неделя, 29 март 2015 г.


Пица с чоризо










Продукти за 2 средни пици: 

За тестото:



7 г. суха мая,

200 мл. топла вода,

5 г. захар, 

10 г. сол,

10 мл. зехтин, 

350-400г. брашно. 



За гарниране: 



4-5 с. л. доматен сос

200 г. салам чоризо, нарязан на шайби 

1 глава червен лук, нарязана на ситно

2 зелени чушки Сиврия, нарязани на полумесеци

200 г. нарязани мариновани гъби

10-12 маслини без костилка

300 г. настърган кашкавал



Замесва се меко тесто и оставяме да втаса. Разстила се в 2 тавички за пица. Намазва се с доматения сос и се гарнира с лука, чоризото, гъбите, чушките и маслините. Отгоре се поръсва с настъргания кашкавал и се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна до готовност. 

Сервира се с резени пресен домат.


Мариновани пилешки бутчета на фурна










За мариноването на 1кг. пилешки бутчета са нужни: 


1 с. л. горчица, 


1 с. л. кетчуп,


1 с. л. майонеза, 


1 ч. л. мед, 


1 с. л. соев сос, 


сокът и кората на половин лимон,


сол, черен пипер, чесън на прах, къри. 




Съставките за маринатата се разбъркват добре и с тях се намазват обилно бутчетата. Оставят се в хладилник 2-3 часа и се пекат в предварително загрята на 220 градуса фурна с вентилатор до готовност.





събота, 28 март 2015 г.






Продукти:

За кюфтенцата:

500 г. кайма от свинска плешка
1 глава кромид лук
1 яйце
½ ч.л. чубрица
¼ ч.л. сух риган
1-2 щипки суха мащерка
1/3 ч.л. смлян кимион
¼ ч. л. чимен (по желание)
сол и черен пипер на вкус
30-40 г. галета

За картофеното пюре:

500 г. сварени картофи
60 мл. прясно мляко
30 г. краве масло
сол и черен пипер на вкус
индийско орехче на вкус




Към каймата се добавят настърганият лук, галетата, яйцето и подправките и се омесват добре. Оформят се 25-30 кюфтенца който се подреждат в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност. 




За приготвянето на картофеното пюре прясното мляко се кипва и в него се разтопява кравето масло. Млякото се прибавя към намачканите сварени картофи и се разбърква до получаването на гъсто пюре. 

Посолява се на вкус и се подправя с черен пипер и индийско орехче. 
Пюрето трябва да е гъсто, за да може да издържи тежестта на кюфтетата.
От картофеното пюре се прави тялото на таралежа и се оформя остра муцунка. 

За нос се използва по-едро зърно бахар, а за очи – зрънца черен пипер. Миглите са от зрънца ким или фенел. 


Кюфтенцата се набождат на клечки за зъби и от тях се оформят бодлите на таралежа.


Декорира се с чери домати и листенца магданоз.





Продукти за 4 порции:


4 средно големи тиквички
1 връзка пресен лук
2-3 стръка пресен чесън
200 г. сирене
4 яйца
1 връзка копър
сол и черен пипер на вкус
50 мл. олио
1 с. л. доматено пюре

100 г. кашкавал за поръсване



Тиквичките се нарязват на две по дължина и се издълбават внимателно с лъжица. Ладийките се посоляват и се захлупват за 30 минути, за да се отцедят. Вътрешността на тиквичките се нарязва на ситно, посолява се и също се отцежда. Тава се застила  с хартия за печене и  в нея се нареждат ладийките, които се поливат с 2/3 от мазнината и се  пекат в сгорещена фурна на 220 градуса за 10-15 минути. През това време се  приготвя  плънката. Лукът  и чесънът се нарязват на не много ситно и се задушават в останалата 1/3 от мазнината за 2-3 минути, добавят   се нарязаните тиквички и се готвят 5-6 минути. Добавя се нарязания копър и  се чукват яйцата. Бърка се  докато яйцата се втвърдят и се сваля от котлона. Прибавя се сиренето и доматеното пюре и се  посолява. Разбърква се добре. Изпечените ладийки се напълват със сместа (по желание могат да се полеят с още мазнина) и се пекат около 30 минути на 200 градуса. Изваждат се и се поръсват с настъргания кашкавал. Ястието се пече още няколко минути до получаване на златиста коричка.




