Печена сьомга с мед и горчица и гарнитура от грах

 

Продукти за 4 порции:

                                                            

4 филета сьомга без кожа

20 мл. лимонов сок

20 мл. зехтин

20 г. дижонска горчица

20 г. мед

1 скилидка чесън, нарязана на ситно

сол и черен пипер на вкус

нарязан на ситно копър

 

За гарнитурата от грах:

 

450 г. замразен грах

2 скилидки чесън

30 мл. зехтин (олио)

100 мл. вода

сол и черен пипер на вкус

2-3 цели стръка копър

 

В малка купичка се смесват зехтинът, горчицата, медът и накълцаният чесън. Рибата се подправя със сол и черен пипер и се подрежда в тава, покрита с хартия за печене. Намазва се със соса

и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна без вентилатор 15-17 минути, в зависимост от дебелината на филетата. След това се поръсва с копър.

За гарнитурата, грахът се поставя в тиган заедно с чесъна и копъра. Залива се с водата и зехтинът

и се готви под капак, докато водата се изпари и грахът се запържи - около 15 минути на умерен огън. Разбърква се от време на време. 

В подходяща чиния се сипва 1/4 от граха и отгоре се поставя парче сьомга. Сервира се веднага.

 Бърза торта Шварцвалд

 

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 23-24 см.:

 

За блата:

 

180 г. меко краве масло

180 г. светла кафява захар

3 яйца

120 г. смлени бадеми

100 г. брашно

настърганата кора и сока на 1 лимон

50 г. настърган черен шоколад (шоколадови пръчици)

 

За сиропиране на блата:

 

30 мл. кирш или амарето 

 

Пълнеж:

 

150 г. сладко от вишни 

или

300 г. почистени от костилките вишни (пресни или замразени)

50 г. захар

50 мл. вода

1 ч. л. с връх пшенично нишесте - 4 г.

15 мл. кирш или амарето

 

За гарниране:

 

200 мл. течна млечна сметана

50 г. захар

 

За поръсване:

 

30 г. настърган черен шоколад

 

За блата, маслото и захарта се разбиват на крем. Добавят се едно по едно яйцата и се разбиват. Сипват се смлените бадеми, брашното, бакпулвера и лимоновата кора и се разбиват до гладкост.

Прибавя се лимоновия сок и настърганият шоколад (шоколадови пръчици).

Тестото се сипва в тортена форма с диаметър 23 см., покрита с хартия за печене и намазана с масло и се заглажда.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса без вентилатор около 40 минути, като готовността се проверява с клечка за зъби. Оставя се да се охлади напълно.

Вишните се кипват с водата и захарта за 3-4 минути. Изваждат се с решетъчна лъжица и към соса се добавят алкохолът и разтвореното в малко студена вода нишесте. Сосът трябва да е не по-малко от 1/2 ч. ч. Ако е необходимо се добавя вода. След като течността се сгъсти се добавят вишните и се кипват отново. Дръпват се от огъня и сместа се оставя да се охлади добре. 

Сметаната се разбива със захарта до получаване на твърди върхове.

Блатът се поставя в подходяща тортена чиния и се сиропира с 30 мл. кирш или амарето. 

Върху него се разпределя сладкото от вишни или се подреждат вишните заедно със сгъстения сос. 

Отгоре се разстила сметаната 

и тортата се поръсва с настъргания шоколад.

Муджадара - Mujadara

 

Адаптирано от тук

Муджадара е ястие от Близкия изток, което се състои 3 основни съставки - леща, ориз и карамелизиран лук. Веган рецепта, която се приготвя лесно и е много вкусна.

 

Продукти:

 

150 г. ориз басмати

150 г. кафява или зелена леща 

(или 500 г. варена леща от консерва)

80 мл. зехтин

500 г. кромид лук, нарязан на полумесеци

1 ч. л. смлян кимион 

сол и черен пипер на вкус

 

листенца магданоз за гарниране

 

Измитият ориз се поставя в касерола. Залива се с 300-350 мл. гореща вода, посолява се и се оставя да кипне. Добавя се 30 мл. зехтин, похлупва се и се вари на умерен огън под капак, без да се бърка.

Лещата се поставя в малка тенджерка. Залива се с 1 литър гореща вода, посолява се и се вари на умерен огън до готовност, като се внимава да не се развари.

В голям тиган се загрява останалата мазнина. Прибавя се нарязаният на полумесеци лук и се запържва в продължение на 15-20 минути, докато се карамелизира, като се разбърква от време на време. 1/5 от карамелизивания лук се заделя за сервиране.

