Печен паламуд по средиземноморски

 

Адаптирано от тук

Продукти:

 

2 броя паламуд, почистен - 1200 г. 

3 скилидки чесън

1/3 връзка накълцан копър

1/3 връзка накълцан магданоз

20 мл. зехтин

1 лимон, нарязан на тънки резенчета

сол и черен пипер на вкус

 

зехтин за намазване на фолиото и рибата

 

Фурната се затопля на 180 градуса и тавата за печене се оставя вътре, за да се загрее.

Почистената риба се измива и се подсушава. Посолява се отвътре и отвън. 

Чесънът се накълцва на ситно заедно с копъра и с магданоза и се прехвърля в купичка. Добавя се зехтинът (20 мл.) и се разбърква. 

Подготвят се две парчета алуминиево фолио, достатъчно големи, за да покрият рибата.

Фолиото се намазва със зехтин. Поставя се рибата и кухината и се напълва с половината зелена плънка и половината резени лимон. Фолиото се сгъва по дължината на рибата, като горният шев се затваря плътно, за да не излиза парата. По този начин се подготвя и вторият паламуд. 

Рибите се прехвърлят в тавата и се пекат около 25 минути. След това фолиото се разтваря и паламуда се допича още 10 минути.

Рибата се сервира обилно полята с лимонов сок.

 Енергийни блокчета с лешници и сушени кайсии

 

Адаптирано от тук

Продукти за 10-12 броя:

 

180 г. сушени кайсии

40 мл. кленов сирап

100 г. кокосово масло

200 г. овесени ядки

2 ч. л. сух джинджифил

120 г. сурови лешници

30 г. сурови тиквени семки

30 г. сурови слънчагледови семки

 

За гарниране:

 

7-8 броя сушени кайсии 

60 г. златни стафиди

 

80 г. черен шоколад 85%

Кайсиите (180 г.) се слагат в купичка и се заливат с гореща вода. 

Оставят се така за 5-6 минути, докато омекнат. Оцеждат се добре и се прехвърлят в купата на

блендера заедно с кленовия сироп и кокосовото масло. Смилат се добре. 

Сместа се сипва в купа и към нея се добавят овесените ядки и джинджифилът. 

Разбъркват се с шпатула до еднородност. 

Прибавят се нарязаните на едро лешници и двата вида семки. 

Всичко се разбърква добре. 

Квадратна тавичка с размери 20х20 см. се застила с хартия за печене. Сместа се сипва в нея и с лъжица се заглажда добре. 

Отгоре се подреждат кайсиите и стафидите, като се притискат добре.

Формата се прибира в хладилника за 2-3 часа.

Десертът се изважда от тавичката и се нарязва на 10-12 правоъгълни парчета.

Шоколадът се стапя на водна баня и единят край на всяко блокче се потапя в него. Подреждат се върху хартия за печене и се прибират в хладилника, докато шоколада стегне. 

Готовите блокчета могат да се съхраняват в добре затворен съд в хладилника за 1 седмица. 

 Бургери от киноа и тиквички

 

Продукти за 6 броя:

 

100 г. сурова киноа

350 г. тиквички, настъргани и отцедени

30 г. сушени домати, нарязани на ситно

30 г. галета

1/2 връзка копър, нарязан на ситно

1 скилидка чесън, нарязан на ситно

сол и черен пипер на вкус

40 мл. зехтин или масло от гроздови семки

 

Киноата се вари в 200 мл. подсолена вода 15-20 минути, до готовност. Оставя се да се охлади.

В голяма купа се сипват сготвената киноа, настърганите и отцедени тиквички, копърът, чесънът, сушените домати, галетата, сол и черен пипер на вкус и се разбъркват добре. Оформят се 6 бургера.

В тиган с незалепващо покритие се загрява мазнината. Бургерите се изпичат равномерно по 5 минути от всяка страна. Изваждат се върху домакинска хартия и се оставят леко да се охладят, след което са готови за сервиране.

Супа с листа от червено цвекло

Продукти:

 

300-350 г. свежи листа от червено цвекло

100 г. зелен лук нарязан на ситно

100 г. моркови нарязани на кубчета

2 скилидки чесън нарязан на ситно

100 г. ориз

60 г. доматено пюре

50 мл. олио

10-12 г. сол или на вкус

черен пипер на вкус

 

За гарниране:

 

нарязани на ситно орехови ядки

прясно изцеден лимонов сок

Зеленият лук, морковите и чесънът се запържват в мазнината за 3-4 минути. Добавят се нарязаните листа от червено цвекло и се задушават 5-6 минути. Прибавя се оризът и ястието се залива с 1.5 литра гореща вода. След като кипне се добавят солта и черният пипер и се оставя да къкри на слаб огън 15-20 минути. Прибавя се доматеното пюре и супата се вари още 5-6 минути.