 Чийзкейк с ягоди







Продукти:

За основата:

300 г. бели ронливи бисквити
150 г. течно краве масло

За крема:

500 г. маскарпоне
200 мл. течна сметана
150 г. захар
20 г. желатин

За желето:
400 мл. сок от компот от ягоди 
 20 г. желатин на Йоткер 
 червена сладкарска боя -  на върха на ножа
 захар на вкус 


750 г. еднакви по големина пресни ягоди

Бита сметана за измазване на борда на чийзкейка и филирани бадеми за паниране

Стръкчета свежа мента за гарниране


За основата бисквитите се смилат в блендер и се смесват с течното масло. Разбъркват се добре до получаването на влажни трохи. Тортена форма със свалящ се борд и диаметър 24 см. се застила с хартия за печене. В нея се сипва бисквитената смес, притиска се добре, докато се получи стабилна основа. Оставя се в хладилника за 30 минути, докато се приготвя крема.

Сметаната се разбива със захарта. Прибавя се маскарпонето и се разбива с миксер. Добавя се разтопеният на водна баня желатин и крема се разбърква добре. Изсипва се върху бисквитената подложка, заглажда се и се оставя в хладилника да стегне. 

За желето желатина се накисва в 100 мл. студена вода и се оставя да набъбне. Разтопява се на водна баня без да завира и се прибавя към сокът от компот.  Добавя се захар ако е нужно и червена сладкарска боя до получаване на желания цвят. Разбърква се.
Течното желе се прибира  в хладилника, докато започне леко да желира.

През това време се  подреждат целите ягоди върху крема и се  заливат с полустегналия желатин.
Чийзкейка се оставя няколко часа в хладилника да стегне добре.
След това се  освобождава  от ринга, измазва се с бита сметана и се облепя с филирани бадеми. Гарнира се със стръкчета свежа мента.




  

 Сладкиш с боровинки






За тестото:


200 г. краве масло
4 жълтъка
500 г. брашно
1 ч. л. бакпулвер
4 с. л. пудра захар
1 пакетче ванилия
3-4 с. л.студена вода
2 с.л какао

За крема:

150 г. захар
4 белтъка


250 г. замразени черни боровинки


От продуктите се замесва тесто, което се разделя  на три еднакви по големина топки. Към едната топка се добавя какаото и се омесва  добре. Топките се прибират в хладилника за 30 минути. Докато тестото се охлажда, белтъците  се разбиват със захарта на твърд сняг.
Правоъгълна тава с размери 22/30 см. се застила  с хартия за печене. Едната бяла топка се настъргва на едро ренде. Отгоре се  разпределят половината от боровинките. Настъргва се кафявата топка. Върху нея се разстилат белтъците. Поръсва се с останалите боровинки. Накрая се настъргва другата топка бяло тесто. Пече се в предварително загряна на170 градуса  фурна до готовност (около 35-40 минути).




Хрупкав безглутенов хляб със семена 





1/2 ч. ч. семена от елда

1/2 ч. ч. семена от просо
1/2 ч. ч. семена от сусам
1/2 ч. ч. ленено семе
1/2 ч. ч. семена от слънчоглед
1 яйце
3-4 с. л. кисело мляко+
1/2 ч. л. хлебна сода
1/2 ч. л. сол


Всички семена се смилат, разбъркват се добре с лъжица, добаря се яйцето, киселото мляко с угасената в него сода и солта. Отново се разбърква, докато се получи гъста каша. На дъното на тавичка се поставя хартия за печене без да се маже с мазнина.

Сместа се разстила на тънка кора. Отгоре се поръсва със  семена по желание. Пече се в предварително загрята на 230-240 градуса фурна. След като хване лека коричка се изважда от фурната и се нарязва на квадрати. Допича се на същата температура.




Шоколадов сладкиш с бял пласт от маскарпоне, кокос и извара 




Продукти:


За бялата смес:


250 г. маскарпоне 

125 г. неовкусена извара 
50 г. захар 
50 г. кокос 
 3 с.л пшенично нишесте  
1 жълтък.

За шоколадовата смес: 

4 жълтъка 
5 белтъка 
120г. захар
 2 с.л брашно 
2 с.л нишесте 
3 с.л какао 
щипка сол 
1/2 пакетче бакпулвер 
 2 пакетчета ванилена захар. 

За шоколадовата глазура:

 50 г. черен шоколад 
50 г. течна сметана 
10 г. краве масло.

Тортена форма с подвижен борд с диаметър 24 см.се застила с хартия за печене.  

Фурната  се загрява на 180 градуса.
Всички съставки за бялата смес се смесват и  разбъркват добре. Сместа  се изсипва във формата и се заглажда.
За кафявата смес  жълтъците се разбиват със захарта и ванилията до побеляване. Белтъците се разбиват със солта на твърд сняг.  Сухите съставки (брашно, нишесте, какао и бакпулвер) се пресяват. С помощта на шпатула внимателно се смесват жълтъците, белтъците и сухата смес. Шоколадовата смес се изсипва върху бялата и се заглажда добре.

