Продукти за форма с диаметър 24 см.:
За тестото:
250 мл. топла вода
7 г. суха мая
180 г. царевично брашно
280 г. пшенично брашно
5 г. захар
10 г. сол
40 мл. зехтин
За плънката:
125 г. моцарела
6 бр. сушени домата в зехтин
или олио
2 скилидки чесън
листата на 1/3 връзка магданоз
3 с. л. зехтин (аз ползвах зехтина,
в който са мариновани сушените домати)
3 с. л. песто дженовезе с
пресен босилек
10 маслини без костилки
От
топлата вода, маята, захарта и 150 г. от брашното се прави квас, който се
оставя да шупне.
Добавят се солта, зехтина, царевичното брашно и останалото
пшенично брашно
и се оформя тесто, което се меси в продължение на 5-6 минути.
Оставя се да втаса, докато удвой обема си.
За
плънката в купа се смесват нарязаните на ситно сушени домати, маслини, чесън,
магданоз, моцарела, пестото и зехтина
и всичко се разбърква добре.
Втасалото
тесто се разточва върху набрашнен плот на кора с дебелина 1/2 см.
Плънката се
разпределя отгоре
и тестото се реже на ленти с ширина около 3 см.
Първо
се навиват най-късите (крайни) ленти, така че да се оформи малка роза,
която се
слага в центъра на тава, покрита с хартия за печене с диаметър 24 см.
Около нея се навиват и другите
ленти,
докато свършат и се оформи спирала.
Хлябът
се оставя да втаса 20-30 минути и се пече в предварително загрята на 200
градуса фурна около 30 минути до получаване на приятен златисто кафяв загар.