Изкушения от кухнята на Илиана Балканска

четвъртък, 7 май 2015 г.

Картофени гнезда с пилешко филе и гъби

Продукти за 4 броя:

За картофеното пюре:

800 г. картофи

40 мл. прясно мляко

30 г. краве масло

1 жълтък

сол на вкус

За плънката:

500 г. пилешко бонфиле

1 малка глава кромид лук

1/2 зелена чушка Сиврия

2 цели небелени скилидки чесън, леко пресовани

50 мл. олио

150 г. нарязани мариновани гъби

1 с. л. пшенично нишесте

50 мл. бяло вино

50 мл. сметана за готвене

сол и черен пипер на вкус

1/3 ч. л. къри

4 големи шайби пушен кашкавал или 80 г. настърган кашкавал

Картофите се обелват, нарязват се на половинки и се сваряват. Отцеждат се и още горещи се пресоват. Добавят се маслото, прясното мляко, жълтъка и солта и всичко се разбърква добре. Получава се по-гъсто пюре.

Пилешкото бонфиле се нарязва на малки кубчета, подправя се със сол, черен пипер и къри и се овалва в пшеничното нишесте.

В тиган се сгорещява олиото. Добавя се леко пресованият чесън, запържва се до покафеняване и се изважда. В овкусената мазнина се изпържва месото до златисто и се изважда в чиния. В същата мазнина се задушават лука и зелената чушка. Прибавя се виното, бърка се около минута и се добавят отцедените гъби. След 2-3 минути варене, месото се връща в тигана. Ястието се залива със сметаната и се разбърква добре. Оставя се да се охлади.

През това време се оформят гнездата. В покрита с хартия за печене тава с помощта на пош или шприц се оформят гнезда от пюрето. Напълват се с плънката и се покриват с кашкавала.