Пече се 30-40 минути до готовност.
За глазурата  сметаната се загрява до кипване, отстранява се  от огъня и се прибавят шоколада и маслото. Разбърква се, докато се получи гладка, хомогенна смес. Охладеният сладкиш се залива с поизстиналата глазура и се украсява с кокос и натрошени бадеми.

Торта Сахер





Продукти:


За блата:

150 г. меко масло
150 г. пудра захар
30 г. какао + 2 с. л. топла вода
1 пакетче ванилия
6 яйца
170 г. брашно
бакпулвер - на върха на ножа



 За кайсиевата плънка:

150 -200 г. мармалад от кайсии
2 с.л. вода



За  глазурата: 

70 мл. вода
150 г. натурален шоколад
150 г. захар


Маслото се разбива със 100 г. пудра захар. 
Белтъците и жълтъците се отделят.
Жълтъците и разбърканото с топла вода какао се добавят постепенно към маслената смес.
Белтъците се разбиват с останалата захар на сняг и се добавят към шоколадовата смес, като се бърка внимателно, за да не спаднат.  Брашното се пресява и се добавя постепенно към основната смес, като се разбърква  внимателно с шпатула.
Фурната се загрява предварително на 180 градуса. Тестото се прехвърля в застлана с хартия за печене тортена форма с диаметър 22 см. и се заглажда. Пече се до готовност като се проверява  с клечка. Готовият блат се изважда и се  оставя  да изстине.
За кайсиевата плънка  мармалада се затопля с водата, докато сместа стане гладка. Охладеният блат  се разрязва  хоризонтално на 2 през средата, намазва се с половината плънка, покрива се с втория блат, който се намазва с останалата плънка от кайсии.
За глазурата се кипва водата със захарта. Добавя се нарязания предварително шоколад и се бърка с тел, докато се разтопи. Изчаква се  глазурата да заври. Тортата се поставя върху метална скара и се залива  с глазурата. Заглажда се. Охлажда се за 3-4 часа и е готова за консумация.  




Бял хляб без месене










Продукти:

400 мл. топла вода
1 пакетче суха мая
10 г. захар (2 ч.л.)
10 г. сол (2 ч.л.)
30 мл. зехтин или олио (3- 4 с.л.)
500- 550 г. брашно



Маята и захарта се разтварят във водата. Добавят се мазнината и солта. Прибавя се брашното на порции и се бърка с лъжица до получаване на гъсто и лепкаво тесто. Кексова форма се покрива с хартия за печене и в нея се изсипва тестото. Оставя се да втаса, заглажда се и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност.

петък, 27 март 2015 г.

Салата "Гъбена полянка"






2 големи буркана цели мариновани гъби ( желателно е да са по-дребни),
1 връзка нарязан магданоз,
300 г. настъргани сварени моркови,
400 г. нарязано на кубчета и запържено в 20 г. краве масло пилешко филе,
500 г. настъргани сварени картофи,
1 буркан настъргани и отцедени кисели краставички,
4 настъргани сварени яйца,
150 г. настърган кашкавал,
3 глави нарязан на шайби  и запържен  в 20 г. краве масло кромид лук.


В намаслена купа се подреждат пластове от продуктите в  последователността,  в която са изброени, като всеки пласт  се маже с тънък слой майонеза, поръсва  със сол и черен пипер и се притиска добре. След 3-4 часа престояване в хладилник салатата се обръща в тортена чиния и се поднася.



Стек  Сейлсбъри







Продукти за 4 порции:

1 кг. смляна свинска плешка

4 яйца

6 с. л. галета

2-3 с. л. олио

1 голяма глава кромид лук

1 ч. л. сух риган

1/4  ч. л. суха мащерка

½  ч. л. смлян кимион

сол и черен пипер на вкус

 

За соса от гъби:

 

250 г. пресни печурки

50 г. краве масло

1 с. л. брашно

300 мл. гъбен бульон

сол и черен пипер на вкус.

 

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещената мазнина около 5 минути. Прибавя се риганът и мащерката и се разбърква добре. Оставя се леко да се охлади.

Каймата се омесва с яйцата и галетата. Прибавят се лукът, кимиона, сол и черен пипер на вкус.

Оформят се 4 бургера. Запечатват се в сгорещен тиган от двете страни и се прехвърлят в тава. 

За соса гъбите се нарязват на филийки и се запържват в сгорещеното масло. Прибавя се брашното и се разбърква. Налива се горещият гъбен бульон и се  овкусява със сол и черен пипер.

