Колоритни зеленчукови рулца с пастет от орехи 

Продукти за 20 броя:

2 броя дълги и тънки патладжана

1 с. л. сол

2 с. л. олио за намазване

За пастета:

30 г. сурови орехови ядки

30 г. сурови слънчогледови семки

15 г. домашен сусамов тахан

1/2 връзка магданоз нарязан на ситно

1/4 глава лук

1 скилидка чесън

30 мл. зехтин

20 мл. вода (ако е нужно)

сокът на половин лимон

сол и черен пипер на вкус

За гарниране:

червено зеле нарязано на тънки ивици

моркови нарязани на тънки пръчици

червена чушка нарязана на ивици

стръкчета магданоз

Ореховите ядки и слънчогледовите семки се накисват за 2 часа в топла вода. 

Слагат се в купата на блендера, заедно с останалите продукти за пастета и се смилат на фина паста.

Патладжанът се нарязва на тънки ленти с помощта на белачка за зеленчуци. 

Посолява се и се оставя за 30 минути да се отцеди от горчивият сок. 

Измива се и се подсушава с домакинска хартия. 

Поръсва се с черен пипер и се намазва с олио. Изпича се на сух тиган по 2-3 минути на страна. 

Сглобяване:

Върху равна повърхност се слага лента патладжан и се намазва с тънък слой пастет. 

В единят край се разпределят нарязани на ивици зеленчуци 

и се завива на стегнато руло. Така се оформят и останалите рула. Гарнират се и със стръкчета магданоз.

 Подреждат се в подходяща чиния и се поливат със струйка зехтин.