Към останалият лук в тигана се сипват сварения ориз, отцедената сварена леща, кимионът, сол и черен пипер на вкус и всичко се разбърква добре. Отгоре се разпределя отделеният карамелизиван лук и листенцата магданоз и ястието е готово за сервиране.

 

Сурово веган брауни

Продукти за 6-8 парчета:

 

180 г. орехови ядки

50 г. натурално какао на прах

1/4 ч. л. морска сол

200 г. месести фурми без костилка

25 мл. кленов сироп

60 г. нарязани бадеми

 

Форма с размери 18х24 см. се застила с хартия за печене.

Орехите се смилат в блендер или кухненски робот. Добавят се какаото и солта и се разбиват за кратко. Прибавят се фурмите и кленовият сироп и се разбиват отново. Сместа трябва да прилича на ронливи трохи, които се слепват при натиск. Сипват се бадемите и всичко се омесва с ръце.

Тестото се разпределя в тавата и с пръсти се притиска, за да стане равномерно. Прибира се в хладилника за 2-3 часа. Поръсва се с какао на прах и се реже на квадрати. 

 Борш с червено цвекло и боб

Продукти:

 

450 г. червено цвекло, обелено и нарязано на кубчета

40 мл. олио или зехтин

500 г. картофи, обелени и нарязани на кубчета

150 г. моркови, нарязани на кубчета

150 г. червена чушка, нарязана на кубчета

200 г. праз или кромид лук, нарязан на ситно

100 мл. доматен сос

1 консерва бял боб със соса - 550 г.

1 дафинов лист

1/2 връзка копър, накълцан

2-3 с. л. ябълков оцет

1 скилидка чесън, накълцан

1 л. топла вода

сол и черен пипер на вкус

В дълбока тенджера се загрява мазнината. Добавят се лукът, чесънът, цвеклото, морковите и  чушката и се запържват 7-8 минути. Прибавят се картофите и зеленчуците се заливат с топлата вода. Добавят се доматеният сос, дафиновият лист, накълцаният копър, сол и черен пипер на вкус.

След като заври, тенджерата се похлупва и боршът се вари на слаб огън около 30 минути, докато омекнат зеленчуците. Прибавя се бобът и оцетът и супата се доварява още 5-6 минути. Дафиновият лист се изважда. Боршът се сервира в подходящи чинии, гарниран със заквасена сметана и поръсен с накълцан копър.

 Тарт татен

Адаптирано от тук

Продукти за форма с диаметър 26-27 см.:

 

900 г. средно големи ябълки

сокът на 1/2 лимон

150 г. светлокафява захар

50 г. краве масло

 

За тестото за пай:

 

100 г. студено краве масло

180 г. пресято брашно

щипка сол

1 яйце

2-3 с. л. студена вода, ако има нужда

 

или 

 

1 лист готово бутер тесто

 

Първо се приготвя тестото за пай, защото е нужно да се охлади 30 минути преди употреба.

В купа се сипва пресятото брашно и солта и се разбърква. Добавя се нарязаното на кубчета или настъргано на едро ренде студено краве масло и с пръстите се оформят маслени трохи. Добавя се яйцето и бързо се омесва тесто. Ако е нужно се добавят 1-2 с. л. студета вода. Тестото се увива  във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилника, докато се подготвят ябълките и карамела.

Ябълките се обелват, нарязват се на четвъртинки и се почистват от семките. Прехвърлят се в купа и се заливат с лимоновия сок.

В тиган с дебело дъно се сипва захарта и се загрява на умерен огън. Изчаква се докато се разтопи и се получи карамел с тъмен кехлибарен цвят, 

като се внимава да не изгори. Добавя се кравето масло и се бърка, 

докато се разтопи напълно. Сипват се ябълките и лимоновият сок и се разбъркват внимателно, (за да се запазят цели). 

Готвят се 8-10 минути на силен огън, докато омекнат и се покрият обилно с карамел.

Готовите ябълки се прехвърлят в тава за пай, като се подреждат ветрилообразно. Сипва се и останалия в тигана карамелен сос. 

Оставят се да се охладят 15-20 минути, преди да се покрият с тестото.

Тестото се разточва внимателно върху набрашнен плот на кръгла кора, с диаметър по-голям от диаметъра на тавата. Сгъва се на четири и се прехвърля върху ябълките, като краищата му леко се подгъват под тях.

Тартът може да бъде направен и с готово бутер тесто.

Набожда се с остър нож на 4-5 места 

и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна без обдухване 40-45 минути, до получаване на златистокафява коричка.

Сладкишът се изважда от фурната и се оставя да почине за 1-2 часа, преди да се обърне в подходяща чиния, за да стегне карамела.

Сервира се леко топъл с топка ванилов сладолед или разбита сметана.