Сервира се поръсена с орехови ядки и лимонов сок. Може да бъде поднесена и с кисело мляко.

Рошави кюфтенца от тиквички и сладки картофи

 

Адаптирано от тук

Продукти за 18-20 броя:

 

1 кг. тиквички настъргани на едро ренде

500 г. сладки картофи настъргани на едро ренде

1 ч. л. сол

 

2 големи яйца

3-4 стръка зелен лук нарязан на ситно

1 ч. л. чесън на прах

2 с. л. нарязан магданоз

2 с. л. нарязани листа от пресен риган

1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. черен пипер

3-4 щипки пушен червен пипер (по желание)

50 г. брашно

50 г. галета

 

50-60 мл. олио за пържене

 

Настърганите тиквички и сладки картофи се посоляват с 1 ч. л. сол и се поставят в гевгир. 

Оставят се така за 30 минути. След това се изтискват старателно с ръце и се прехвърлят в купа. Яйцата се разбиват добре в купичка. Добавят се зеленият лук, чесънът на прах, магданозът, риганът, останалата 1/2  ч. л. сол, черният и пушеният червен пипер 

и всичко се разбърква. Яйчената смес се изсипва при зеленчуците. Прибавят се брашното и

галетата 

и всичко се разбърква, докато се смеси. 

В голям тиган се загрява част от мазнината. С вилица се загребват по 2 супени лъжици от сместа и се изпичат тънки кюфтенца, 

като всяко кюфте се пече по 4-5 минути на страна до златисто кафяво. 

Рошавите кюфтенца могат да се сервират топли или студени, гарнирани с млечен сос по желание.

 

За млечния сос:

 

150 г. гъсто кисело мляко

2 с. л. лимонов сок

2 скилидки чесън (пресовани)

1 с. л. накълцани листа мента или копър

сол и черен пипер на вкус

Всичко се разбърква и сосът е готов за сервиране.

Пълнени цветове от тиквички

 

Продукти:

 

14 едри цветове от тиквичка

 

За плънката:

 

180 г. сирене

3 скилидки чесън

3 стръка копър

2-3 стръка пресен риган

2-3 щипки черен пипер

4-5 щипки червен пипер (може и пушен)

 

За панировката:

 

2 яйца

4 с. л. брашно

 

олио за пържене

 

Сиренето се поставя в купичка и се натрошава с вилица. Прибавят се накълцаните на ситно чесън, копър и риган, черен и червен пипер 

и всичко се разбърква добре. 

Избират се свежи и едри тиквени цветове. Измиват се като се потапят в купа със студена вода и 1 с. л. оцет 

и се оставят така за 5 минути. След това се прехвърлят в друга купа със студена вода. Не се мият под течаща вода, защото са много нежни. Подсушават се внимателно с домакинска хартия и се почистват от близълцата и мустачките. 

Напълват се с плънката.

Овалват се в брашното, 

след това в разбитите яйца 

и се пържат в сгорещена мазнина 

до златисто. 

Готовите цветове се изваждат в чиния, покрита с домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина. 

 

Лесна салата с булгур

Адаптирано от тук

Продукти за 4-6 порции:

 

120 г. фин булгур (турски)

220 г. вряла вода

1/2 ч. л. сол

50 г. червен лук, нарязан на малки кубчета 

150 г. домати, нарязани на малки кубчета 

150 г. червени чушки, нарязани на малки кубчета 

1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно

 

За дресинга:

 

30 мл. зехтин

20 г. доматено пюре

10 мл. кленов сироп

20 мл. прясно изцеден лимонов сок

1/2 ч. л. сол (на вкус)

едро смляно чили на вкус

 

Булгурът се поставя в купа и се залива с врялата вода. Добавя се 1/2 ч. л. сол и се разбърква. Оставя се 10 минути, докато набъбне и поеме цялата вода. 

За дресинга всички съставки се сипват в купичка и се разбиват добре. Прибавя се към булгура и се разбърква. Оставя се да се охлади напълно.

След това се добавят нарязаните на кубчена зеленчуци (червеният лук, доматите, чушките и магданозът) и продуктите се разбъркват, докато се смесят добре.

Тази салата може да бъде поднесена и като гарнитура към различни ястия.