Сосът се излива върху бургерите и ястието се запича в предварително загряна на 200 градуса фурна за 10-15 минути.




вторник, 24 март 2015 г.

Пълнени гъби







Продукти за 4 порции:

8 големи гъби
4 триъгълничета топено сирене (по ½ на гъба)
3 стръка пресен лук
1 стрък пресен чесън
50 г. краве масло
сол и черен пипер на вкус

кашкавал за поръсване


Гъбите се белят или измиват.   
Пънчетата се отделят,  нарязват се на ситно и се запържват в маслото заедно със ситно нарязаните лук и чесън за 10 минути на слаб огън. Подправят се със сол и черен пипер. Гъбите се подреждат в тавичка, покрита с хартия за печене и се поръсват със сол  и черен пипер. Най-отдолу се поставя по половин триъгълниче топено сирене и се разстила добре. Отгоре се разпределя поравно от  плънката.
Гъбите се пекат в предварително загряна на 200 градуса фурна с вентилатор около 30 минути.
Изваждат се и се поръсват с настърган кашкавал. Допичат се до златисто.  


четвъртък, 19 март 2015 г.

Студен чийзкейк Орео










Продукти:

За основата:

300 г. бисквити с какао
100 г. течно краве масло
1 ампула ромова есенция

За крема:

250 г. маскарпоне
175 г.  натурално крем сирене Филаделфия
100 г. бял шоколад
200 г. течна сладкарска сметана
50 г. захар
20 г. желатин

19-20 бисквити Орео за оформяне  на блат

За украса:

10 бисквити Орео
100 г. разбита сладкарска сметана

 

Бисквитите се смилат в блендер и се смесват  с течното масло и ромовата есенция.  Сместа се бърка до получаването на влажни трохи. Тортена форма с подвижен борд с диаметър 22 см. се застила с хартия за печене. Трохите се изсипват в нея, разпределят се и се притискат добре до получаването на стабилна основа. Оставя се в хладилник да стегне.
За крема желатинът се разтапя на водна баня, разтворен с малко вода.
Маскарпонето, крем сиренето и захарта се разбиват  с миксер на ниска степен. Към тях се добавя разбитата сметана и се разбърква с шпатула. Разтопеният желатин се добавя на части към крема, като се разбърква добре.
Белият шоколад се стапя на водна баня и се прибавя към крема. Всичко се разбърква добре до хомогенизиране.
Върху бисквитената основа се сипва половината от крема и се разстила.  Върху него се подрежда един ред бисквитки Орео. Добавя се останалия крем и се заглажда добре. Чийзкейкът се оставя няколко часа в хладилник.
 След това внимателно се  отстранява  борда и  кейка се гарнира с розички от бита сметана и бисквитки Орео.









вторник, 17 март 2015 г.

Сарми от патладжан с доматен сос 









Продукти за 4 броя:

2 големи патладжана
200 г.  краве сирене  
2 домата
100 мл. олио 
1 ч. л сух риган
сол на вкус

 За соса:
1 голяма глава лук
5-6 скилидки чесън
2-3 с. л. олио
400 г.  консервирани домати на кубчета
½  ч. л. захар
1 ч. л. сух риган
1 ч. л.  босилек или ½ връзка пресен
½ връзка магданоз.

50 г. моцарела или кашкавал за поръсване на сармите.


Приготвяне:
Патладжаните се нарязват по дължина на филии с дебелина около 0,5 см, посоляват се и се оставят да се отцедят от горчивия сок. Измиват се, подсушават се и се пържат до златисто от двете страни в мазнината.
Доматите се нарязват на шайби, а сиренето на плочки.
Две парчета от патладжана се застъпват по дължина, така че да се получи дълга лента и върху тях на кръст по същия начин се слагат още две. В средата се поставя резен домат,поръсва се с риган, отгоре парче сирене и отново домат. Патладжаните се завиват, така че да се получи пакетче и се подреждат в тава.
За соса лукът се нарязва на ситно и се запържва в мазнината. Добавя се накълцаният   чесън и се готви 2-3 минути. Прибавят се доматите, ригана, босилека, магданоза, накрая захарта и варим  1-2 минути. Изливаме соса около патладжанените сарми  и ги поръсваме с кашкавала. 
Печем ястието 10-15 минути в предварително загряна на 200 градуса фурна до получаване на златиста коричка. Поднасяме го топло.



Печен карфиол с горчица Продукти:   800-900 г. карфиол накъсан на розички   За овкусяване:   1 с. л. дижонска горчица сол на...