилника.

С

Орзо със сушени домати, нахут и мащерка

Продукти за 4 порции:

300 г. орзо

300 г. сварен нахут

50 мл. олио  

3 големи скилидки чесън

1 ч. л. едро смляно чили

листата на 2-3 клонки мащерка

150 г. сушени домати в зехтин (изцедени)

1/2 връзка магданоз

сол и пипер на вкус

2 с. л. зехтин

настърган пармезан

Орзото се сварява в подсолена вода 

според указанията на опаковката. 

През това време в тиган се сгорещява мазнината. Добавят се накълцаният чесън, едро смляното чили и мащерката и се разбъркват за минута, докато освободят аромата си. 

Сипва се нахута 

и се готви 3-4 минути. 

Прибавя се свареното и отцедено орзо. 

Разбърква се и тиганът се сваля от котлона.

Добавят се зехтина, сушените домати, накълцаният магданоз, 

сол и черен пипер и се разбърква. 

Ястието се сервира поръсено с настърган пармезан. Може да се консумира и топло и студено.

Плетен хляб с орехи и левурда

Продукти за 2 броя:

За тестото:

200 мл. топло прясно мляко

5 г. суха мая

5 г. захар

1 яйце + 1 белтък

5 г. сол

450-470 г. брашно

30 г. разтопено краве масло

За плънката:

50 г. свежи листа левурда

1 глава червен лук или шалот ~ 50 г.

50 г. накълцани на ситно орехови ядки

20 мл. олио

1 жълтък за намазване

За плънката, в тиган се загрява олиото. Добавят се нарязаният на ситно лук и орехите и се запържват 5-6 минути. 

Подправят се със сол и черен пипер.

Сипва се измитата, почистена от дръжките, подсушена и нарязана на едро левурда. Готви се още 1-2 минути. 

Плънката се оставя да се охлади. 
В купа се сипва топлото прясно мляко, маята, захарта и 100 г. от брашното 

и се разбърква. Оставя се на топло да шупне. 

Добавят се маслото, яйцето и белтъка, солта и останалото брашно и се омесва гладко тесто. 

Добавя се плънката 

и отново се омесва. 

Оставя се на топло да втаса и да удвой обема си. 

Тестото се разделя на две равни части. 

От всяка част се оформят 3 снопа с дължина около 25 см. 

и се сплитат на плитка. 

Питките се поставят в тава, 

покрита с хартия за печене и втасват 15 минути. Намазват се с разбития жълтък 

и се пекат в предварително затоплена на 200 градуса фурна без вентилатор до готовност.