вторник, 30 март 2021 г.

 Сьомга със сос от сметана и печени червени чушки

 




Продукти за 4 порции:

 

600 г. филе от сьомга (4 порции по 150 г.)

2 печени червени чушки

200 мл. течна млечна сметана

1 глава кромид лук

30 мл. олио

200 мл. зеленчуков бульон

сол и черен пипер на вкус

копър за поръсване

 



Олиото се загрява в тиган. Добавят се нарязаните на ситно лук и печен пипер и зеленчуковия бульон и се варят около 10 минути. Сипва се сметаната 


и се оставя да поври 2-3 минути. 


Сосът се пасира и се прецежда през фина цедка. 


Сьомгата се подправя със сол и черен пипер. В тиган се загрява 1 с. л. олио 


и рибата се готви по 4 минути на страна. 


Сервира се полята със сос и гарнитура от паста, варени картофи или варени на пара зеленчуци.

Поръсва се с накълцан копър.



неделя, 21 март 2021 г.

 Лимоново-боровинкова торта


 

Адаптирано от тук


Продукти:

 

За пълнежа от боровинки:

 

400 г. сини боровинки

130 г. кристална захар

100 мл. прясно изцеден лимонов сок

 

За блатовете:

 

360 г. брашно

10 г. бакпулвер

1/2 ч. л. сол

113 г. краве масло (стайна температура)

120 мл. олио

350 г. кристална захар

3 яйца разме L

240 мл. прясно мляко

120 мл. прясно изцеден лимонов сок

2 пакетчета ванилия

1 с. л. настъргата лимонова кора

 

За лимоновия крем:

 

250 г. меко краве масло (стайна температура)

125 г. крема сирене филаделфия (стайна температура)

200 г. маскарпоне (стайна температура)

240 г. пудра захар (пресята)

15-30 мл. пресен лимонов сок

 

1 лимон за лимонов чипс

 

За пълнежа от боровинки, в касерола се сипват боровинките, захарта и лимоновият сок. 



Варят се на умерен огън 


около 15 минути, при непрекъснато разбъркване, докато сосът се сгъсти и намалее с 1/3. Сваля се от котлона и се оставя да се охлади напълно.


Форма с диаметър 20 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло.

В малка купа се смесват брашното, бакпулвера, ванилията и солта и се разбъркват. Оставят се настрана.


В купата на миксера се слагат мекото краве масло, олиото и захарта и се разбиват на крем. 


Добавят се едно по едно яйцата


и се разбиват,  докато се усвоят напълно от сместа.


Прибавят се 1/3 от сухите съставки и се разбива, след това прясното мляко, 


отново 1/3 от сухите съставки, 


лимоновият сок 


и накрая последната част от сухите съставки. 


Добавя се настърганата лимонова кора 


и всичко се разбива до пухкавост за около минута.
Тортена форма с подвижен борд и диаметър 20 см. се застила с хартия за печене, а стените и се намазват с масло. Формата се увива с алуминиево фолио.
Тестото се разделя на две части, 


които се изпичат поотделно в предварително загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор, около 45-50 минути. Проверява се с клечка за зъби в центъра, която трябва да излезе чиста.

Блатовете се изваждат върху метална решетка и се оставят да се охладят напълно. 


След това всеки блат се разрязва хоризонтално на две.

За крема, мекото масло се разбива на крем около 2 минути. Добавят се крема сиренето и маскарпонето се разбиват до еднородност. Сипва се пресятата пудра захар и лимоновият сок 


и се разбива добре. Кремът трябва да е достатъчно гъст, 


за да се получи стегната торта. Ако кремът се получи по-мек се добавя пудра захар, а ако стане прекалено гъст - лимонов сок.

За лимоновият чипс, лимонът се измива с топла вода и четка и се подсушава. Нарязва се на тънки резени и се подрежда в тава, покрита с хартия за печене. 


Суши се на 100 градуса около 2 часа, до готовност, като се следи да не изгори. Оставя се да се охлади напълно.

В подходяща чиния се слага блат. 


Сипва се 1/4 от крема и се разстила с шпатула. Кремът трябва да е по-висок по крайщата, за да остане плънката от боровинки вътре в тортата. Сипва се 1/3 от боровинковия пълнеж и се заглажда. 


Следва втори блат, крем, пълнеж и т.н. Желателно е тортата да се стегне с висок метален ринг и да се прибере в хладилника за 2-3 часа. След това рингът се отстранява и тортата се измазва отгоре с крем, а стените и се заглаждат. 


Украсява се с боровинки,  лимонов чипс и листенца свежа мента и



се прибира в хладилника за една нощ. Аз отделих 3-4 с. л. от крема и шприцовах розички тук там.



понеделник, 22 февруари 2021 г.

Свински кюфтенца с чушки и домашен барбекю сос


Продукти за 4 порции:

За кюфтетата:

 

500 г. кайма от свинска плешка

2 яйца

50 г. галета

20 г. горчица

20 г. домашен кетчуп

1 ч. л. сух риган

1/2 ч. л. сол

1/4 ч. л. черен пипер

1/4 ч. л. суха мащерка

 

За домашния барбекю сос:

 

60 мл. кетчуп (домашен)

15 мл. кленов сироп

1/2 ч. л. пушен червен пипер

 

600 г. чушки - червени, зелени, жълти

5-6 скилидки чесън

1 глава лук, нарязан на полумесеци

30 мл. олио или зехтин

1/2 ч. л. суха мащерка

 

накълцан магданоз за поръсване



 

Фурната се загрява на 200 градуса с вентилатор.

За кюфтетата, продуктите се слагат в купа 


и се омесват добре. Оформят се 24 кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с хартия за печене 


и се пекат 30 минути.

В керамична тава се слагат нарязаните на едри кубчета чушки, чесън - на филийки и лук - на полумесеци. Прибавят се солта, черният пипер, сухата мащерка и олиото (зехтина) 


и всичко се разбърква. Пекат се за 30 минути, като се разбъркват от време на време.


Междувременно в дълбока купа се комбинират съставките за барбекю сосът - кетчуп, кленов сироп и пушен червен пипер.


Добавя се сол и черен пипер на вкус. Кюфтетата се сипват в соса и се разбъркват, за да се покрият добре с него. 


Подреждат се върху печените зеленчуци и ястието се допича още 8-10 минути. 


Гарнира се с накълцан магданоз.




неделя, 14 февруари 2021 г.

Трюфели с кондензирано мляко и Амарето

 





Продукти за 20-25 броя:

 

10 г. краве масло

1 консерва подсладено кондензирано мляко (397 г.)

50 г. натурално какао

10 г. ванилена захар

20 мл. ликьор Амарето

 

 за овалване - какао, кокосови стърготини, шоколадови пръчици, накълцани ядки




В касерола се разтопява кравето масло. Добавят се кондензираното мляко, какаото, ванилията и амаретото и сместа се вари 6-7 минута на умерен огън при непрекъснато бъркане. Трябва да се получи лъскава, гладка консистенция, която се отлепя от дъното и стените на съда. Сместа се оставя да се охлади за 1 час в хладилника. След това с влажни ръце се оформят топчета, големи колкото орех и се овалват в какао (кокосови стърготини, шоколадови пръчици, накълцани ядки). 

Съхраняват се в хладилник.


вторник, 26 януари 2021 г.

Салата "Манон" 

 



Адаптирано от тук

 

Продукти за 4 порции:

 

400 г. сварени картофи

200 г. сварени моркови

200 г. сварено червено цвекло

3 яйца

200 г. мариновани краставички

1 глава червен лук

200 г. майонеза


 



"Манон" е опера в 5 действия по музика на Жул Масне и либрето на Анри Мелиак и Филип Жил. Аз не зная точно защо тази салата е наречена така, но предполагам, че е заради 5 (петтеразноцветни слоя от които е съставена.

 В подходяща чиния се слага метален ринг с  диаметър 18-20 см. 
Най-отдолу, на едро ренде се настъргват сварените картофи.

Подправят се със сол и черен пипер и се намазват с майонеза.

Червеният лук се нарязва на ситно и се разпределя върху картофите. 


Настъргва се червеното цвекло и се разпределя върху лука. 


Подправя се със сол и черен пипер и се намазва с майонеза. 


Следващият слой е от мариновани краставички, който се настъргват на едро ренде и се подсушават с домакинска хартия. 

Подправят се с  черен пипер и се намазват с майонеза.


Следва слой от настъргани моркови, които се поръсват със сол и черен пипер на вкус и се намазват с майонеза. Най-отгоре се настъргват сварените яйца. Салатата се прибира за 2-3 часа в хладилника. След това се освобождава от металният ринг и се украсява с листенца магданоз.